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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)示范中心(xin)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《上(shang)海海洋大學(xué)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響，分別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究(jiu)論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因為(wei)甜嫩清新的(de)風(fēng)味特點廣為(wei)消費(fei)者喜愛(ai)，是餐飲中常見(jian)品類。在(zai)鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅(jin)次于甜味(wei)而影響(xiang)消費者嗜好性(xing)的感官屬性。據(jù)(ju)報道(dao)，果皮厚度、水(shui)分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可以影響(xiang)鮮食(shi)玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點。目前(qian)對食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析(xi)中，除(chu)感官(guan)評價外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以通(tong)過不同(tong)探頭以(yi)及運(yùn)(yun)動模式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到的力的(de)結(jié)合不同(tong)模型軟件進(jìn)(jin)行分析，可在一(yi)定程度上可(ke)以體現(xiàn)食品的(de)硬度(du)、脆度、黏彈性(xing)等感官屬性，如(ru)用于分(fen)析不同(tong)稻米制作(zuo)的米飯適口(kou)性差異、各種輔(fu)料、發(fā)酵方式對(dui)饅頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制品(pin)是魚類深加工(gong)中產(chǎn)(chan)量較大(da)的產(chǎn)品，因(yin)其高蛋白、低(di)膽固醇、低(di)脂肪、低熱、低鹽(yan)、口感鮮(xian)嫩、食(shi)用方便(bian)等特點，具(ju)有廣闊的(de)利用(yong)價值，越來越受(shou)到消費者(zhe)的重視。魚糜(mi)分為生(sheng)鮮魚糜和冷凍(dong)魚糜。原料經(jīng)(jing)采肉、漂洗、脫水(shui)、精濾后(hou)成生鮮魚糜(mi);生鮮(xian)魚糜加(jia)入適量的糖(tang)類、多聚磷(lin)酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混(hun)合、填(tian)充包裝，制成可(ke)低溫長(zhang)期保(bao)存的魚糜制(zhi)品的原料即(ji)為冷(leng)凍魚糜。魚(yu)糜制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或冷凍(dong)魚糜為原料，加(jia)入食鹽(yan)、輔料等進(jìn)行擂(lei)潰成粘(zhan)稠魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟(shu)化形成(cheng)的具(ju)有彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的總(zong)稱。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國食(shi)品學(xué)報》刊(kan)登了浙(zhe)江工(gong)商大學(xué)食(shi)品與生物工程(cheng)學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為(wei)“食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)”的(de)論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉悅(yue)，是影響消費者(zhe)對食品的喜好(hao)和可接受性的(de)重要(yao)因素。本文(wen)闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科(ke)研人員更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)域研(yan)究的(de)發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)科學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“含發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝優(yōu)化(hua)及主體風(fēng)味(wei)成分(fen)動態(tài)解析(xi)”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)牦牛(niu)酸奶(nai)的硬(ying)度、稠度、內(nèi)(nei)聚性(xing)和粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利用具有益(yi)生性能的發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首(shou)先通過(guo)單因素試驗(yan)、響應(yīng)面試驗(yan)優(yōu)化(hua)益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件(jian)，觀察貯(zhu)藏期間產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)變(bian)化，并且利(li)用電子鼻解析(xi)不同(tong)后熟時(shi)間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表(biao)明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)魚明膠(jiao)/氧化淀粉膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長率。全文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老(lao)油田控水穩(wěn)油(you)中有重要(yao)的地位，研(yan)究其(qi)性能顯(xian)得至(zhi)關(guān)重(zhong)要。本文通過(guo)實驗和查找文(wen)獻(xiàn)，介(jie)紹了凝(ning)膠性能測定(ding)及評(ping)價，包括凝膠(jiao)的成(cheng)膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)力(li)、蠕變回(hui)復(fù)性和封(feng)堵性能(neng)。通過對凝(ning)膠性能測定及(ji)評價綜述，為實(shi)驗研(yan)究、現(xiàn)場工作(zuo)中凝膠性能(neng)及評(ping)價提供全新(xin)的參考。凝膠(jiao)是線性(xing)聚合物在(zai)交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了作為(wei)分散介質(zhì)的(de)液體，這(zhe)種分散體系(xi)稱作凝膠(jiao)。凝膠是目(mu)前常(chang)用的封堵(du)材料(liao)，一般(ban)凝膠(jiao)性能從成膠(jiao)時間、黏度、黏彈(dan)性、抗(kang)剪切性能、...