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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范(fan)中心研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上(shang)海海洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的(de)研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定草(cao)魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)研究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽豌豆(dou)投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在食品(pin)期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在本(ben)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米因?yàn)?wei)甜嫩清新的(de)風(fēng)味特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者(zhe)喜愛，是餐飲中(zhong)常見(jian)品類。在(zai)鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)僅次于甜味(wei)而影(ying)響消(xiao)費(fèi)者嗜好(hao)性的(de)感官屬(shu)性。據(jù)報(bào)道，果(guo)皮厚度(du)、水分和淀粉(fen)組成等(deng)內(nèi)在屬性(xing)以及溫(wen)度濕度等外部(bu)因素都可(ke)以影響鮮食(shi)玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目前對(dui)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析(xi)中，除感官評價(jià)(jia)外，質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)通過不(bu)同探頭以及運(yùn)(yun)動(dòng)模式(shi)，根據(jù)(ju)感應(yīng)到(dao)的力的(de)結(jié)合不同模型(xing)軟件(jian)進(jìn)行分(fen)析，可在一定(ding)程度上(shang)可以體現(xiàn)(xian)食品的硬(ying)度、脆度、黏彈性(xing)等感官屬(shu)性，如用(yong)于分析不(bu)同稻(dao)米制作(zuo)的米飯適口(kou)性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵(jiao)方式對(dui)饅頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制品是(shi)魚類深加(jia)工中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低膽(dan)固醇、低脂(zhi)肪、低(di)熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩(nen)、食用(yong)方便(bian)等特(te)點(diǎn)，具有廣闊(kuo)的利用(yong)價(jià)值，越來越受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的重(zhong)視。魚糜分為生(sheng)鮮魚糜(mi)和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后成(cheng)生鮮魚糜;生(sheng)鮮魚糜加(jia)入適量的(de)糖類、多聚磷(lin)酸鹽等抗(kang)凍劑(ji)，經(jīng)冷卻、混(hun)合、填(tian)充包裝，制成(cheng)可低(di)溫長期保存(cun)的魚糜制品(pin)的原料即為(wei)冷凍(dong)魚糜。魚糜(mi)制品是指(zhi)以生鮮魚(yu)糜或冷凍魚(yu)糜為原料，加入(ru)食鹽、輔(fu)料等進(jìn)行擂(lei)潰成粘稠(chou)魚漿后(hou)，經(jīng)成型(xing)、熟化(hua)形成的(de)具有彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食品(pin)的總稱(cheng)。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)(ju)加工(gong)方...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guo)食品學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江工商(shang)大學(xué)(xue)食品與(yu)生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋放(fang)和感官愉(yu)悅，是影響消費(fèi)(fei)者對食品的喜(xi)好和可(ke)接受性(xing)的重要因(yin)素。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更(geng)好地理(li)解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的(de)發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食品期(qi)刊《食品科(ke)學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01牦(mao)牛酸(suan)奶工藝優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)味(wei)成分動(dòng)(dong)態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定牦(mao)牛酸奶(nai)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)性指標(biāo)。摘要(yao)：利用具有(you)益生性能(neng)的發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過單(dan)因素試驗(yàn)(yan)、響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化，并且利用(yong)電子鼻解析(xi)不同后熟時(shí)(shi)間牦牛(niu)酸奶的香氣(qi)成分變(bian)化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山(shan)東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在(zai)本論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)魚明膠/氧化淀(dian)粉膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhang)率。全文(wen)下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠(jiao)作為常(chang)用的封堵材(cai)料，在老油田控(kong)水穩(wěn)油中有重(zhong)要的地位，研究(jiu)其性能顯得至(zhi)關(guān)重(zhong)要。本文(wen)通過實(shí)驗(yàn)和(he)查找(zhao)文獻(xiàn)，介紹了凝(ning)膠性能測定(ding)及評價(jià)，包括(kuo)凝膠(jiao)的成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)(fu)性和封堵性(xing)能。通過對凝(ning)膠性能(neng)測定(ding)及評價(jià)綜述(shu)，為實(shí)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)場工作(zuo)中凝膠(jiao)性能及評(ping)價(jià)提供全新(xin)的參考(kao)。凝膠(jiao)是線性聚(ju)合物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了(le)作為分散介質(zhì)(zhi)的液體，這(zhe)種分散體系稱(cheng)作凝膠。凝膠是(shi)目前常用的(de)封堵材料，一般(ban)凝膠性(xing)能從成膠(jiao)時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性能、...