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為促(cu)進(jìn)全(quan)國食品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理部門、學(xué)術(shù)(shu)界和企業(yè)(ye)界的交流，促進(jìn)(jin)全國食品(pin)科技的發(fā)(fa)展和提高食品(pin)工業(yè)的競爭(zheng)力，共同提高(gao)食品(pin)質(zhì)量與安全保(bao)障能(neng)力，《食(shi)品安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bào)(bao)》編委會(hui)在2015年(nian)、2016年成功(gong)舉辦兩屆會議(yi)的基礎(chǔ)(chu)上，定于2017年7月(yue)25日-28日在(zai)廣西桂林(lin)召開全國(guo)“第三(san)屆食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全(quan)學(xué)術(shù)(shu)研討會”，會(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報(bào)》編委會(hui)與桂林(lin)理工大(da)學(xué)主辦(ban)，會議主(zhu)題為“食(shi)品質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域的研(yan)究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設(shè)”。會議由《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編(bian)輯部和桂林理(li)工大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料(liao)是含乳飲料的(de)一種，是指以(yi)乳或乳制品(pin)為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌(jun)發(fā)酵制(zhi)得的乳液(ye)中加入(ru)水、以及白砂(sha)糖和（或）甜味(wei)劑、酸味劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種(zhong)或幾種調(diào)制而(er)成的(de)飲料。根據(jù)其(qi)是否(fou)經(jīng)過殺菌處(chu)理而區(qū)分為殺(sha)菌（非(fei)活菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型。乳酸(suan)菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ai)，其中活菌(jun)型乳酸菌飲料(liao)含有大量保(bao)持存活的乳酸(suan)菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸道菌(jun)群等(deng)功能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)需求。一(yi)、購買乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死(si)菌與活菌的功(gong)能存(cun)在一定差異(yi)，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)(chan)品的有益作用(yong)更強(qiáng)(qiang)，也有研究報(bào)(bao)道，某些乳(ru)酸菌...

水果(guo)和蔬菜是人類(lei)膳食(shi)中zui重要的組(zu)成部分。人們除(chu)了選擇食(shi)用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因(yin)為更(geng)加新(xin)鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受到(dao)青睞走入(ru)日常生活，并在(zai)一些(xie)餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬汁，國(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方(fang)法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工(gong)的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guo)目前尚無(wu)相關(guān)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧飲(yin)品...

南昌大學(xué)食(shi)品學(xué)院源(yuan)于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系和江西(xi)大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)系。1987年(nian)江西工(gong)業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食品工業(yè)學(xué)(xue)院”，時(shí)(shi)任中共中(zhong)央政治局常(chang)委*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江西(xi)大學(xué)(xue)和江西工(gong)業(yè)大學(xué)合(he)并組建南昌大(da)學(xué)，原江西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品工業(yè)學(xué)院(yuan)與原江西(xi)大學(xué)食品(pin)科學(xué)系(xi)合并，組(zu)建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院，1994年與生(sheng)物科學(xué)工程系(xi)重組為(wei)南昌(chang)大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食品(pin)工程學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需(xu)要，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品科學(xué)(xue)與工程系、食(shi)品營(ying)養(yǎng)與安(an)全系、食品發(fā)(fa)酵與(yu)生物工(gong)程系?，F(xiàn)有食(shi)品科學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉(rou)制品是指以鮮(xian)（凍）畜、禽肉(rou)或其可食(shi)副產(chǎn)品為原料(liao)，添加或(huo)不添加(jia)輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或曬干(gan)、風(fēng)干）等工藝加(jia)工而成的非(fei)即食肉制品(pin)。腌臘肉制品因(yin)風(fēng)味*而廣受(shou)歡迎，其中以(yi)中式火腿(tui)、臘肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉(rou)等代(dai)表性(xing)。由于腌(yan)臘過(guo)程，原料在加(jia)工環(huán)境(jing)中暴露時(shí)間(jian)較長(zhang)，成品不(bu)經(jīng)殺(sha)菌處理且(qie)脂肪含(han)量偏(pian)高，因(yin)此消費(fèi)(fei)中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講(jiang)科學(xué)(xue)家庭自(zi)制腌臘(la)肉制品(pin)時(shí)，一是要選擇(ze)有質(zhì)量(liang)保障的原料肉(rou)，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場購(gou)買的肉(rou)應(yīng)具有(you)檢疫合格(ge)證明，避免(mian)使用色(se)澤和氣味異常(chang)的原料肉；二(er)是要(yao)選擇在合適(shi)...

為推動我國肉(rou)類食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與科技(ji)創(chuàng)新能(neng)力，提高肉類(lei)食品(pin)安全水(shui)平，吸納(na)國內(nèi)外同行在(zai)肉類(lei)食品加(jia)工和生物(wu)質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州乃至(zhi)全國的肉制品(pin)加工(gong)及質(zhì)量安全控(kong)制技術(shù)和研究(jiu)生教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會和貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合(he)舉辦(ban)的“2017肉類食品(pin)安全(quan)與加工技術(shù)研(yan)討會(hui)暨研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月(yue)28-30日在貴州(zhou)貴陽召(zhao)開。本次會(hui)議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)(ye)專家委員會、中(zhong)國肉類協(xié)會、貴(gui)州大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院、北京食(shi)品科(ke)學(xué)研(yan)究院、泰(tai)國蘇南拉里(li)理工(gong)大學(xué)(xue)等相關(guān)專(zhuan)家圍繞肉(rou)類食(shi)品感...

6月28日(ri)，上海軟(ruan)科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世界(jie)*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個學(xué)(xue)科，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和社會(hui)科學(xué)五大領(lǐng)域(yu)。此次排名的對(dui)象為(wei)4000所大學(xué)，共有來(lai)自80個國(guo)家的(de)1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在(zai)各個學(xué)科(ke)的榜單上。中(zhong)國大陸共有(you)162所高(gao)校上榜，上榜(bang)總次數(shù)1289次(ci)，僅次于(yu)美國，位列(lie)第二。下面是這(zhe)次“世(shi)界*學(xué)科排(pai)名”食品科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)科*名排名表(biao)，其中，瓦格(ge)寧...