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為促(cu)進全國食品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)等管理部(bu)門、學術(shu)界和企(qi)業(yè)界的交(jiao)流，促進(jin)全國食品(pin)科技的發(fā)展和(he)提高食品工業(yè)(ye)的競爭力(li)，共同提高食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)保障(zhang)能力，《食品(pin)安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xue)報》編委會在(zai)2015年、2016年成功舉辦(ban)兩屆會(hui)議的(de)基礎(chu)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在廣西(xi)桂林召開全(quan)國“第三(san)屆食品質(zhì)量(liang)與安全學(xue)術研(yan)討會”，會議(yi)由《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測(ce)學報》編(bian)委會與(yu)桂林理工大(da)學主辦，會議(yi)主題為“食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全領域的研(yan)究創(chuàng)(chuang)新與(yu)能力建設”。會(hui)議由(you)《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學報》編(bian)輯部和(he)桂林理工大(da)學化學與(yu)生物工程(cheng)學院...

乳酸(suan)菌飲料是含乳(ru)飲料的一(yi)種，是(shi)指以乳或(huo)乳制(zhi)品為原(yuan)料，經(jīng)(jing)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中加入水(shui)、以及(ji)白砂(sha)糖和（或(huo)）甜味(wei)劑、酸味劑、果(guo)汁、茶等配(pei)料中的一種或(huo)幾種(zhong)調(diào)制而成(cheng)的飲料。根(gen)據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guo)殺菌處理而區(qū)(qu)分為殺菌（非活(huo)菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸(suan)菌飲料(liao)口感酸甜(tian)，深受(shou)消費者喜愛(ai)，其中活菌型(xing)乳酸菌飲(yin)料含有(you)大量保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功能(neng)，符合健康(kang)消費需求(qiu)。一、購買(mai)乳酸菌飲(yin)料應注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品(pin)類型乳酸菌死(si)菌與活菌的功(gong)能存(cun)在一定(ding)差異，一(yi)般認為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有益作用(yong)更強，也(ye)有研究(jiu)報道，某(mou)些乳酸菌...

水果和(he)蔬菜是人類(lei)膳食中zui重(zhong)要的組成部分(fen)。人們(men)除了選擇食(shi)用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因為更加(jia)新鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日常生(sheng)活，并在(zai)一些(xie)餐館、街頭飲品(pin)店成為消(xiao)費時尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過(guo)壓榨等(deng)方法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我國(guo)目前尚無(wu)相關國家標(biao)準，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地方標準(zhun)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五谷雜(za)糧飲品...

南昌大學(xue)食品學院源(yuan)于1984年創(chuàng)辦的(de)原江西工業(yè)(ye)大學食品(pin)工程(cheng)系和江西大學(xue)食品科(ke)學系。1987年(nian)江西(xi)工業(yè)(ye)大學成立(li)“食品(pin)工業(yè)學(xue)院”，時(shi)任中(zhong)共中央政治局(ju)常委*為學院題(ti)名。1993年(nian)江西大(da)學和(he)江西工(gong)業(yè)大(da)學合并組建(jian)南昌大學(xue)，原江西工業(yè)大(da)學食(shi)品工業(yè)學院(yuan)與原江(jiang)西大學(xue)食品科(ke)學系合并，組建(jian)南昌大學(xue)食品工業(yè)(ye)學院，1994年與(yu)生物科學工(gong)程系(xi)重組(zu)為南昌大學生(sheng)命科學(xue)與食品(pin)工程學(xue)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需(xu)要，成立食品學(xue)院。學院下(xia)設食品科(ke)學與(yu)工程系、食品營(ying)養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵與(yu)生物工程系(xi)?，F(xiàn)有食(shi)品科學與(yu)工程...

腌臘(la)肉制品(pin)是指(zhi)以鮮（凍）畜(chu)、禽肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為原(yuan)料，添加或不添(tian)加輔(fu)料，經(jīng)腌制、烘(hong)干（或曬干、風干(gan)）等工藝(yi)加工而成(cheng)的非即(ji)食肉(rou)制品(pin)。腌臘(la)肉制品因(yin)風味(wei)*而廣受歡迎，其(qi)中以中式火(huo)腿、臘肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風干肉(rou)等代表性。由于(yu)腌臘過(guo)程，原料在(zai)加工環(huán)境中暴(bao)露時(shi)間較長，成品不(bu)經(jīng)殺菌(jun)處理(li)且脂(zhi)肪含量(liang)偏高，因此(ci)消費中應注(zhu)意其風險。一、自(zi)制講科學(xue)家庭自制(zhi)腌臘肉制品(pin)時，一是要(yao)選擇有質(zhì)量保(bao)障的原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市(shi)場購買的肉應(ying)具有檢疫(yi)合格證明，避免(mian)使用色澤(ze)和氣味異(yi)常的原(yuan)料肉；二是要選(xuan)擇在合(he)適...

為推動我(wo)國肉類(lei)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與科技創(chuàng)新(xin)能力，提高肉類(lei)食品安(an)全水(shui)平，吸納國(guo)內(nèi)外同(tong)行在(zai)肉類食品加(jia)工和生物(wu)質(zhì)利用領域(yu)的發(fā)展經(jīng)驗(yan)，促進貴(gui)州乃至全國(guo)的肉制品(pin)加工及質(zhì)量安(an)全控制(zhi)技術和研究生(sheng)教育事(shi)業(yè)的發(fā)展(zhan)，由中國肉(rou)類協(xié)(xie)會和貴州大(da)學聯(lián)合舉辦的(de)“2017肉類食品(pin)安全與加工技(ji)術研討會暨研(yan)究生學(xue)術論壇”將于7月(yue)28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召開。本次(ci)會議擬(ni)邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工業(yè)(ye)專家(jia)委員會、中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會、貴州大學、南(nan)京農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學、中國(guo)農(nóng)業(yè)科學院、北(bei)京食(shi)品科學研究(jiu)院、泰國(guo)蘇南拉里(li)理工大(da)學等相(xiang)關專家(jia)圍繞肉類食(shi)品感...

6月28日，上(shang)海軟科正式發(fā)(fa)布2017“軟科世(shi)界*學科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個學科(ke)，涉及理(li)學、工(gong)學、生(sheng)命科(ke)學、醫(yī)學和社(she)會科學五(wu)大領域。此(ci)次排名的對(dui)象為4000所大(da)學，共有來自(zi)80個國家的(de)1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在(zai)各個學科(ke)的榜單上。中國(guo)大陸共有162所(suo)高校上(shang)榜，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美國(guo)，位列第(di)二。下面是(shi)這次“世界*學科(ke)排名”食品科(ke)學與工程(cheng)學科*名排名(ming)表，其中(zhong)，瓦格寧...