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為促(cu)進全國食品質(zhì)(zhi)量與安全等管(guan)理部門、學(xué)術(shù)界(jie)和企業(yè)界的(de)交流，促(cu)進全國食品科(ke)技的發(fā)展和(he)提高食品工(gong)業(yè)的競爭(zheng)力，共同提高(gao)食品質(zhì)量(liang)與安全(quan)保障能力，《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢測(ce)學(xué)報》編委會(hui)在2015年、2016年成功(gong)舉辦兩屆會(hui)議的基礎(chǔ)(chu)上，定(ding)于2017年7月(yue)25日-28日在廣西桂(gui)林召開(kai)全國“第三屆(jie)食品質(zhì)量與(yu)安全學(xué)術(shù)研討(tao)會”，會議由(you)《食品安全(quan)質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報》編(bian)委會與桂(gui)林理工(gong)大學(xué)主辦，會議(yi)主題為“食品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)領(lǐng)域的研究創(chuàng)(chuang)新與能力建設(shè)(she)”。會議(yi)由《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)(xue)報》編輯(ji)部和(he)桂林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)(xue)院...

乳酸菌(jun)飲料(liao)是含乳飲料的(de)一種(zhong)，是指以乳(ru)或乳制品(pin)為原料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液(ye)中加入水、以及(ji)白砂糖和（或(huo)）甜味(wei)劑、酸(suan)味劑(ji)、果汁、茶等配(pei)料中的一種(zhong)或幾種調(diào)制(zhi)而成的飲(yin)料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活(huo)菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型。乳酸(suan)菌飲(yin)料口(kou)感酸甜，深(shen)受消費者喜(xi)愛，其中活菌(jun)型乳酸菌飲(yin)料含有大(da)量保持存活的(de)乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)腸道(dao)菌群(qun)等功能，符(fu)合健康消(xiao)費需求。一、購(gou)買乳酸菌(jun)飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類型乳酸(suan)菌死(si)菌與活菌(jun)的功能存在一(yi)定差異，一(yi)般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有(you)益作用(yong)更強(qiang)，也有研究報道(dao)，某些乳酸菌...

水果和蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人(ren)們除了選擇(ze)食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)因為更加新鮮(xian)營養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞走入日(ri)常生活，并在一(yi)些餐(can)館、街(jie)頭飲品店(dian)成為消費(fei)時尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原料(liao)，通過壓(ya)榨等方(fang)法制(zhi)作的可(ke)直接(jie)飲用的(de)果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前(qian)尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江省(sheng)在2015年(nian)頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷雜糧(liang)飲品...

南昌大學(xué)食品(pin)學(xué)院源(yuan)于1984年創(chuàng)辦的(de)原江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品工(gong)程系和(he)江西(xi)大學(xué)食(shi)品科學(xué)系。1987年江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)成立“食(shi)品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時任中共(gong)中央政治(zhi)局常委(wei)*為學(xué)(xue)院題名(ming)。1993年江西(xi)大學(xué)和江西工(gong)業(yè)大學(xué)(xue)合并(bing)組建(jian)南昌大學(xué)，原江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院與原江西大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)系(xi)合并(bing)，組建(jian)南昌大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與生物科學(xué)(xue)工程系(xi)重組為南昌(chang)大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食品工(gong)程學(xué)院。2014年(nian)因?qū)W科(ke)發(fā)展需要，成(cheng)立食(shi)品學(xué)院(yuan)。學(xué)院下設(shè)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系、食品(pin)營養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵與(yu)生物工(gong)程系?，F(xiàn)有食(shi)品科學(xué)與(yu)工程...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)品(pin)為原(yuan)料，添(tian)加或(huo)不添加(jia)輔料，經(jīng)腌(yan)制、烘干(gan)（或曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝(yi)加工而成(cheng)的非即(ji)食肉制品。腌臘(la)肉制品(pin)因風(fēng)味(wei)*而廣(guang)受歡迎，其中(zhong)以中式(shi)火腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于腌臘(la)過程，原料在加(jia)工環(huán)境中暴(bao)露時間較長，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪(fang)含量偏高，因(yin)此消(xiao)費中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)險(xian)。一、自制(zhi)講科學(xué)家庭自(zi)制腌(yan)臘肉制品(pin)時，一是(shi)要選(xuan)擇有質(zhì)量保障(zhang)的原料(liao)肉，商超或農(nóng)(nong)貿(mào)市場購(gou)買的肉應(yīng)具有(you)檢疫合格(ge)證明，避免(mian)使用色(se)澤和氣味異常(chang)的原料肉；二(er)是要選擇在合(he)適...

為推動我國(guo)肉類食品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類食(shi)品安全水(shui)平，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加工(gong)和生物質(zhì)利(li)用領(lǐng)域的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗，促進(jin)貴州乃至全(quan)國的肉制品加(jia)工及(ji)質(zhì)量安全控制(zhi)技術(shù)和研究生(sheng)教育事(shi)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)，由中國肉類協(xié)(xie)會和貴州大(da)學(xué)聯(lián)合舉辦(ban)的“2017肉類(lei)食品安全(quan)與加工技術(shù)研(yan)討會暨(ji)研究(jiu)生學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日在(zai)貴州貴陽召(zhao)開。本(ben)次會(hui)議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工業(yè)(ye)專家委(wei)員會、中(zhong)國肉類協(xié)會(hui)、貴州大(da)學(xué)、南京(jing)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中國(guo)農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京食品科(ke)學(xué)研究院、泰(tai)國蘇南拉里(li)理工大學(xué)等(deng)相關(guān)專家(jia)圍繞肉類食品(pin)感...

6月28日(ri)，上海軟科正式(shi)發(fā)布(bu)2017“軟科(ke)世界*學(xué)(xue)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個學(xué)科(ke)，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和(he)社會科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域。此(ci)次排名的對(dui)象為4000所(suo)大學(xué)，共有來自(zi)80個國家(jia)的1400余所(suo)高校zui終(zhong)出現(xiàn)(xian)在各個(ge)學(xué)科的榜單上(shang)。中國大陸共有(you)162所高(gao)校上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美(mei)國，位列(lie)第二。下面(mian)是這次“世界(jie)*學(xué)科(ke)排名”食品科學(xué)(xue)與工(gong)程學(xué)(xue)科*名排名(ming)表，其中，瓦(wa)格寧...