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2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示(shi)范中(zhong)心研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的(de)研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚(yú)（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文。在本論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍逍?xin)的風(fēng)味特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)(ai)，是餐飲中(zhong)常見(jiàn)品類。在(zai)鮮食玉米(mi)的品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)構(gòu)是僅(jin)次于甜味(wei)而影響消(xiao)費(fèi)者嗜好性(xing)的感(gan)官屬性(xing)。據(jù)報(bào)道(dao)，果皮(pi)厚度、水分和淀(dian)粉組成等內(nèi)在(zai)屬性以及溫(wen)度濕度等外部(bu)因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食玉(yu)米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中，除(chu)感官評(píng)價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以通過(guò)不同(tong)探頭(tou)以及運(yùn)動(dòng)模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到的(de)力的結(jié)(jie)合不(bu)同模型軟(ruan)件進(jìn)行(xing)分析，可在一(yi)定程度(du)上可以(yi)體現(xiàn)食品的(de)硬度、脆度、黏(nian)彈性等感(gan)官屬性，如用于(yu)分析不同稻(dao)米制作的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對(duì)(dui)饅頭等淀粉基(ji)食...

魚(yú)糜制品是魚(yú)(yu)類深加工(gong)中產(chǎn)量較大的(de)產(chǎn)品，因其高蛋(dan)白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪、低(di)熱、低鹽(yan)、口感鮮嫩、食用(yong)方便等特點(diǎn)(dian)，具有(you)廣闊的利用價(jià)(jia)值，越來(lái)越受(shou)到消費(fèi)者的重(zhong)視。魚(yú)糜分(fen)為生(sheng)鮮魚(yú)(yu)糜和冷凍魚(yú)(yu)糜。原料(liao)經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫水、精(jing)濾后(hou)成生鮮(xian)魚(yú)糜(mi);生鮮魚(yú)糜加入(ru)適量的(de)糖類、多聚磷(lin)酸鹽等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混合(he)、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長(zhǎng)(zhang)期保(bao)存的(de)魚(yú)糜制品的(de)原料即為冷(leng)凍魚(yú)糜。魚(yú)糜制(zhi)品是(shi)指以生鮮魚(yú)糜(mi)或冷凍魚(yú)(yu)糜為原料，加入(ru)食鹽、輔料等(deng)進(jìn)行擂潰成(cheng)粘稠魚(yú)(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化形(xing)成的具有彈性(xing)的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食(shi)品的總稱。魚(yú)糜(mi)制品根據(jù)(ju)加工方...

2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中(zhong)國(guó)食品(pin)學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工(gong)商大(da)學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院陳(chen)偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接(jie)影響食品(pin)的口(kou)腔行為、風(fēng)(feng)味釋放和(he)感官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食品的(de)喜好和可接受(shou)性的重(zhong)要因素(su)。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的定(ding)義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和(he)儀器測(cè)(ce)量方法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好地理(li)解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開(kāi)發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提供理(li)論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)科學(xué)(xue)》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“含(han)發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝(yi)優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解析(xi)”的研(yan)究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定(ding)牦牛(niu)酸奶(nai)的硬(ying)度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)性指標(biāo)(biao)。摘要：利用具有(you)益生性能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶(nai)，首先通過(guò)(guo)單因素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)(fa)酵條件，觀(guan)察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)變化(hua)，并且利用電子(zi)鼻解析(xi)不同后熟時(shí)(shi)間牦牛酸奶的(de)香氣成分(fen)變化(hua)。結(jié)果(guo)表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本(ben)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定魚(yú)明膠(jiao)/氧化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。全文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠(jiao)作為常用的封(feng)堵材料，在老(lao)油田(tian)控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重要的地(di)位，研究(jiu)其性能顯得至(zhi)關(guān)重要(yao)。本文通過(guò)(guo)實(shí)驗(yàn)和查找(zhao)文獻(xiàn)，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測(cè)定及(ji)評(píng)價(jià)，包(bao)括凝膠的成(cheng)膠時(shí)間、黏度(du)、黏彈性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)性(xing)和封堵性能。通(tong)過(guò)對(duì)凝(ning)膠性能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)綜述(shu)，為實(shí)驗(yàn)研究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工作(zuo)中凝膠性能(neng)及評(píng)(ping)價(jià)提供全(quan)新的(de)參考(kao)。凝膠是(shi)線性聚合物在(zai)交聯(lián)劑(ji)作用下，形成空(kong)間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中充滿(man)了作為分散介(jie)質(zhì)的液(ye)體，這種分(fen)散體系(xi)稱作凝膠。凝(ning)膠是目前(qian)常用的(de)封堵材料，一(yi)般凝膠(jiao)性能從成(cheng)膠時(shí)間、黏度(du)、黏彈性、抗剪切(qie)性能、...