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2020年，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教(jiao)學(xué)示范中心研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生長(zhang)和肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚生(sheng)長性能和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以普通(tong)配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文。在本(ben)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因為甜嫩清(qing)新的風(fēng)味特(te)點廣為消費者(zhe)喜愛，是(shi)餐飲中常(chang)見品(pin)類。在鮮食(shi)玉米的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)構(gòu)是(shi)僅次于(yu)甜味而(er)影響消費者嗜(shi)好性的感(gan)官屬性。據(jù)報道(dao)，果皮厚度(du)、水分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度(du)濕度等外部(bu)因素都(dou)可以影響鮮(xian)食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)特點(dian)。目前對(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析中，除感(gan)官評價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)通過不同(tong)探頭以及運(yun)動模式，根(gen)據(jù)感應(yīng)到的(de)力的結(jié)合不(bu)同模型(xing)軟件進(jìn)行分(fen)析，可在一定(ding)程度(du)上可(ke)以體現(xiàn)食品的(de)硬度、脆度、黏彈(dan)性等感官屬(shu)性，如用于分析(xi)不同(tong)稻米制作的(de)米飯(fan)適口性差(cha)異、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對(dui)饅頭等淀粉基(ji)食...

魚糜制品是魚(yu)類深加(jia)工中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其(qi)高蛋白、低(di)膽固醇、低(di)脂肪、低熱、低鹽(yan)、口感鮮嫩、食用(yong)方便等特點(dian)，具有廣(guang)闊的(de)利用價值(zhi)，越來越受到(dao)消費者的重(zhong)視。魚糜分(fen)為生鮮(xian)魚糜(mi)和冷凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)(jing)采肉、漂洗(xi)、脫水(shui)、精濾后成生鮮(xian)魚糜;生鮮魚糜(mi)加入(ru)適量的糖(tang)類、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混(hun)合、填(tian)充包裝(zhuang)，制成可低溫長(zhang)期保存的魚糜(mi)制品的原料即(ji)為冷凍(dong)魚糜(mi)。魚糜(mi)制品(pin)是指以生鮮(xian)魚糜(mi)或冷凍(dong)魚糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行擂潰成(cheng)粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化形成(cheng)的具有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的總(zong)稱。魚糜制品根(gen)據(jù)加工方...

2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊(kan)《中國食(shi)品學(xué)報》刊登了(le)浙江工商大(da)學(xué)食(shi)品與生(sheng)物工程學(xué)院陳(chen)偉、陳(chen)建設(shè)*題為(wei)“食品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的論(lun)文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接(jie)影響食品的(de)口腔行為(wei)、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官(guan)愉悅，是影響(xiang)消費者(zhe)對食(shi)品的喜(xi)好和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本(ben)文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感知途(tu)徑和(he)儀器(qi)測量方法(fa)等，以(yi)期讓科研(yan)人員更(geng)好地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工(gong)業(yè)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)食品期(qi)刊《食品科學(xué)》在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)題為“含(han)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化(hua)及主(zhu)體風(fēng)味成分動(dong)態(tài)解析”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利用具有(you)益生性(xing)能的發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸奶(nai)，首先通過(guo)單因素(su)試驗(yan)、響應(yīng)面試(shi)驗優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)變化(hua)，并且(qie)利用電(dian)子鼻解析不(bu)同后熟時間牦(mao)牛酸奶(nai)的香氣(qi)成分變化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月(yue)，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人員在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在本(ben)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長率。全(quan)文下載鏈接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材(cai)料，在老油田(tian)控水穩(wěn)(wen)油中有重(zhong)要的地位，研究(jiu)其性能(neng)顯得至關(guān)重(zhong)要。本文通過(guo)實驗和查(cha)找文獻(xiàn)(xian)，介紹了凝膠性(xing)能測定及(ji)評價，包(bao)括凝膠的成膠(jiao)時間、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性(xing)能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)性(xing)和封(feng)堵性能(neng)。通過對凝(ning)膠性能測定(ding)及評價綜述(shu)，為實驗(yan)研究(jiu)、現(xiàn)場工作中凝(ning)膠性能及評價(jia)提供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線性聚合(he)物在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充(chong)滿了作為分(fen)散介質(zhì)的液體(ti)，這種分散(san)體系(xi)稱作凝膠。凝(ning)膠是目前常(chang)用的封堵材(cai)料，一般(ban)凝膠性能(neng)從成膠時間(jian)、黏度、黏彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、...