哈密瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁的(de)香氣，并含有大(da)量人(ren)體所需的(de)維生素、有機(jī)(ji)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是(shi)深受人們(men)喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，消費(fèi)者越來(lái)越(yue)傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又(you)方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以其新(xin)鮮、方便(bian)、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特(te)別受到歐美(mei)、日本等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)，近年來(lái)在我(wo)國(guó)也開(kāi)始受(shou)到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切(qie)割所造成(cheng)的機(jī)械損傷(shang)會(huì)引(yin)發(fā)一(yi)系列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由于(yu)切割造成細(xì)胞(bao)破裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易發(fā)(fa)生微生物侵(qin)染，這些變化都(dou)會(huì)加(jia)劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降，縮短(duan)貨架期，大(da)大降低(di)鮮切果蔬(shu)的商品價(jià)值。近(jin)年來(lái)，人們應(yīng)(ying)用各種技(ji)術(shù)來(lái)保證鮮切(qie)水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮哈密(mi)瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 30%

結(jié)果(guo)測(cè)定(ding)：可以測(cè)定鮮切(qie)哈密瓜的(de)硬度。