技術文(wen)章
Technical articles2020年，上海海洋大(da)學水產(chǎn)科(ke)學實驗教學(xue)示范(fan)中心研究人員(yuan)在國內期(qi)刊《上海海洋(yang)大學學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長和(he)肉質(zhi)影響(xiang)的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司的UniversalTA質構(gou)儀來測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚(ju)性、彈性和(he)回復性指(zhi)標。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草(cao)魚生長(zhang)性能(neng)和肌肉品質(zhi)的影響，分別(bie)以普(pu)通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚(yu)（Ctenopharyng...
2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學食品學(xue)院研究人(ren)員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Univers...
鮮食玉(yu)米因為甜(tian)嫩清新(xin)的風味(wei)特點廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛，是餐(can)飲中(zhong)常見品(pin)類。在鮮食玉(yu)米的品質特性(xing)中，質構是僅(jin)次于甜味而影(ying)響消(xiao)費者嗜好(hao)性的感(gan)官屬(shu)性。據(jù)(ju)報道，果(guo)皮厚(hou)度、水分和(he)淀粉組(zu)成等內在(zai)屬性以及溫度(du)濕度等外部(bu)因素都可(ke)以影(ying)響鮮食玉(yu)米的質構特點(dian)。目前對食品(pin)的質構(gou)特性(xing)分析中，除感(gan)官評(ping)價外，質構(gou)儀可(ke)以通過不同(tong)探頭以及(ji)運動模式，根據(jù)(ju)感應到的力的(de)結合不同(tong)模型軟件(jian)進行分(fen)析，可在(zai)一定程(cheng)度上可以體(ti)現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆度(du)、黏彈性等感官(guan)屬性(xing)，如用(yong)于分析不同稻(dao)米制作的米飯(fan)適口性(xing)差異(yi)、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對(dui)饅頭等淀粉(fen)基食(shi)...
魚糜(mi)制品是魚類深(shen)加工中(zhong)產(chǎn)量(liang)較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其高蛋(dan)白、低膽固醇、低(di)脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口感鮮嫩、食(shi)用方(fang)便等特(te)點，具有廣(guang)闊的利用(yong)價值，越來越(yue)受到消費(fei)者的(de)重視。魚糜(mi)分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷凍(dong)魚糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫水(shui)、精濾(lv)后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加入(ru)適量的糖(tang)類、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混合(he)、填充包裝，制成(cheng)可低溫長期保(bao)存的魚糜(mi)制品的原料(liao)即為冷凍(dong)魚糜。魚糜制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或冷凍魚糜(mi)為原料，加入食(shi)鹽、輔料(liao)等進行擂(lei)潰成(cheng)粘稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型(xing)、熟化形(xing)成的具(ju)有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的(de)總稱。魚糜制(zhi)品根(gen)據(jù)加工方(fang)...
2021年1月，國(guo)內食(shi)品領域期刊《中(zhong)國食品學(xue)報》刊登(deng)了浙江工(gong)商大學食(shi)品與生物(wu)工程學院(yuan)陳偉、陳建設(she)*題為“食品的質(zhi)構及其性質(zhi)”的論文。食品(pin)質構(gou)是食(shi)品材料(liao)與結構性質(zhi)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影(ying)響食(shi)品的口腔行為(wei)、風味釋放和(he)感官(guan)愉悅，是影響(xiang)消費者對食(shi)品的(de)喜好和可(ke)接受性的重要(yao)因素。本文闡述(shu)食品質構的(de)定義、質構性質(zhi)的分(fen)類、感知途徑(jing)和儀器測(ce)量方法等，以(yi)期讓科(ke)研人(ren)員更好地(di)理解(jie)食品(pin)質構及其性(xing)質，推動(dong)該領(ling)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食(shi)品工業(yè)設計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高質量食(shi)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。
2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學食品學(xue)院研(yan)究人員在國內(nei)食品期刊(kan)《食品(pin)科學》在(zai)線發(fā)表(biao)了題(ti)為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01牦牛(niu)酸奶工藝優(yōu)化(hua)及主體(ti)風味成分(fen)動態(tài)(tai)解析”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhi)構儀來測(ce)定牦牛(niu)酸奶的硬度(du)、稠度、內聚(ju)性和粘性指(zhi)標。摘(zhai)要：利用具有益(yi)生性能(neng)的發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸奶，首(shou)先通過單(dan)因素試(shi)驗、響應面試(shi)驗優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵條件，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)品(pin)的品質(zhi)變化，并且(qie)利用(yong)電子鼻解析不(bu)同后熟(shu)時間牦(mao)牛酸(suan)奶的(de)香氣成分變(bian)化。結(jie)果表(biao)明：發(fā)酵(jiao)...
2019年12月，山(shan)東大學海(hai)洋學院研究人(ren)員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在本(ben)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質構(gou)儀用于測(ce)定魚(yu)明膠/氧化淀粉(fen)膜的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率。全(quan)文下載鏈(lian)接：Developm...
凝膠作為(wei)常用的封堵(du)材料，在(zai)老油田控水穩(wěn)(wen)油中有重要(yao)的地位，研究其(qi)性能顯得至關(guan)重要。本文(wen)通過實(shi)驗和查找文(wen)獻，介紹了凝(ning)膠性能測定(ding)及評價(jia)，包括凝膠的成(cheng)膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能(neng)、強度(du)、屈服應力、蠕(ru)變回復(fu)性和封(feng)堵性能(neng)。通過對凝膠性(xing)能測(ce)定及評(ping)價綜(zong)述，為實(shi)驗研究(jiu)、現(xiàn)場工作中(zhong)凝膠(jiao)性能及評價提(ti)供全新的參(can)考。凝膠是線性(xing)聚合物在交聯(lián)(lian)劑作用下(xia)，形成(cheng)空間(jian)網(wǎng)狀結(jie)構，結構空(kong)隙中充(chong)滿了作為(wei)分散(san)介質的(de)液體，這種分(fen)散體(ti)系稱作凝膠。凝(ning)膠是目前常用(yong)的封堵材(cai)料，一般(ban)凝膠性能(neng)從成膠時(shi)間、黏度(du)、黏彈性(xing)、抗剪切性能(neng)、...
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