? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄量居(ju)世界shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋 制(zhi)品出(chu)口量很少, 主(zhu)要原因(yin)之一(yi)是我國蛋(dan)品質量問題, 尋(xun)找適宜蛋白來(lai)源飼料(liao)對于提升蛋(dan)品品質具有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本(ben)相對低廉(lian)的菜粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白(bai)來源添加劑(ji), 在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉, 研究(jiu)不同蛋(dan)白來源飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋(dan)感官和食(shi)用品質(zhi)的影(ying)響, 提出改(gai)進蛋品食用(yong)質量和降低(di)生 產(chǎn)成本的一(yi)種復合飼料配(pei)方中(zhong)蛋白飼料的*建(jian)議, 以期(qi)為 改(gai)善蛋品質(zhi)量和應用(yong)于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然(ran)后用室(shi)溫清水浸泡 5 min 待(dai)其冷(leng)卻, 去殼(ke)后小心將(jiang)蛋清和(he)蛋黃分離(li), 用手術刀(dao)將煮熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質構儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質構儀(yi)以及Rapid TA實用型質(zhi)構儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮(zhu)熟蛋清(qing)置于36mm柱形探(tan)頭下進行測試(shi)。測試條件(jian)設置如下

測試(shi)模式(shi)：全質構TPA分(fen)析

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結果(guo)：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和回(hui)復性等。