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技術(shù)(shu)文章
??【防曬(shai)霜不僅是(shi)SPF!順滑(hua)度、厚(hou)重感(gan)也能量(liang)化?】最近天氣又(you)熱又黏,防曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是每天(tian)bibei!但你(ni)有沒(méi)(mei)有發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬一(yi)抹就悶(men)黏,有些卻(que)清爽(shuang)得像(xiang)沒(méi)擦???這次,我們(men)用RTA食品質(zhì)構(gòu)(gou)儀,實(shí)測(cè)三款防(fang)曬霜(shuang)的「真實(shí)膚(fu)感」!從壓(ya)縮測(cè)試到(dao)涂抹模擬(ni),一次搞懂它(ta)們的質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取了三款(kuan)不同質(zhì)(zhi)地的防曬(shai)霜:??A款|清爽型(xing)(水感乳(ru)液)??B款|厚重型(物(wu)理防曬)??C款|混(hun)合型(乳霜質(zhì)(zhi)地)測(cè)(ce)試方法:??壓縮(suo)測(cè)試(shi):分析稠(chou)度與(yu)按壓力??涂抹模(mo)擬:觀察粘性(xing)與殘(can)留感(gan)—??測(cè)試結(jié)果(guo)...
近日,上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系研究人(ren)員在國(guó)際食(shi)品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,andmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中,研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定富含(han)紫薯面團(tuán)發(fā)酵(jiao)過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研究選(xuan)用三種乳酸菌(jun)(LAB)——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...
近日,中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北(bei)京協(xié)和醫(yī)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidandsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該論文中,研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...
??科普深入研究(jiu)日|果凍(dong)可不(bu)止一種做法,你(ni)吃的是(shi)哪一種?明(ming)膠、瓊脂還(hai)是果膠(jiao)?原料不(bu)同,口感(gan)差別可大了!果(guo)凍這(zhe)種看似簡(jiǎn)單(dan)的小甜(tian)點(diǎn),其實(shí)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的(de)“寶庫(kù)”。不同的(de)凝膠原料(liao),不僅影(ying)響果(guo)凍的凝固溫度(du),也會(huì)帶來(lái)截(jie)然不同(tong)的口(kou)感體驗(yàn)(yan):??明膠(jiao)(Gelatin)從動(dòng)物膠原(yuan)蛋白提取,做(zuo)出來(lái)的(de)果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化,是市面(mian)上常見(jiàn)(jian)的布(bu)丁果凍(dong)口感。??瓊脂(Agar)植物(wu)性凝膠(jiao),提取自海藻(zao),凝固力強(qiáng)(qiang),在常溫(wen)下即可(ke)成型,制成的果(guo)凍口感偏(pian)硬,有“脆(cui)感”,適(shi)合清爽型(xing)果凍。??果膠(Pectin)常用(yong)于...
蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜毫(hao),蔥屬,是(shi)大蒜生長(zhǎng)過(guò)(guo)程中形成的(de)花莖。在貯藏過(guò)(guo)程中,由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝旺盛,表面(mian)缺少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)劣變,貨架(jia)期變(bian)短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯藏(cang)期,維持蒜薹品(pin)質(zhì),滿足消費(fèi)者(zhe)對(duì)新鮮度(du)的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前,蒜薹(tai)的貯藏技(ji)術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng),這些貯藏(cang)技術(shù)都在(zai)一定程度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì),并(bing)延長(zhǎng)(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期(qi)。根據(jù)已有研究(jiu),在果蔬貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中,溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)影響(xiang)顯著,因此(ci)選擇合(he)適的溫(wen)度可以延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種(zhong)將食(shi)品保持在食品(pin)冰點(diǎn)(凍(dong)結(jié)點(diǎn)(dian))以下(xia)1~2℃進(jìn)...
??芒果熟了(le)嗎?讓(rang)質(zhì)地來(lái)(lai)告訴你!初(chu)夏是芒(mang)果控的天堂(tang),每一口順滑(hua)、Q彈、香甜,其(qi)實(shí)都藏著(zhe)"成熟(shu)度×質(zhì)地變(bian)化"的秘(mi)密!我(wo)們使用食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀,測(cè)(ce)試芒果從(cong)青到熟的(de)壓縮硬度與(yu)回彈力變化(hua):???第1天:青芒-超(chao)硬!壓下(xia)去沒(méi)(mei)彈性???第3天:轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始(shi)變軟???第5天(tian):成熟-超級(jí)松(song)軟,咬(yao)下去(qu)瞬間化開!用(yong)數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變化,也(ye)能幫助(zhu)食品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出(chu)適合芒果(guo)干、芒果醬、甜(tian)品等產(chǎn)品的最(zui)佳成熟度(du)配方!??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測(cè)試參(can)數(shù):壓縮距離(li)5mm、速度60mm...
???梅雨季來(lái)(lai)了,芒果怎(zen)么放才不容易(yi)爛?????用RTA測(cè)一測(cè)各(ge)派的保鮮術(shù)(shu)!最近(jin)濕氣(qi)爆棚(peng),進(jìn)入一(yi)年中(zhong)最潮濕(shi)的時(shí)(shi)節(jié)——梅雨季!你(ni)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian),芒果放(fang)一晚就開始變(bian)軟,甚至出水(shui)???這次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)(fa)起一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」:我們(men)將新鮮(xian)芒果分別用(yong)三種常見(jiàn)包裝(zhuang)方式封存(cun):??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真(zhen)空包裝袋(dai)然后放置3天,每(mei)隔一(yi)天測(cè)一次芒(mang)果的硬度(du)變化,看看哪(na)種包裝最能(neng)延緩(huan)軟化(hua)、維持最佳(jia)口感!????實(shí)(shi)驗(yàn)結(jié)果小小(xiao)劇透一(yi)下:真空(kong)包裝的芒果(guo),明顯(xian)比另外兩種方(fang)式更能保持(chi)Q彈口感!保鮮(xian)膜中(zhong)規(guī)...
近日,湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationandapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong),研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...