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2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生長和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生長性(xing)能和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文(wen)。在本論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉(yu)米因(yin)為甜嫩清(qing)新的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)(dian)廣為消(xiao)費(fèi)者(zhe)喜愛，是餐(can)飲中常見品(pin)類。在(zai)鮮食玉米的品(pin)質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜(tian)味而影(ying)響消費(fèi)(fei)者嗜好(hao)性的感(gan)官屬性。據(jù)報(bào)(bao)道，果皮厚度(du)、水分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以(yi)及溫度濕(shi)度等外部(bu)因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前對(duì)(dui)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)中，除感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)外，質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以通過(guo)不同探(tan)頭以及運(yùn)動(dòng)模(mo)式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的(de)結(jié)合不(bu)同模(mo)型軟件(jian)進(jìn)行(xing)分析，可在(zai)一定程度(du)上可以體現(xiàn)(xian)食品的硬(ying)度、脆度、黏彈(dan)性等感官屬性(xing)，如用于(yu)分析不同稻(dao)米制作(zuo)的米飯(fan)適口(kou)性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方(fang)式對(duì)饅頭等(deng)淀粉基(ji)食...

魚糜制(zhi)品是魚類(lei)深加工中產(chǎn)量(liang)較大的產(chǎn)品，因(yin)其高(gao)蛋白、低膽固醇(chun)、低脂(zhi)肪、低熱、低(di)鹽、口(kou)感鮮嫩(nen)、食用方便等(deng)特點(diǎn)，具有廣闊(kuo)的利用價(jià)值(zhi)，越來越(yue)受到(dao)消費(fèi)(fei)者的重視。魚(yu)糜分(fen)為生鮮魚糜和(he)冷凍魚(yu)糜。原料(liao)經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后成(cheng)生鮮魚糜;生(sheng)鮮魚糜(mi)加入適(shi)量的糖類、多聚(ju)磷酸(suan)鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混(hun)合、填(tian)充包裝(zhuang)，制成可低(di)溫長期保存(cun)的魚(yu)糜制品的原料(liao)即為冷凍魚糜(mi)。魚糜制(zhi)品是(shi)指以生鮮(xian)魚糜或冷凍(dong)魚糜為原料，加(jia)入食(shi)鹽、輔料(liao)等進(jìn)(jin)行擂潰成粘(zhan)稠魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟化形(xing)成的具(ju)有彈性的凝(ning)膠網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚(yu)糜制品根據(jù)(ju)加工(gong)方...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊(kan)《中國(guo)食品(pin)學(xué)報(bào)》刊登了(le)浙江工商大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影(ying)響食品的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)食品的(de)喜好和(he)可接受性的(de)重要因(yin)素。本文(wen)闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀器(qi)測量方法(fa)等，以(yi)期讓科研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高(gao)質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)食品期(qi)刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工(gong)藝優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定牦牛酸奶(nai)的硬度(du)、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利(li)用具有益(yi)生性(xing)能的發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸(suan)奶，首先通過單(dan)因素試驗(yàn)、響應(yīng)(ying)面試驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵條(tiao)件，觀察(cha)貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變(bian)化，并且利(li)用電子鼻(bi)解析不同后(hou)熟時(shí)間牦牛酸(suan)奶的香氣成(cheng)分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在本論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)魚明膠/氧(yang)化淀粉(fen)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長率。全文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的(de)封堵(du)材料，在老油田(tian)控水穩(wěn)油中有(you)重要的地位，研(yan)究其(qi)性能顯得至關(guān)(guan)重要。本文通過(guo)實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文獻(xiàn)(xian)，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測定(ding)及評(píng)價(jià)(jia)，包括凝膠(jiao)的成膠(jiao)時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性(xing)、抗剪切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)性(xing)和封堵性能。通(tong)過對(duì)凝膠性(xing)能測定及評(píng)(ping)價(jià)綜述，為實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)場(chang)工作中凝膠(jiao)性能及評(píng)(ping)價(jià)提(ti)供全新的參考(kao)。凝膠是線(xian)性聚合物在(zai)交聯(lián)劑作用下(xia)，形成(cheng)空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿了(le)作為分散介(jie)質(zhì)的液體(ti)，這種分(fen)散體系稱作(zuo)凝膠。凝(ning)膠是目前常(chang)用的封(feng)堵材料，一般(ban)凝膠性能從(cong)成膠時(shí)間(jian)、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切性(xing)能、...