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2020年，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中心研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋(yang)大學(xué)學(xué)(xue)報》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回復(fù)(fu)性指(zhi)標。摘要：為研(yan)究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院研(yan)究人(ren)員在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文(wen)。在本論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉米因為(wei)甜嫩(nen)清新(xin)的風(fēng)(feng)味特點廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛，是餐(can)飲中常(chang)見品(pin)類。在鮮食(shi)玉米(mi)的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于甜味(wei)而影響消(xiao)費者嗜好(hao)性的感官屬性(xing)。據(jù)報道，果(guo)皮厚度、水分和(he)淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬性(xing)以及溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可以(yi)影響鮮食玉(yu)米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點。目前對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析(xi)中，除感官評(ping)價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以通過不(bu)同探頭(tou)以及運動模(mo)式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型軟(ruan)件進行(xing)分析，可在一定(ding)程度上可以(yi)體現(xiàn)食品(pin)的硬(ying)度、脆(cui)度、黏彈性(xing)等感官(guan)屬性(xing)，如用于分(fen)析不同稻米(mi)制作的米飯適(shi)口性差(cha)異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方(fang)式對饅(man)頭等淀粉基食(shi)...

魚糜(mi)制品是魚(yu)類深(shen)加工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)品(pin)，因其(qi)高蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口感鮮嫩(nen)、食用方(fang)便等特(te)點，具(ju)有廣闊的利用(yong)價值(zhi)，越來越(yue)受到消費者(zhe)的重視。魚糜分(fen)為生鮮魚糜和(he)冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫(tuo)水、精(jing)濾后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入(ru)適量(liang)的糖類、多聚(ju)磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長期保(bao)存的魚糜制品(pin)的原料即為(wei)冷凍魚糜。魚糜(mi)制品(pin)是指(zhi)以生鮮魚糜(mi)或冷凍魚(yu)糜為原料(liao)，加入食(shi)鹽、輔料等進行(xing)擂潰成粘稠(chou)魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟(shu)化形成(cheng)的具有(you)彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加工(gong)方...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)(ling)域期刊(kan)《中國(guo)食品學(xué)報》刊登(deng)了浙江工商(shang)大學(xué)食(shi)品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的(de)論文。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食(shi)品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響食品的(de)口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放和(he)感官愉(yu)悅，是(shi)影響(xiang)消費者(zhe)對食品的(de)喜好和可(ke)接受性的重要(yao)因素。本(ben)文闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器測量(liang)方法等(deng)，以期讓科(ke)研人(ren)員更好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)展(zhan)，為食(shi)品工業(yè)設(shè)(she)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表了題為“含(han)發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化(hua)及主體風(fēng)味(wei)成分動態(tài)解(jie)析”的(de)研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定牦(mao)牛酸(suan)奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標。摘(zhai)要：利用(yong)具有益生(sheng)性能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首先(xian)通過(guo)單因素試驗、響(xiang)應(yīng)面試驗優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)(fa)酵條(tiao)件，觀察貯藏期(qi)間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)變化(hua)，并且(qie)利用電子鼻(bi)解析(xi)不同(tong)后熟時間(jian)牦牛酸奶(nai)的香氣成分變(bian)化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月(yue)，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文(wen)。在本論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定魚明(ming)膠/氧化(hua)淀粉膜(mo)的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率(lv)。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田控(kong)水穩(wěn)油中有(you)重要(yao)的地位，研究(jiu)其性能顯得至(zhi)關(guān)重(zhong)要。本文(wen)通過實驗和(he)查找(zhao)文獻(xian)，介紹了凝膠性(xing)能測定及評價(jia)，包括凝膠的成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪切性能(neng)、強度、屈(qu)服應(yīng)力(li)、蠕變(bian)回復(fù)性(xing)和封堵性能(neng)。通過對(dui)凝膠(jiao)性能測定及(ji)評價綜述(shu)，為實驗研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝(ning)膠性能(neng)及評價提供全(quan)新的(de)參考。凝(ning)膠是線性(xing)聚合物在交聯(lián)(lian)劑作(zuo)用下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了作為分(fen)散介質(zhì)的液體(ti)，這種分散(san)體系稱(cheng)作凝膠。凝膠是(shi)目前常用的封(feng)堵材料(liao)，一般(ban)凝膠性(xing)能從成膠時間(jian)、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能(neng)、...