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2020年，上海海洋(yang)大學水(shui)產(chǎn)科學實驗(yan)教學示范中(zhong)心研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《上(shang)海海(hai)洋大學(xue)學報》在線(xian)發(fā)表(biao)了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草(cao)魚生長和(he)肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性、彈性(xing)和回復性指(zhi)標。摘(zhai)要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長性(xing)能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通(tong)配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學食(shi)品學院研(yan)究人(ren)員在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米因為(wei)甜嫩清新的風(feng)味特點(dian)廣為消(xiao)費者喜愛，是餐(can)飲中常(chang)見品類。在(zai)鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性中，質(zhì)(zhi)構是僅次于(yu)甜味(wei)而影響(xiang)消費者(zhe)嗜好性的感官(guan)屬性。據(jù)報道，果(guo)皮厚度(du)、水分和(he)淀粉組成等內(nèi)(nei)在屬性以及(ji)溫度濕度(du)等外部因(yin)素都可以影響(xiang)鮮食玉米的質(zhì)(zhi)構特點。目(mu)前對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構特性分析中(zhong)，除感官(guan)評價外，質(zhì)構儀(yi)可以通過不同(tong)探頭以及運動(dong)模式，根據(jù)感應(ying)到的力的(de)結合不同模型(xing)軟件進行(xing)分析，可在(zai)一定程度(du)上可以體(ti)現(xiàn)食品的(de)硬度(du)、脆度、黏彈性(xing)等感官(guan)屬性，如用于(yu)分析(xi)不同(tong)稻米制作(zuo)的米飯(fan)適口(kou)性差異(yi)、各種輔料、發(fā)酵(jiao)方式(shi)對饅頭等淀粉(fen)基食...

魚糜制品(pin)是魚類深加(jia)工中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)(chan)品，因(yin)其高(gao)蛋白、低(di)膽固醇(chun)、低脂肪、低(di)熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩、食用方(fang)便等特點，具有(you)廣闊的利用(yong)價值(zhi)，越來越(yue)受到消費者的(de)重視。魚糜分為(wei)生鮮魚糜(mi)和冷(leng)凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后成(cheng)生鮮魚糜(mi);生鮮魚(yu)糜加(jia)入適量的糖類(lei)、多聚磷(lin)酸鹽等抗凍(dong)劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合(he)、填充包裝，制成(cheng)可低溫(wen)長期保(bao)存的魚(yu)糜制品的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚糜。魚糜(mi)制品是指以生(sheng)鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽、輔(fu)料等進行(xing)擂潰(kui)成粘稠魚漿后(hou)，經(jīng)成(cheng)型、熟化(hua)形成的(de)具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱。魚(yu)糜制(zhi)品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領域期刊(kan)《中國(guo)食品學報(bao)》刊登了(le)浙江工商大學(xue)食品與(yu)生物(wu)工程學院陳(chen)偉、陳(chen)建設*題為“食(shi)品的(de)質(zhì)構及其性質(zhì)(zhi)”的論(lun)文。食品質(zhì)構是(shi)食品(pin)材料與結構性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響(xiang)消費者對(dui)食品的喜好和(he)可接受性的(de)重要因素。本文(wen)闡述食(shi)品質(zhì)構的(de)定義、質(zhì)構(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器測(ce)量方法等，以(yi)期讓(rang)科研人員更(geng)好地理解(jie)食品質(zhì)構(gou)及其性(xing)質(zhì)，推動(dong)該領域研究的(de)發(fā)展，為食品工(gong)業(yè)設計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學食(shi)品學院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期刊《食(shi)品科學》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛(niu)酸奶(nai)工藝優(yōu)(you)化及(ji)主體(ti)風味成分動態(tài)(tai)解析”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gou)儀來測定牦牛(niu)酸奶的(de)硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標。摘要(yao)：利用具有益生(sheng)性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸(suan)奶，首先通過(guo)單因(yin)素試驗、響(xiang)應面試驗(yan)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化(hua)，并且利用(yong)電子鼻解析(xi)不同后熟時間(jian)牦牛酸(suan)奶的(de)香氣成分變(bian)化。結果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東(dong)大學海洋學(xue)院研究人員(yuan)在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構儀(yi)用于(yu)測定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的拉(la)伸強度和斷裂(lie)伸長(zhang)率。全文下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠(jiao)作為常(chang)用的封堵材(cai)料，在老油(you)田控水穩(wěn)油中(zhong)有重要的地位(wei)，研究其性(xing)能顯得(de)至關重(zhong)要。本文(wen)通過實驗和(he)查找文(wen)獻，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測定及評(ping)價，包括凝膠的(de)成膠(jiao)時間、黏度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性能、強(qiang)度、屈服應力(li)、蠕變回復性(xing)和封(feng)堵性(xing)能。通過(guo)對凝膠性能(neng)測定及(ji)評價綜述，為(wei)實驗研究、現(xiàn)場(chang)工作中(zhong)凝膠性能及(ji)評價提供(gong)全新的參考(kao)。凝膠是線性(xing)聚合物(wu)在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jie)構，結構空隙中(zhong)充滿了作為(wei)分散介(jie)質(zhì)的液體，這(zhe)種分散體系(xi)稱作凝膠(jiao)。凝膠是目前常(chang)用的(de)封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從(cong)成膠時間、黏(nian)度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、...