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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量與安全(quan)等管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和企(qi)業(yè)界的交(jiao)流，促進(jìn)全國(guo)食品(pin)科技(ji)的發(fā)展(zhan)和提高(gao)食品工業(yè)的競(jing)爭力，共同(tong)提高食品(pin)質(zhì)量與安(an)全保障(zhang)能力，《食(shi)品安全質(zhì)量(liang)檢測(ce)學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)(hui)在2015年、2016年成功(gong)舉辦兩屆(jie)會(huì)議的基礎(chǔ)(chu)上，定于(yu)2017年7月(yue)25日-28日(ri)在廣西桂林召(zhao)開全國“第(di)三屆食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全(quan)學(xué)術(shù)研討(tao)會(huì)”，會(huì)議(yi)由《食品安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)與桂林理(li)工大(da)學(xué)主(zhu)辦，會(huì)議主題(ti)為“食品(pin)質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)(chuang)新與能力(li)建設(shè)”。會(huì)議由《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)(xue)報(bào)》編輯部和(he)桂林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)...

乳酸菌(jun)飲料(liao)是含乳(ru)飲料的一(yi)種，是指以(yi)乳或乳制品為(wei)原料，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)(fa)酵制得(de)的乳液中(zhong)加入水、以及白(bai)砂糖(tang)和（或(huo)）甜味劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等配(pei)料中的(de)一種或幾(ji)種調(diào)制而成(cheng)的飲(yin)料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺菌(jun)處理而(er)區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸(suan)菌飲料口(kou)感酸甜，深受消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛，其中(zhong)活菌型乳酸菌(jun)飲料含(han)有大量保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功(gong)能，符合(he)健康消費(fèi)需求(qiu)。一、購買乳(ru)酸菌飲料(liao)應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品類(lei)型乳酸菌死(si)菌與活菌的(de)功能(neng)存在一定差(cha)異，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益(yi)作用更(geng)強(qiáng)，也有研(yan)究報(bào)道(dao)，某些(xie)乳酸(suan)菌...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用新(xin)鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦有?xin)鮮營養(yǎng)而(er)逐漸(jian)受到青(qing)睞走(zou)入日常生活，并(bing)在一些餐館(guan)、街頭飲品店成(cheng)為消(xiao)費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接飲(yin)用的(de)果蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加(jia)工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目前尚無相(xiang)關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在(zai)2015年頒布(bu)了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜糧(liang)飲品(pin)...

南昌(chang)大學(xué)食(shi)品學(xué)院源(yuan)于1984年創(chuàng)辦的(de)原江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)食品工(gong)程系(xi)和江(jiang)西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)。1987年江(jiang)西工業(yè)(ye)大學(xué)成(cheng)立“食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任中共中央(yang)政治局常委*為(wei)學(xué)院題(ti)名。1993年江西(xi)大學(xué)(xue)和江西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)合并(bing)組建(jian)南昌大學(xué)，原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)(xue)食品工(gong)業(yè)學(xué)院與原(yuan)江西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)合并，組建南(nan)昌大學(xué)(xue)食品工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與生物科(ke)學(xué)工程系重組(zu)為南(nan)昌大學(xué)(xue)生命科學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院。2014年(nian)因?qū)W科(ke)發(fā)展需要，成(cheng)立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)(she)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系、食品營養(yǎng)與(yu)安全(quan)系、食品發(fā)(fa)酵與(yu)生物工程(cheng)系?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工程...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮（凍）畜、禽(qin)肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為(wei)原料(liao)，添加或不添(tian)加輔料，經(jīng)腌(yan)制、烘(hong)干（或曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝加(jia)工而成的非即(ji)食肉制品(pin)。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味*而(er)廣受歡迎(ying)，其中以中式火(huo)腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于腌臘過(guo)程，原料在加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時(shí)間較長(zhang)，成品不經(jīng)(jing)殺菌(jun)處理(li)且脂(zhi)肪含量偏高(gao)，因此(ci)消費(fèi)中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講(jiang)科學(xué)(xue)家庭自制(zhi)腌臘肉制(zhi)品時(shí)，一是(shi)要選擇(ze)有質(zhì)量保障的(de)原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場(chang)購買的肉(rou)應(yīng)具有(you)檢疫合格(ge)證明(ming)，避免使用(yong)色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉；二是(shi)要選擇(ze)在合(he)適...

為推動(dòng)我國肉(rou)類食(shi)品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉(rou)類食品(pin)安全水平(ping)，吸納(na)國內(nèi)外(wai)同行在(zai)肉類食品加工(gong)和生物質(zhì)(zhi)利用(yong)領(lǐng)域(yu)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州(zhou)乃至全國的肉(rou)制品(pin)加工及(ji)質(zhì)量安全控制(zhi)技術(shù)和研究生(sheng)教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中國(guo)肉類協(xié)會(huì)和(he)貴州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦的“2017肉類(lei)食品安(an)全與加工技術(shù)(shu)研討(tao)會(huì)暨研(yan)究生學(xué)(xue)術(shù)論壇”將于(yu)7月28-30日在貴州(zhou)貴陽召(zhao)開。本(ben)次會(huì)議(yi)擬邀(yao)請(qǐng)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工(gong)業(yè)專家委員(yuan)會(huì)、中國肉(rou)類協(xié)會(huì)、貴(gui)州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京食(shi)品科學(xué)研(yan)究院、泰國(guo)蘇南拉里理(li)工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍繞肉(rou)類食品感...

6月28日，上海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)(fa)布2017“軟科世界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個(gè)學(xué)科，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會(huì)科學(xué)五(wu)大領(lǐng)域。此(ci)次排名(ming)的對(duì)象為(wei)4000所大(da)學(xué)，共有來自80個(gè)(ge)國家的(de)1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)(xue)科的榜(bang)單上。中(zhong)國大陸(lu)共有(you)162所高(gao)校上榜，上(shang)榜總(zong)次數(shù)1289次，僅次(ci)于美國，位列第(di)二。下面(mian)是這次(ci)“世界(jie)*學(xué)科排名(ming)”食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)科(ke)*名排名表(biao)，其中，瓦格寧...