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2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響的(de)比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定(ding)草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要：為(wei)研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文。在本(ben)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍逍?xin)的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)(dian)廣為消(xiao)費(fèi)者喜愛，是(shi)餐飲中常(chang)見品(pin)類。在鮮食玉(yu)米的品質(zhì)(zhi)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜(shi)好性的(de)感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮(pi)厚度、水分和(he)淀粉(fen)組成(cheng)等內(nèi)在屬性(xing)以及溫度濕(shi)度等外部因素(su)都可以影響鮮(xian)食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分(fen)析中，除(chu)感官(guan)評(píng)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以通過(guò)不同(tong)探頭以及運(yùn)動(dòng)(dong)模式，根(gen)據(jù)感應(yīng)到(dao)的力的結(jié)合不(bu)同模型軟件進(jìn)(jin)行分析(xi)，可在(zai)一定(ding)程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的(de)硬度、脆度(du)、黏彈性等感(gan)官屬性，如(ru)用于(yu)分析不同稻米(mi)制作的米飯(fan)適口性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對(duì)饅(man)頭等淀粉基(ji)食...

魚糜(mi)制品是(shi)魚類深(shen)加工中產(chǎn)量(liang)較大的產(chǎn)品(pin)，因其高蛋白(bai)、低膽固醇(chun)、低脂(zhi)肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮嫩(nen)、食用方便(bian)等特(te)點(diǎn)，具有(you)廣闊的利(li)用價(jià)值，越來(lái)越(yue)受到消(xiao)費(fèi)者(zhe)的重視(shi)。魚糜分(fen)為生鮮魚糜(mi)和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫水(shui)、精濾后成(cheng)生鮮魚糜(mi);生鮮魚糜(mi)加入適(shi)量的糖類、多(duo)聚磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混(hun)合、填(tian)充包裝，制成(cheng)可低溫(wen)長(zhǎng)期保存(cun)的魚糜制品(pin)的原料即為(wei)冷凍魚糜(mi)。魚糜制品是指(zhi)以生(sheng)鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原(yuan)料，加入食鹽、輔(fu)料等(deng)進(jìn)行擂(lei)潰成粘(zhan)稠魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟化形(xing)成的具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總(zong)稱。魚糜制品(pin)根據(jù)加工(gong)方...

2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域(yu)期刊《中(zhong)國(guó)食(shi)品學(xué)(xue)報(bào)》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)食品與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院陳(chen)偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響(xiang)食品的(de)口腔行為(wei)、風(fēng)味釋放和感(gan)官愉悅，是(shi)影響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品(pin)的喜好(hao)和可接受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑(jing)和儀器測(cè)量方(fang)法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地(di)理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研(yan)究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營(yíng)(ying)養(yǎng)可口的高質(zhì)(zhi)量食品提供理(li)論依據(jù)。

2021年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝優(yōu)(you)化及主(zhu)體風(fēng)(feng)味成分動(dòng)態(tài)解(jie)析”的(de)研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定牦牛(niu)酸奶(nai)的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)性指標(biāo)。摘要(yao)：利用具有益生(sheng)性能的發(fā)酵乳(ru)桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸(suan)奶，首先通(tong)過(guò)單因素(su)試驗(yàn)、響應(yīng)(ying)面試驗(yàn)(yan)優(yōu)化益生菌發(fā)(fa)酵條件(jian)，觀察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且利(li)用電(dian)子鼻(bi)解析不(bu)同后熟(shu)時(shí)間牦牛酸(suan)奶的香(xiang)氣成分(fen)變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定魚明(ming)膠/氧化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。全(quan)文下載鏈接：Developm...

凝膠(jiao)作為(wei)常用的封(feng)堵材料，在老(lao)油田控水穩(wěn)(wen)油中有重要(yao)的地(di)位，研究其性(xing)能顯得至關(guān)重(zhong)要。本文通(tong)過(guò)實(shí)驗(yàn)和查找(zhao)文獻(xiàn)，介紹了(le)凝膠性能(neng)測(cè)定及評(píng)價(jià)(jia)，包括凝膠的成(cheng)膠時(shí)間(jian)、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變(bian)回復(fù)性和(he)封堵性(xing)能。通過(guò)對(duì)(dui)凝膠(jiao)性能測(cè)定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)綜(zong)述，為實(shí)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)場(chǎng)工作中(zhong)凝膠性能及(ji)評(píng)價(jià)提供全(quan)新的參考。凝(ning)膠是線性(xing)聚合(he)物在交聯(lián)劑作(zuo)用下，形成空(kong)間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了作為(wei)分散介質(zhì)的液(ye)體，這種分散(san)體系稱作(zuo)凝膠。凝膠是(shi)目前常用(yong)的封堵材料(liao)，一般凝膠性能(neng)從成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切性(xing)能、...