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2020年，上海海(hai)洋大學水產(chǎn)(chan)科學實(shi)驗教學示范(fan)中心研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學學報(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhi)影響的比較(jiao)”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質構(gou)儀來測定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回復性(xing)指標。摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生(sheng)長性(xing)能和肌肉品質(zhi)的影響，分別(bie)以普(pu)通配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質量為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學食品學院研(yan)究人員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文。在(zai)本論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜(tian)嫩清(qing)新的風味(wei)特點廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛(ai)，是餐飲中常見(jian)品類。在鮮(xian)食玉米的品質(zhi)特性中，質構是(shi)僅次于(yu)甜味而影響(xiang)消費者嗜好性(xing)的感官(guan)屬性。據(jù)(ju)報道，果皮(pi)厚度、水分和淀(dian)粉組成等內(nèi)(nei)在屬性以(yi)及溫(wen)度濕度等(deng)外部因素都(dou)可以(yi)影響鮮食玉米(mi)的質(zhi)構特點。目(mu)前對食(shi)品的質構特(te)性分析中，除感(gan)官評價(jia)外，質構儀(yi)可以通過(guo)不同探頭以及(ji)運動模式，根(gen)據(jù)感應到的力(li)的結合不同(tong)模型軟件進(jin)行分析，可(ke)在一定(ding)程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆(cui)度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬性(xing)，如用于分(fen)析不同稻米制(zhi)作的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種輔(fu)料、發(fā)酵方式對(dui)饅頭(tou)等淀(dian)粉基食(shi)...

魚糜制品是魚(yu)類深(shen)加工中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)(chan)品，因其高蛋(dan)白、低膽(dan)固醇、低(di)脂肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用(yong)方便等(deng)特點(dian)，具有(you)廣闊的(de)利用價值，越來(lai)越受到消(xiao)費者(zhe)的重視。魚糜(mi)分為生鮮魚(yu)糜和冷(leng)凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂(piao)洗、脫水(shui)、精濾后成生(sheng)鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入(ru)適量的糖類(lei)、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻(que)、混合(he)、填充包裝，制成(cheng)可低溫長期保(bao)存的魚糜制品(pin)的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜(mi)。魚糜制品(pin)是指(zhi)以生鮮魚糜(mi)或冷凍(dong)魚糜(mi)為原料，加(jia)入食鹽、輔料(liao)等進行(xing)擂潰成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化(hua)形成的具(ju)有彈性(xing)的凝膠(jiao)網(wǎng)狀(zhuang)食品的(de)總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領域期刊《中(zhong)國食(shi)品學報(bao)》刊登了浙江工(gong)商大學(xue)食品與生物工(gong)程學院陳偉、陳(chen)建設*題(ti)為“食品的質構(gou)及其性(xing)質”的論(lun)文。食品(pin)質構是食(shi)品材料與結(jie)構性質的感(gan)官體現(xiàn)(xian)，直接影響食(shi)品的(de)口腔行(xing)為、風味釋放和(he)感官愉悅，是影(ying)響消費者(zhe)對食品的(de)喜好(hao)和可接受性的(de)重要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhi)構的定義、質構(gou)性質的分類、感(gan)知途(tu)徑和儀(yi)器測量方法(fa)等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好地理(li)解食(shi)品質構(gou)及其性質(zhi)，推動該(gai)領域研究的發(fā)(fa)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的(de)高質量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學食品(pin)學院研究人(ren)員在國內(nèi)食(shi)品期刊《食(shi)品科學》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“含(han)發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化(hua)及主體風味成(cheng)分動態(tài)解析(xi)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質構(gou)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬(ying)度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)性指標。摘(zhai)要：利(li)用具有益生性(xing)能的發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首(shou)先通過單因(yin)素試驗、響(xiang)應面(mian)試驗優(yōu)化益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件，觀(guan)察貯藏期間產(chǎn)(chan)品的品質變化(hua)，并且利(li)用電子鼻解析(xi)不同(tong)后熟時間牦(mao)牛酸奶(nai)的香氣成分(fen)變化(hua)。結果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山(shan)東大學海洋(yang)學院研究人(ren)員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)(fa)表了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質構儀用于測(ce)定魚明膠/氧化(hua)淀粉膜(mo)的拉伸(shen)強度和斷裂伸(shen)長率。全(quan)文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵材(cai)料，在老油田(tian)控水穩(wěn)(wen)油中(zhong)有重要的地(di)位，研究其性能(neng)顯得至關重(zhong)要。本文通(tong)過實(shi)驗和(he)查找(zhao)文獻，介紹了(le)凝膠性能(neng)測定及評(ping)價，包(bao)括凝膠的成(cheng)膠時(shi)間、黏(nian)度、黏彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、強度、屈服(fu)應力、蠕變(bian)回復性和封堵(du)性能。通過(guo)對凝膠性能測(ce)定及(ji)評價綜(zong)述，為(wei)實驗研(yan)究、現(xiàn)場工作中(zhong)凝膠性能(neng)及評(ping)價提供全新的(de)參考(kao)。凝膠是線性聚(ju)合物在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀(zhuang)結構(gou)，結構空(kong)隙中充滿了作(zuo)為分(fen)散介(jie)質的液體(ti)，這種分散體(ti)系稱作凝(ning)膠。凝膠是目前(qian)常用(yong)的封(feng)堵材料，一般(ban)凝膠性能從成(cheng)膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能、...