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為促進(jìn)全(quan)國(guó)食品質(zhì)量與(yu)安全(quan)等管理部門(mén)、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交流(liu)，促進(jìn)全國(guó)食(shi)品科技的(de)發(fā)展和提高(gao)食品工(gong)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，共(gong)同提高食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)保障能力，《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)》編委(wei)會(huì)在2015年、2016年成功(gong)舉辦(ban)兩屆(jie)會(huì)議的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月25日(ri)-28日在廣西(xi)桂林召(zhao)開(kāi)全國(guó)“第三(san)屆食品(pin)質(zhì)量與安(an)全學(xué)術(shù)研(yan)討會(huì)”，會(huì)議由《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)(hui)與桂林理(li)工大(da)學(xué)主辦，會(huì)議(yi)主題為“食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全領(lǐng)域的研(yan)究創(chuàng)新與能(neng)力建設(shè)(she)”。會(huì)議由《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編輯部和桂(gui)林理工大學(xué)化(hua)學(xué)與生物(wu)工程學(xué)院...

乳酸菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料的(de)一種，是指(zhi)以乳或乳制(zhi)品為(wei)原料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液中(zhong)加入水(shui)、以及白砂糖(tang)和（或）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等配(pei)料中的(de)一種(zhong)或幾種調(diào)制(zhi)而成的飲料。根(gen)據(jù)其是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理而(er)區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌(jun)）型和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌飲(yin)料口感(gan)酸甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活(huo)菌型乳酸菌飲(yin)料含有大量(liang)保持(chi)存活的乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)腸道(dao)菌群(qun)等功能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)需求。一(yi)、購(gòu)買(mǎi)乳酸(suan)菌飲料應(yīng)注(zhu)意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類(lèi)(lei)型乳酸菌(jun)死菌與(yu)活菌的(de)功能(neng)存在一定差(cha)異，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益作(zuo)用更強(qiáng)，也有(you)研究報(bào)(bao)道，某些(xie)乳酸(suan)菌...

水果(guo)和蔬菜是人類(lèi)(lei)膳食中zui重要的(de)組成部分。人們(men)除了選擇食(shi)用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦有迈r(xian)營(yíng)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)(guo)壓榨等方(fang)法制作(zuo)的可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處理。我(wo)國(guó)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布(bu)了《食品安(an)全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜(za)糧飲品...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)工程系(xi)和江西大學(xué)(xue)食品科學(xué)系(xi)。1987年江西(xi)工業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食(shi)品工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任(ren)中共中央(yang)政治局(ju)常委*為(wei)學(xué)院題名。1993年江(jiang)西大學(xué)(xue)和江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)合并組建(jian)南昌大學(xué)(xue)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)食品工業(yè)學(xué)院(yuan)與原(yuan)江西大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)系(xi)合并(bing)，組建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年(nian)與生物科學(xué)工(gong)程系重組(zu)為南昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食品(pin)工程(cheng)學(xué)院(yuan)。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需(xu)要，成立食(shi)品學(xué)院。學(xué)(xue)院下設(shè)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程系(xi)、食品營(yíng)養(yǎng)與安(an)全系、食品發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系?，F(xiàn)有食品科(ke)學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉(rou)制品是(shi)指以鮮（凍）畜、禽(qin)肉或(huo)其可食副(fu)產(chǎn)品為原(yuan)料，添(tian)加或(huo)不添加(jia)輔料(liao)，經(jīng)腌(yan)制、烘干（或曬干(gan)、風(fēng)干(gan)）等工藝加(jia)工而成的非(fei)即食肉制品。腌(yan)臘肉制品(pin)因風(fēng)味(wei)*而廣受(shou)歡迎(ying)，其中以(yi)中式火腿(tui)、臘肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性。由于腌臘(la)過(guò)程，原料在(zai)加工環(huán)境中(zhong)暴露時(shí)間(jian)較長(zhǎng)，成品不經(jīng)(jing)殺菌處理(li)且脂肪(fang)含量偏高，因(yin)此消(xiao)費(fèi)中應(yīng)注意其(qi)風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講科(ke)學(xué)家庭自制腌(yan)臘肉制品(pin)時(shí)，一(yi)是要選(xuan)擇有質(zhì)量保(bao)障的原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(chang)購(gòu)買(mǎi)的肉應(yīng)具(ju)有檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色(se)澤和氣味(wei)異常的原料肉(rou)；二是要(yao)選擇在(zai)合適...

為推(tui)動(dòng)我國(guó)(guo)肉類(lèi)食品(pin)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與科技創(chuàng)(chuang)新能力(li)，提高(gao)肉類(lèi)食品安全(quan)水平，吸納國(guó)內(nèi)(nei)外同行在肉類(lèi)(lei)食品加工(gong)和生物質(zhì)(zhi)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州乃至全(quan)國(guó)的肉制品(pin)加工及質(zhì)量安(an)全控制技術(shù)和(he)研究生(sheng)教育事(shi)業(yè)的發(fā)(fa)展，由中國(guó)(guo)肉類(lèi)協(xié)(xie)會(huì)和(he)貴州大(da)學(xué)聯(lián)合(he)舉辦(ban)的“2017肉類(lèi)食品安(an)全與(yu)加工技(ji)術(shù)研討會(huì)(hui)暨研究生(sheng)學(xué)術(shù)(shu)論壇”將于(yu)7月28-30日(ri)在貴(gui)州貴(gui)陽(yáng)召開(kāi)。本(ben)次會(huì)議擬(ni)邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)(hui)、中國(guó)肉類(lèi)(lei)協(xié)會(huì)、貴州大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)、中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院、北京(jing)食品科學(xué)研(yan)究院(yuan)、泰國(guó)(guo)蘇南拉(la)里理工大學(xué)等(deng)相關(guān)專(zhuān)(zhuan)家圍繞(rao)肉類(lèi)食品感...

6月28日，上海(hai)軟科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世(shi)界*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋(gai)52個(gè)學(xué)科，涉(she)及理學(xué)、工學(xué)(xue)、生命科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和社會(huì)科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域(yu)。此次排名的(de)對(duì)象為4000所大(da)學(xué)，共有來(lái)自80個(gè)(ge)國(guó)家的(de)1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在各個(gè)(ge)學(xué)科的榜單上(shang)。中國(guó)大陸共(gong)有162所高校上(shang)榜，上榜總(zong)次數(shù)1289次(ci)，僅次于美(mei)國(guó)，位列第二。下(xia)面是這次“世界(jie)*學(xué)科排名”食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)科(ke)*名排名(ming)表，其中(zhong)，瓦格寧...