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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較”的研(yan)究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清新(xin)的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)(dian)廣為消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)，是餐(can)飲中常見(jiàn)品類(lei)。在鮮食玉米(mi)的品(pin)質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影(ying)響消費(fèi)(fei)者嗜(shi)好性的感官屬(shu)性。據(jù)報(bào)道，果(guo)皮厚度(du)、水分和淀粉(fen)組成(cheng)等內(nèi)在屬性以(yi)及溫(wen)度濕度(du)等外部因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性分(fen)析中，除(chu)感官評(píng)價(jià)(jia)外，質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以通過(guò)不同(tong)探頭以(yi)及運(yùn)動(dòng)模(mo)式，根據(jù)(ju)感應(yīng)(ying)到的力(li)的結(jié)合不(bu)同模型軟(ruan)件進(jìn)行分析(xi)，可在一(yi)定程度上(shang)可以(yi)體現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆(cui)度、黏(nian)彈性等感(gan)官屬性(xing)，如用于分析(xi)不同稻米制(zhi)作的米(mi)飯適口性差異(yi)、各種輔料、發(fā)酵(jiao)方式(shi)對(duì)饅(man)頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制(zhi)品是魚類(lei)深加工(gong)中產(chǎn)量較(jiao)大的(de)產(chǎn)品，因其高蛋(dan)白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用方(fang)便等特點(diǎn)，具有(you)廣闊的利用價(jià)(jia)值，越來(lái)越受(shou)到消費(fèi)(fei)者的重(zhong)視。魚糜分為生(sheng)鮮魚糜和冷凍(dong)魚糜(mi)。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫水、精(jing)濾后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加入適量的(de)糖類(lei)、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填(tian)充包裝，制(zhi)成可低(di)溫長(zhǎng)期保(bao)存的魚(yu)糜制(zhi)品的(de)原料即為(wei)冷凍魚糜。魚糜(mi)制品是(shi)指以生(sheng)鮮魚糜(mi)或冷凍魚糜為(wei)原料，加入(ru)食鹽、輔料(liao)等進(jìn)(jin)行擂潰成(cheng)粘稠魚(yu)漿后(hou)，經(jīng)成型、熟化形(xing)成的具(ju)有彈性的凝(ning)膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的(de)總稱。魚糜(mi)制品根據(jù)加工(gong)方...

2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大(da)學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性(xing)質(zhì)”的(de)論文。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材(cai)料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋(shi)放和(he)感官愉(yu)悅，是(shi)影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)(dui)食品(pin)的喜好和可(ke)接受性的(de)重要因素(su)。本文闡述(shu)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器測(cè)量方法(fa)等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《食品(pin)科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸(suan)奶工(gong)藝優(yōu)化及主體(ti)風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)(tai)解析”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定牦牛(niu)酸奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘(zhan)性指標(biāo)(biao)。摘要：利用具(ju)有益生(sheng)性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛酸奶(nai)，首先通過(guò)(guo)單因素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件(jian)，觀察貯藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)變化，并(bing)且利用電子(zi)鼻解析不(bu)同后(hou)熟時(shí)間牦牛(niu)酸奶(nai)的香氣(qi)成分變化(hua)。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)魚明膠/氧化淀(dian)粉膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。全文下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵(du)材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中有重要(yao)的地位，研(yan)究其性能顯得(de)至關(guān)重(zhong)要。本文(wen)通過(guò)實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文(wen)獻(xiàn)，介紹(shao)了凝膠性(xing)能測(cè)定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)，包括凝膠(jiao)的成膠時(shí)(shi)間、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)力、蠕變回(hui)復(fù)性和封堵(du)性能。通(tong)過(guò)對(duì)凝膠性能(neng)測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)綜述，為實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工作(zuo)中凝膠性(xing)能及評(píng)(ping)價(jià)提供全新(xin)的參考。凝(ning)膠是線性聚合(he)物在交聯(lián)(lian)劑作用(yong)下，形(xing)成空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分(fen)散介質(zhì)的液體(ti)，這種分散體(ti)系稱作(zuo)凝膠。凝膠(jiao)是目(mu)前常用的封堵(du)材料，一(yi)般凝膠(jiao)性能從成(cheng)膠時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、...