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為促(cu)進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全等(deng)管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)界的(de)交流(liu)，促進(jìn)全國(guo)食品科技(ji)的發(fā)展和提(ti)高食品(pin)工業(yè)的(de)競爭(zheng)力，共同提高(gao)食品質(zhì)(zhi)量與安全保(bao)障能力，《食(shi)品安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bao)》編委會(hui)在2015年、2016年成功(gong)舉辦兩(liang)屆會議的基(ji)礎(chǔ)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在廣西(xi)桂林召開全國(guo)“第三(san)屆食品(pin)質(zhì)量(liang)與安全學(xué)(xue)術(shù)研(yan)討會”，會議由(you)《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)(xue)報》編委會與桂(gui)林理工(gong)大學(xué)主辦，會(hui)議主(zhu)題為“食品(pin)質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)域(yu)的研究(jiu)創(chuàng)新與(yu)能力建設(shè)”。會(hui)議由《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bao)》編輯部(bu)和桂林(lin)理工大學(xué)(xue)化學(xué)(xue)與生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料(liao)是含乳飲料(liao)的一種(zhong)，是指以乳或(huo)乳制品為(wei)原料，經(jīng)(jing)乳酸(suan)菌發(fā)(fa)酵制(zhi)得的乳液中加(jia)入水(shui)、以及白(bai)砂糖和(he)（或）甜味劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等配(pei)料中的一(yi)種或幾種(zhong)調(diào)制而成的(de)飲料。根據(jù)其(qi)是否(fou)經(jīng)過殺菌處(chu)理而(er)區(qū)分為殺菌（非(fei)活菌）型(xing)和未殺菌(jun)（活菌）型。乳(ru)酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛，其中活(huo)菌型乳酸菌(jun)飲料含有大量(liang)保持(chi)存活的乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功(gong)能，符合(he)健康(kang)消費(fèi)需求。一、購(gou)買乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死菌與活菌(jun)的功能存(cun)在一(yi)定差異，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益作用(yong)更強(qiáng)，也有研究(jiu)報道，某些乳(ru)酸菌...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因為更加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在(zai)一些餐(can)館、街頭飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時尚?，F(xiàn)(xian)榨果蔬汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮水果、蔬(shu)菜為原料，通(tong)過壓榨等方法(fa)制作(zuo)的可直接飲(yin)用的(de)果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工(gong)的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理(li)。我國目(mu)前尚無相(xiang)關(guān)國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安(an)全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧(liang)飲品...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原(yuan)江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品工(gong)程系(xi)和江(jiang)西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)。1987年江西工業(yè)(ye)大學(xué)成(cheng)立“食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院”，時任(ren)中共中(zhong)央政治(zhi)局常委*為(wei)學(xué)院題名(ming)。1993年江西大(da)學(xué)和(he)江西工業(yè)(ye)大學(xué)合并組(zu)建南昌大(da)學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)系合并，組建(jian)南昌大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與(yu)生物(wu)科學(xué)工程(cheng)系重組(zu)為南(nan)昌大(da)學(xué)生命科(ke)學(xué)與(yu)食品工(gong)程學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需要(yao)，成立食(shi)品學(xué)院。學(xué)(xue)院下(xia)設(shè)食品科學(xué)與(yu)工程系、食品營(ying)養(yǎng)與安全(quan)系、食品發(fā)(fa)酵與(yu)生物工程(cheng)系。現(xiàn)有食(shi)品科學(xué)與(yu)工程...

腌臘肉(rou)制品是指(zhi)以鮮(xian)（凍）畜、禽(qin)肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為(wei)原料(liao)，添加或不添(tian)加輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干(gan)（或曬干、風(fēng)干(gan)）等工(gong)藝加工而成的(de)非即食肉制(zhi)品。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味(wei)*而廣受歡迎(ying)，其中以中式火(huo)腿、臘肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干(gan)肉等代表性。由(you)于腌臘過(guo)程，原料在加(jia)工環(huán)境中暴(bao)露時(shi)間較長(zhang)，成品不經(jīng)殺菌(jun)處理且脂肪(fang)含量偏高，因此(ci)消費(fèi)(fei)中應(yīng)注意其風(fēng)(feng)險。一、自制(zhi)講科(ke)學(xué)家庭(ting)自制腌臘肉(rou)制品(pin)時，一是(shi)要選擇(ze)有質(zhì)量(liang)保障的(de)原料肉(rou)，商超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場購買的肉(rou)應(yīng)具有檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤和氣味(wei)異常的原料(liao)肉；二是要選擇(ze)在合適...

為推動(dong)我國肉類(lei)食品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)與科技創(chuàng)(chuang)新能(neng)力，提高肉類(lei)食品安全水平(ping)，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加工和生(sheng)物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)(jing)驗，促進(jìn)貴州乃(nai)至全國(guo)的肉制品加工(gong)及質(zhì)量安(an)全控(kong)制技術(shù)和(he)研究生(sheng)教育事業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)，由中(zhong)國肉類協(xié)會(hui)和貴州大(da)學(xué)聯(lián)合舉辦(ban)的“2017肉類食(shi)品安全與(yu)加工技術(shù)研(yan)討會暨研(yan)究生學(xué)術(shù)論(lun)壇”將于7月(yue)28-30日在貴州貴陽(yang)召開。本次會議(yi)擬邀(yao)請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專家委(wei)員會、中國肉(rou)類協(xié)會(hui)、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院、北京食(shi)品科學(xué)(xue)研究院(yuan)、泰國蘇南(nan)拉里理工(gong)大學(xué)(xue)等相關(guān)專家圍(wei)繞肉類食品(pin)感...

6月28日，上(shang)海軟科正式(shi)發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個學(xué)科，涉(she)及理學(xué)、工學(xué)(xue)、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會(hui)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此次(ci)排名的對(dui)象為(wei)4000所大(da)學(xué)，共(gong)有來自80個(ge)國家的1400余所(suo)高校zui終出現(xiàn)在(zai)各個學(xué)科的(de)榜單上。中國大(da)陸共有162所高(gao)校上(shang)榜，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于(yu)美國，位列第(di)二。下面是(shi)這次“世界*學(xué)科(ke)排名(ming)”食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)(xue)科*名排(pai)名表(biao)，其中，瓦格寧...