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為促進(jìn)全(quan)國(guó)食(shi)品質(zhì)量與安(an)全等管理部(bu)門、學(xué)術(shù)界和企(qi)業(yè)界的交流(liu)，促進(jìn)(jin)全國(guó)食品(pin)科技的發(fā)展(zhan)和提高食品工(gong)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力，共同提(ti)高食品質(zhì)量(liang)與安全保障能(neng)力，《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)》編委會(huì)(hui)在2015年、2016年成功舉(ju)辦兩屆會(huì)(hui)議的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月(yue)25日-28日在(zai)廣西桂林召(zhao)開(kāi)全(quan)國(guó)“第三屆(jie)食品質(zhì)量與安(an)全學(xué)術(shù)研討(tao)會(huì)”，會(huì)議由《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)》編委(wei)會(huì)與桂(gui)林理工(gong)大學(xué)主(zhu)辦，會(huì)(hui)議主題(ti)為“食品質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)新與(yu)能力建設(shè)”。會(huì)(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》編(bian)輯部(bu)和桂(gui)林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌(jun)飲料(liao)是含乳(ru)飲料的一種，是(shi)指以乳(ru)或乳制(zhi)品為原料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)(fa)酵制(zhi)得的乳液中加(jia)入水、以及(ji)白砂糖和（或）甜(tian)味劑(ji)、酸味劑(ji)、果汁(zhi)、茶等配料(liao)中的(de)一種或幾種調(diào)(diao)制而成的飲料(liao)。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌(jun)（活菌）型。乳酸(suan)菌飲料口感(gan)酸甜，深受消費(fèi)(fei)者喜(xi)愛(ài)，其中活菌(jun)型乳酸(suan)菌飲料含有(you)大量保持存活(huo)的乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸道菌群(qun)等功能(neng)，符合健康(kang)消費(fèi)需(xu)求。一、購(gòu)買(mai)乳酸菌(jun)飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類型乳酸菌(jun)死菌(jun)與活菌的功能(neng)存在一定(ding)差異(yi)，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益作用更(geng)強(qiáng)，也(ye)有研究報(bào)(bao)道，某些(xie)乳酸(suan)菌...

水果(guo)和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要(yao)的組成部分(fen)。人們除了(le)選擇(ze)食用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦?jia)新鮮營(yíng)(ying)養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一(yi)些餐(can)館、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guó)(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過(guò)壓榨等(deng)方法制(zhi)作的可直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過(guò)殺菌(jun)處理。我國(guó)(guo)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布了(le)《食品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧飲品...

南昌(chang)大學(xué)食品(pin)學(xué)院(yuan)源于(yu)1984年創(chuàng)辦的原(yuan)江西工業(yè)大學(xué)(xue)食品工程(cheng)系和江(jiang)西大學(xué)食品科(ke)學(xué)系。1987年江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任(ren)中共中央(yang)政治(zhi)局常委(wei)*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江西(xi)大學(xué)和江(jiang)西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)合并組(zu)建南昌大(da)學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與(yu)原江西(xi)大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)系合并，組建(jian)南昌大(da)學(xué)食(shi)品工(gong)業(yè)學(xué)院，1994年(nian)與生物(wu)科學(xué)工(gong)程系重組為(wei)南昌大(da)學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品工程學(xué)(xue)院。2014年(nian)因?qū)W科發(fā)展需(xu)要，成立(li)食品(pin)學(xué)院。學(xué)(xue)院下(xia)設(shè)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系、食(shi)品營(yíng)養(yǎng)與安(an)全系、食品(pin)發(fā)酵與(yu)生物工程系?，F(xiàn)(xian)有食品(pin)科學(xué)與(yu)工程...

腌臘肉制品(pin)是指以(yi)鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為(wei)原料，添加或不(bu)添加(jia)輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工藝(yi)加工而成的非(fei)即食肉(rou)制品(pin)。腌臘肉(rou)制品(pin)因風(fēng)味(wei)*而廣受(shou)歡迎，其中以(yi)中式火腿、臘肉(rou)、臘腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性(xing)。由于腌(yan)臘過(guò)(guo)程，原料在加(jia)工環(huán)(huan)境中(zhong)暴露時(shí)(shi)間較長(zhǎng)，成品(pin)不經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪含(han)量偏高，因此(ci)消費(fèi)中應(yīng)注意(yi)其風(fēng)險(xiǎn)(xian)。一、自制講科(ke)學(xué)家庭自(zi)制腌臘肉(rou)制品時(shí)，一(yi)是要選擇(ze)有質(zhì)量保障的(de)原料肉，商超(chao)或農(nóng)貿(mào)市(shi)場(chǎng)購(gòu)買的肉應(yīng)(ying)具有檢疫合(he)格證明，避(bi)免使用色澤和(he)氣味異常(chang)的原(yuan)料肉；二是要選(xuan)擇在合(he)適...

為推動(dòng)我(wo)國(guó)肉類食(shi)品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)(chuang)新能(neng)力，提(ti)高肉類(lei)食品安全(quan)水平，吸(xi)納國(guó)內(nèi)外同行(xing)在肉類(lei)食品(pin)加工和生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)(jin)貴州乃至全(quan)國(guó)的(de)肉制品(pin)加工及質(zhì)量安(an)全控制技術(shù)和(he)研究生教育事(shi)業(yè)的發(fā)展，由(you)中國(guó)肉(rou)類協(xié)會(huì)和貴州(zhou)大學(xué)聯(lián)合舉(ju)辦的(de)“2017肉類食品安(an)全與加工(gong)技術(shù)(shu)研討(tao)會(huì)暨研究生學(xué)(xue)術(shù)論(lun)壇”將于(yu)7月28-30日在貴州貴(gui)陽(yáng)召開(kāi)(kai)。本次會(huì)(hui)議擬(ni)邀請(qǐng)農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工業(yè)專家(jia)委員(yuan)會(huì)、中國(guó)肉類(lei)協(xié)會(huì)、貴州大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京食(shi)品科學(xué)研(yan)究院、泰國(guó)蘇南(nan)拉里理工大學(xué)(xue)等相(xiang)關(guān)專(zhuan)家圍繞肉(rou)類食品(pin)感...

6月28日，上海軟(ruan)科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世(shi)界*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個(gè)(ge)學(xué)科(ke)，涉及(ji)理學(xué)、工(gong)學(xué)、生命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社會(huì)(hui)科學(xué)五大領(lǐng)域(yu)。此次排名的(de)對(duì)象為4000所大(da)學(xué)，共有來(lái)(lai)自80個(gè)(ge)國(guó)家的1400余所高(gao)校zui終出(chu)現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)科的榜單(dan)上。中(zhong)國(guó)大陸(lu)共有162所高校(xiao)上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美(mei)國(guó)，位列(lie)第二。下面是(shi)這次“世界*學(xué)科(ke)排名”食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)(xue)科*名(ming)排名表，其中，瓦(wa)格寧...