技術(shù)文章
Technical articles??【防曬霜不僅(jin)是SPF!順滑度、厚(hou)重感也能量(liang)化?】最近天氣(qi)又熱(re)又黏,防(fang)曬霜(shuang)簡直是(shi)每天(tian)bibei!但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬(shai)一抹就(jiu)悶黏,有些卻清(qing)爽得(de)像沒擦???這次,我(wo)們用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi),實測三款防(fang)曬霜(shuang)的「真實(shi)膚感」!從壓(ya)縮測(ce)試到涂(tu)抹模擬(ni),一次(ci)搞懂(dong)它們(men)的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shi)驗設(shè)計我(wo)們選取了三款(kuan)不同質(zhì)地的(de)防曬霜:??A款|清(qing)爽型(水(shui)感乳液(ye))??B款|厚重(zhong)型(物(wu)理防(fang)曬)??C款|混合型(乳(ru)霜質(zhì)地(di))測試方法:??壓縮(suo)測試:分析稠度(du)與按壓力??涂抹(mo)模擬:觀(guan)察粘性與(yu)殘留感—??測試結(jié)(jie)果...
近日(ri),上海交(jiao)通大學(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學院食(shi)品科學與工程(cheng)系研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,andmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中,研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定富含紫薯(shu)面團發(fā)酵過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研究(jiu)選用三種乳(ru)酸菌(LAB)——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...
近日,中國醫(yī)學(xue)科學院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidandsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中,研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...
??科普深入(ru)研究日|果(guo)凍可(ke)不止一(yi)種做法(fa),你吃的是哪(na)一種(zhong)?明膠、瓊脂還(hai)是果膠(jiao)?原料不(bu)同,口感差別(bie)可大了(le)!果凍這種看(kan)似簡單的小甜(tian)點,其實是(shi)質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(ku)”。不同的(de)凝膠原(yuan)料,不僅影(ying)響果凍的凝固(gu)溫度(du),也會帶來截然(ran)不同的口(kou)感體驗:??明(ming)膠(Gelatin)從動物膠(jiao)原蛋(dan)白提取,做出來(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入口(kou)即化,是市(shi)面上常見的(de)布丁(ding)果凍(dong)口感(gan)。??瓊脂(Agar)植物(wu)性凝膠,提取自(zi)海藻,凝固力強(qiang),在常(chang)溫下即(ji)可成型(xing),制成的果凍口(kou)感偏(pian)硬,有“脆感”,適(shi)合清爽型(xing)果凍。??果膠(Pectin)常用(yong)于...
蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫,蔥屬,是(shi)大蒜(suan)生長過程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯藏過(guo)程中,由(you)于蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng),表面缺少保(bao)護組織極易(yi)造成品質(zhì)(zhi)劣變,貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜(suan)薹的貯藏期(qi),維持蒜薹品質(zhì)(zhi),滿足消(xiao)費者對新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)實(shi)意義。目(mu)前,蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研究(jiu)集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻(fu)射等,這些貯藏(cang)技術(shù)都在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜薹的品(pin)質(zhì),并延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期。根(gen)據(jù)已(yi)有研(yan)究,在果蔬貯(zhu)藏過程中(zhong),溫度對其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著,因此選(xuan)擇合(he)適的溫(wen)度可以(yi)延長果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一種(zhong)將食品保持(chi)在食品(pin)冰點(凍結(jié)點(dian))以下1~2℃進...
??芒果(guo)熟了嗎?讓質(zhì)(zhi)地來告訴你!初(chu)夏是(shi)芒果控的天(tian)堂,每一口(kou)順滑、Q彈(dan)、香甜,其實(shi)都藏著"成熟(shu)度×質(zhì)地變化"的(de)秘密!我們使用(yong)食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀,測試(shi)芒果從(cong)青到(dao)熟的壓縮(suo)硬度與(yu)回彈(dan)力變化:???第(di)1天:青(qing)芒-超硬!壓下(xia)去沒彈性???第(di)3天:轉(zhuǎn)黃-開始變(bian)軟???第5天:成熟-超(chao)級松軟(ruan),咬下(xia)去瞬間化開(kai)!用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果(guo)的變化,也能幫(bang)助食品研發(fā)團(tuan)隊設(shè)計出(chu)適合(he)芒果干、芒果(guo)醬、甜(tian)品等(deng)產(chǎn)品的最(zui)佳成(cheng)熟度配方(fang)!??實驗(yan)細節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓柱(zhu)壓頭???測試(shi)參數(shù):壓縮(suo)距離(li)5mm、速度60mm...
???梅雨(yu)季來(lai)了,芒果怎么放(fang)才不容易(yi)爛?????用RTA測一測各(ge)派的保(bao)鮮術(shù)!最近濕(shi)氣爆棚(peng),進入一(yi)年中最潮濕的(de)時節(jié)——梅雨季!你(ni)有沒有(you)發(fā)現(xiàn),芒果(guo)放一晚(wan)就開始變軟(ruan),甚至出水???這(zhe)次我們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起(qi)一項(xiang)「芒果保(bao)鮮挑(tiao)戰(zhàn)實驗」:我(wo)們將新鮮(xian)芒果(guo)分別用三種(zhong)常見包裝方(fang)式封存:??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真空包(bao)裝袋(dai)然后放置3天,每(mei)隔一天測一(yi)次芒果的(de)硬度變化(hua),看看哪(na)種包裝最能(neng)延緩(huan)軟化、維持最(zui)佳口(kou)感!????實(shi)驗結(jié)果小小劇(ju)透一下:真(zhen)空包裝(zhuang)的芒果,明顯(xian)比另外兩(liang)種方(fang)式更(geng)能保(bao)持Q彈口感(gan)!保鮮(xian)膜中規(guī)...
近日,湘潭大學(xue)化工(gong)學院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationandapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中,研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...