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??【防曬霜(shuang)不僅是SPF！順滑(hua)度、厚重感也(ye)能量化？】最(zui)近天氣又熱又(you)黏，防曬霜簡(jian)直是(shi)每天bibei！但你(ni)有沒有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一(yi)抹就(jiu)悶黏，有些(xie)卻清爽(shuang)得像(xiang)沒擦？??這(zhe)次，我們用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實測(ce)三款防曬霜的(de)「真實膚感」！從壓(ya)縮測試到涂(tu)抹模(mo)擬，一次搞懂它(ta)們的(de)質(zhì)地(di)差異?—??實驗設(shè)計(ji)我們選(xuan)取了三(san)款不同(tong)質(zhì)地的防曬(shai)霜：??A款｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款(kuan)｜厚重型（物理(li)防曬）??C款｜混(hun)合型（乳(ru)霜質(zhì)地）測(ce)試方(fang)法：??壓縮測(ce)試：分(fen)析稠度與按壓(ya)力??涂抹模擬(ni)：觀察(cha)粘性與殘留感(gan)—??測試結(jié)果...

近日，上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定富含紫(zi)薯面團發(fā)酵過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研(yan)究選用三種乳(ru)酸菌（LAB）——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北(bei)京協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入(ru)研究(jiu)日｜果凍可不止(zhi)一種做(zuo)法，你(ni)吃的是(shi)哪一(yi)種？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠(jiao)？原料不(bu)同，口感差別(bie)可大了(le)！果凍這種(zhong)看似(shi)簡單(dan)的小甜(tian)點，其實是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫”。不(bu)同的(de)凝膠原(yuan)料，不僅(jin)影響果(guo)凍的凝固(gu)溫度，也會帶來(lai)截然(ran)不同的口感體(ti)驗：??明膠（Gelatin）從動(dong)物膠(jiao)原蛋白(bai)提取，做(zuo)出來的果(guo)凍柔(rou)軟、順滑、入(ru)口即化，是市(shi)面上(shang)常見的布(bu)丁果(guo)凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝膠，提(ti)取自海(hai)藻，凝固力強，在(zai)常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果凍(dong)口感偏硬，有(you)“脆感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜(suan)生長過程(cheng)中形(xing)成的(de)花莖。在(zai)貯藏(cang)過程中，由于(yu)蒜薹采后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變(bian)短。因此(ci)延長蒜薹的(de)貯藏期(qi)，維持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費者(zhe)對新鮮(xian)度的要求具(ju)有現(xiàn)(xian)實意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的貯藏技(ji)術(shù)研(yan)究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹(tai)的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過程中，溫度(du)對其(qi)品質(zhì)(zhi)影響顯著(zhu)，因此選(xuan)擇合(he)適的溫度可以(yi)延長果(guo)蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰(bing)點（凍結(jié)點）以下(xia)1~2℃進...

??芒果熟(shu)了嗎？讓質(zhì)(zhi)地來(lai)告訴(su)你！初(chu)夏是芒果控的(de)天堂，每(mei)一口(kou)順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shi)都藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地(di)變化"的秘(mi)密！我們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)，測試芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬(ying)度與回彈(dan)力變化：???第1天：青(qing)芒-超硬(ying)！壓下去沒(mei)彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃-開(kai)始變軟(ruan)???第5天：成(cheng)熟-超級松(song)軟，咬(yao)下去瞬間化(hua)開！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變化，也(ye)能幫助(zhu)食品研發(fā)團(tuan)隊設(shè)計(ji)出適合芒(mang)果干、芒果醬、甜(tian)品等產(chǎn)品的最(zui)佳成熟度(du)配方！??實驗細(xi)節(jié)???食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配(pei)20mm圓柱壓頭???測試(shi)參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季來了，芒(mang)果怎么放才不(bu)容易爛？????用RTA測一(yi)測各(ge)派的保(bao)鮮術(shù)(shu)！最近濕氣(qi)爆棚，進入一年(nian)中最潮濕的(de)時節(jié)——梅雨(yu)季！你有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開始(shi)變軟，甚至出(chu)水？??這次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)(fa)起一(yi)項「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實驗」：我(wo)們將新鮮芒(mang)果分別用三種(zhong)常見包(bao)裝方式封存(cun)：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空(kong)包裝(zhuang)袋然后(hou)放置3天(tian)，每隔一(yi)天測一次芒果(guo)的硬度變(bian)化，看看哪(na)種包裝最能延(yan)緩軟(ruan)化、維持(chi)最佳口感！????實驗(yan)結(jié)果小小(xiao)劇透一下：真空(kong)包裝(zhuang)的芒果(guo)，明顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保持Q彈口(kou)感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)化工學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...