哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jia)值高，具有濃郁(yu)的香氣(qi)，并含有大量人(ren)體所(suo)需的維生素、有(you)機酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提(ti)高，消費(fei)者越(yue)來越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便(bian)的食品。鮮(xian)切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營(ying)養(yǎng)等特(te)點，特別受到歐(ou)美、日本(ben)等國家消(xiao)費者的喜愛(ai)，近年(nian)來在(zai)我國也開(kai)始受(shou)到關(guān)(guan)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后(hou)，由于切割所造(zao)成的機械損(sun)傷會引發(fā)一系(xi)列不利于貯藏(cang)的生理(li)生化反應(yīng)，如(ru)呼吸加(jia)快、褐(he)變加劇(ju)等，同時由于(yu)切割造成細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生(sheng)物侵(qin)染，這些(xie)變化都會(hui)加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的(de)下降，縮短(duan)貨架(jia)期，大大降低鮮(xian)切果蔬的商品(pin)價值(zhi)。近年來，人們應(yīng)(ying)用各(ge)種技術(shù)來保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將去皮哈(ha)密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將(jiang)樣品(pin)置于柱形探頭(tou)下進行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測定：可以測定鮮切(qie)哈密瓜的硬度(du)。