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2020年，上(shang)海海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)示范(fan)中心研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)(xue)報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和(he)肉質(zhì)影響的(de)比較”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要(yao)：為研究(jiu)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長性(xing)能和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響，分(fen)別以普(pu)通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在本論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰(teng)拔Univers...

鮮食(shi)玉米因(yin)為甜(tian)嫩清(qing)新的風(fēng)味特點(dian)廣為消費(fei)者喜(xi)愛，是餐飲中常(chang)見品類。在(zai)鮮食玉米的品(pin)質(zhì)特性中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次(ci)于甜味而影(ying)響消費者(zhe)嗜好性(xing)的感(gan)官屬性。據(jù)報道(dao)，果皮厚度(du)、水分和(he)淀粉組成(cheng)等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度(du)濕度等外(wai)部因(yin)素都可以影響(xiang)鮮食玉米(mi)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點。目前(qian)對食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析中，除(chu)感官評價外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)通過不同探頭(tou)以及運動模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到的(de)力的結(jié)合不(bu)同模型軟(ruan)件進(jìn)行分(fen)析，可在一定程(cheng)度上可以(yi)體現(xiàn)(xian)食品(pin)的硬度、脆度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬(shu)性，如用于(yu)分析不同稻(dao)米制(zhi)作的米飯適口(kou)性差(cha)異、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對饅(man)頭等淀粉基食(shi)...

魚糜制品是魚(yu)類深加工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)品(pin)，因其(qi)高蛋(dan)白、低(di)膽固(gu)醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方(fang)便等特(te)點，具有廣(guang)闊的利用(yong)價值，越來越受(shou)到消費(fei)者的重視(shi)。魚糜分為生鮮(xian)魚糜和冷凍魚(yu)糜。原(yuan)料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精濾(lv)后成生鮮魚(yu)糜;生鮮(xian)魚糜加入適(shi)量的糖類(lei)、多聚磷(lin)酸鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包裝(zhuang)，制成可(ke)低溫長期保存(cun)的魚(yu)糜制品(pin)的原料(liao)即為冷凍魚糜(mi)。魚糜(mi)制品是(shi)指以生鮮魚糜(mi)或冷凍魚糜(mi)為原料，加(jia)入食(shi)鹽、輔料(liao)等進(jìn)(jin)行擂潰成粘(zhan)稠魚漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化形成(cheng)的具有彈(dan)性的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚糜(mi)制品根據(jù)加(jia)工方(fang)...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guo)食品學(xué)(xue)報》刊登了浙江(jiang)工商大學(xué)食品(pin)與生物工(gong)程學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)”的(de)論文。食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口腔行(xing)為、風(fēng)(feng)味釋放和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費(fei)者對食品的喜(xi)好和可接受性(xing)的重要(yao)因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和儀(yi)器測量方(fang)法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計(ji)開發(fā)(fa)營養(yǎng)可(ke)口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食品期刊(kan)《食品科(ke)學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“含發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛(niu)酸奶(nai)工藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味(wei)成分動態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)牦牛酸奶(nai)的硬度、稠度、內(nèi)(nei)聚性(xing)和粘性指(zhi)標(biāo)。摘要：利用具(ju)有益生(sheng)性能的發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶(nai)，首先通過(guo)單因素試驗、響(xiang)應(yīng)面(mian)試驗優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵條件(jian)，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且(qie)利用電子(zi)鼻解析(xi)不同后熟時間(jian)牦牛(niu)酸奶的香氣成(cheng)分變化。結(jié)(jie)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山(shan)東大學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)魚明膠/氧化(hua)淀粉膜的(de)拉伸強(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。全(quan)文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的封堵(du)材料，在老油(you)田控水穩(wěn)(wen)油中(zhong)有重要(yao)的地位，研究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要。本文(wen)通過(guo)實驗(yan)和查(cha)找文獻(xiàn)，介紹了(le)凝膠(jiao)性能測定及評(ping)價，包(bao)括凝膠的(de)成膠時間、黏度(du)、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、強度、屈(qu)服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)性和封(feng)堵性能。通過對(dui)凝膠性能測(ce)定及評價綜述(shu)，為實驗研究、現(xiàn)(xian)場工(gong)作中(zhong)凝膠性能及評(ping)價提(ti)供全新(xin)的參考。凝膠是(shi)線性(xing)聚合物在交(jiao)聯(lián)劑作用下，形(xing)成空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿了作(zuo)為分散介(jie)質(zhì)的液體(ti)，這種(zhong)分散體(ti)系稱作(zuo)凝膠。凝(ning)膠是目前(qian)常用的封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從(cong)成膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗剪切(qie)性能、...