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??【防曬霜(shuang)不僅(jin)是SPF！順滑(hua)度、厚重感也能(neng)量化？】最近天(tian)氣又(you)熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每天bibei！但(dan)你有沒(méi)有(you)發(fā)現(xiàn)——有些防曬(shai)一抹就(jiu)悶黏，有些(xie)卻清爽得像沒(méi)(mei)擦？??這(zhe)次，我們用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測(cè)三款防曬(shai)霜的「真實(shí)膚感(gan)」！從壓縮測(cè)試(shi)到涂抹模擬，一(yi)次搞懂它(ta)們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)我們選取(qu)了三(san)款不同(tong)質(zhì)地(di)的防曬霜(shuang)：??A款｜清(qing)爽型（水感乳(ru)液）??B款｜厚重型（物(wu)理防曬）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhì)(zhi)地）測(cè)試方法：??壓(ya)縮測(cè)(ce)試：分析(xi)稠度與(yu)按壓力(li)??涂抹(mo)模擬(ni)：觀(guān)察粘性(xing)與殘留(liu)感—??測(cè)(ce)試結(jié)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與(yu)工程(cheng)系研究人(ren)員在國(guó)(guo)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定富含(han)紫薯面團(tuán)發(fā)酵(jiao)過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本(ben)研究選用三種(zhong)乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guó)(guo)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)(xue)院北(bei)京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...

??科普(pu)深入研(yan)究日(ri)｜果凍可不止(zhi)一種做(zuo)法，你吃(chi)的是(shi)哪一(yi)種？明(ming)膠、瓊脂(zhi)還是果(guo)膠？原(yuan)料不同(tong)，口感差別可大(da)了！果凍這種看(kan)似簡(jiǎn)(jian)單的小甜點(diǎn)，其(qi)實(shí)是質(zhì)構(gòu)變化(hua)的“寶庫(kù)”。不同的(de)凝膠原(yuan)料，不僅影響(xiang)果凍(dong)的凝固溫(wen)度，也會(huì)帶來(lái)截(jie)然不同的(de)口感體驗(yàn)：??明(ming)膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物膠原蛋白(bai)提取，做出來(lái)的(de)果凍柔(rou)軟、順滑、入口即(ji)化，是市面(mian)上常(chang)見(jiàn)的布(bu)丁果凍口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植物性(xing)凝膠，提(ti)取自(zi)海藻(zao)，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成型，制(zhi)成的果(guo)凍口感(gan)偏硬，有(you)“脆感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又(you)稱(chēng)為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬，是(shi)大蒜(suan)生長(zhǎng)(zhang)過(guò)程中形(xing)成的花(hua)莖。在貯藏過(guò)(guo)程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期(qi)變短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(mǎn)(man)足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度(du)的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等，這(zhe)些貯(zhu)藏技(ji)術(shù)都在一(yi)定程(cheng)度上維持了(le)蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研(yan)究，在果蔬(shu)貯藏(cang)過(guò)程中，溫度(du)對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇合適(shi)的溫(wen)度可以延長(zhǎng)果(guo)蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持(chi)在食品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果(guo)熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地來(lái)告訴(su)你！初(chu)夏是芒果控的(de)天堂，每一(yi)口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shí)都(dou)藏著"成熟度×質(zhì)(zhi)地變化"的秘(mi)密！我們使用(yong)食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀，測(cè)(ce)試芒果(guo)從青到熟的壓(ya)縮硬度與回(hui)彈力變化：???第1天(tian)：青芒-超硬！壓下(xia)去沒(méi)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kāi)始(shi)變軟???第5天：成熟(shu)-超級(jí)松軟，咬下(xia)去瞬間化開(kāi)(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變化，也(ye)能幫助食品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出適合芒果(guo)干、芒果醬、甜(tian)品等(deng)產(chǎn)品的最佳成(cheng)熟度配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓柱(zhu)壓頭???測(cè)試參數(shù)(shu)：壓縮距(ju)離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季來(lái)了(le)，芒果怎么(me)放才不容易爛(lan)？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派的(de)保鮮(xian)術(shù)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)入一(yi)年中最潮濕的(de)時(shí)節(jié)——梅雨季！你(ni)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果(guo)放一晚就開(kāi)(kai)始變軟，甚至(zhi)出水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)(yan)」：我們將新鮮(xian)芒果分別用三(san)種常(chang)見(jiàn)包裝方式(shi)封存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空包(bao)裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一(yi)天測(cè)一次芒(mang)果的(de)硬度變化，看看(kan)哪種(zhong)包裝最能延緩(huan)軟化、維持(chi)最佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小(xiao)小劇(ju)透一下(xia)：真空包裝的芒(mang)果，明顯比另外(wai)兩種方式更(geng)能保持(chi)Q彈口感！保鮮膜(mo)中規(guī)...

近日，湘潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔Univers...