技術文章(zhang)
Technical articles2020年，上海海(hai)洋大學(xue)水產(chan)科學(xue)實驗教學(xue)示范中心(xin)研究人(ren)員在國內期(qi)刊《上海海洋大(da)學學報》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉質影(ying)響的(de)比較”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質構(gou)儀來(lai)測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復性指標(biao)。摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長性(xing)能和肌(ji)肉品質的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂(wei)體質量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...
2020年，東北農業(yè)大(da)學食品學院研(yan)究人員在(zai)食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文(wen)。在本論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔Univers...
鮮食玉(yu)米因為甜(tian)嫩清新(xin)的風味(wei)特點廣為消費(fei)者喜愛，是(shi)餐飲中常見品(pin)類。在鮮食玉(yu)米的(de)品質特性中，質(zhi)構是(shi)僅次于甜味(wei)而影(ying)響消費者嗜好(hao)性的感(gan)官屬性。據(jù)(ju)報道，果(guo)皮厚度、水(shui)分和淀粉組成(cheng)等內在屬性以(yi)及溫度濕(shi)度等外部(bu)因素都可以(yi)影響鮮食玉米(mi)的質構(gou)特點。目前(qian)對食(shi)品的質構(gou)特性分析中，除(chu)感官評價(jia)外，質構儀可(ke)以通過(guo)不同(tong)探頭以(yi)及運動模(mo)式，根據(jù)感應(ying)到的力(li)的結合不(bu)同模型(xing)軟件進行分析(xi)，可在一定程(cheng)度上可以體(ti)現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆(cui)度、黏彈性等(deng)感官屬性，如用(yong)于分析不(bu)同稻米制作的(de)米飯適口(kou)性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵(jiao)方式對饅頭等(deng)淀粉基(ji)食...
魚糜制品(pin)是魚(yu)類深(shen)加工(gong)中產量(liang)較大(da)的產品，因(yin)其高蛋白、低(di)膽固(gu)醇、低(di)脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口感鮮(xian)嫩、食用(yong)方便等特點(dian)，具有廣闊的利(li)用價值(zhi)，越來(lai)越受到消(xiao)費者的重(zhong)視。魚糜分(fen)為生鮮魚糜和(he)冷凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫水、精濾(lv)后成生鮮魚(yu)糜;生(sheng)鮮魚(yu)糜加入適(shi)量的糖類、多(duo)聚磷酸(suan)鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混(hun)合、填充包裝(zhuang)，制成(cheng)可低溫長(zhang)期保(bao)存的魚糜(mi)制品的原料(liao)即為冷凍魚糜(mi)。魚糜制(zhi)品是指以生(sheng)鮮魚(yu)糜或冷(leng)凍魚糜(mi)為原(yuan)料，加入(ru)食鹽、輔料(liao)等進行(xing)擂潰(kui)成粘稠魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟(shu)化形成的具有(you)彈性的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方...
2021年1月，國內(nei)食品領域期(qi)刊《中國食品學(xue)報》刊登了浙(zhe)江工商大學(xue)食品與生物工(gong)程學(xue)院陳偉、陳(chen)建設*題為“食品(pin)的質構及(ji)其性質”的論(lun)文。食品質構是(shi)食品材料與結(jie)構性質的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的(de)口腔(qiang)行為、風味釋(shi)放和感(gan)官愉(yu)悅，是影(ying)響消費者(zhe)對食品(pin)的喜(xi)好和可接(jie)受性的重要因(yin)素。本文闡述食(shi)品質構的定(ding)義、質(zhi)構性質的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器(qi)測量方(fang)法等，以期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解食(shi)品質(zhi)構及其性質(zhi)，推動(dong)該領域研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高質量(liang)食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。
2021年，東北農(nong)業(yè)大學食品學(xue)院研究人員在(zai)國內食品(pin)期刊《食品科學(xue)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“含發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化及(ji)主體風味成(cheng)分動態(tài)解析”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質構儀(yi)來測(ce)定牦牛酸奶(nai)的硬度、稠度(du)、內聚性和(he)粘性(xing)指標。摘要：利(li)用具有益生(sheng)性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01生產牦牛(niu)酸奶，首先通過(guo)單因(yin)素試驗(yan)、響應面試驗(yan)優(yōu)化益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件(jian)，觀察貯藏(cang)期間產(chan)品的品質變化(hua)，并且利用電子(zi)鼻解析不同(tong)后熟時間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成分(fen)變化。結果表(biao)明：發(fā)(fa)酵...
2019年12月，山東大(da)學海洋(yang)學院(yuan)研究人員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質構(gou)儀用于測定魚(yu)明膠/氧(yang)化淀粉膜(mo)的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸(shen)長率。全文(wen)下載鏈(lian)接：Developm...
凝膠作為常用(yong)的封堵材(cai)料，在老油(you)田控水穩(wěn)(wen)油中有重要的(de)地位(wei)，研究(jiu)其性能顯(xian)得至關重要(yao)。本文通(tong)過實驗(yan)和查(cha)找文獻，介紹(shao)了凝膠(jiao)性能測定(ding)及評(ping)價，包括(kuo)凝膠(jiao)的成膠時間、黏(nian)度、黏彈性、抗(kang)剪切性能(neng)、強度、屈服(fu)應力(li)、蠕變回(hui)復性和封堵(du)性能(neng)。通過(guo)對凝膠(jiao)性能測(ce)定及(ji)評價綜述(shu)，為實驗(yan)研究、現(xiàn)場(chang)工作中凝膠性(xing)能及評(ping)價提供全新的(de)參考。凝膠是(shi)線性聚合物(wu)在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結構(gou)，結構空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分散介(jie)質的液體，這(zhe)種分(fen)散體系稱作(zuo)凝膠。凝膠是目(mu)前常(chang)用的封(feng)堵材料，一般凝(ning)膠性能(neng)從成膠時間(jian)、黏度、黏彈(dan)性、抗(kang)剪切性能、...
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