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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范(fan)中心研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚(yú)(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響，分別(bie)以普通配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yú)(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究人(ren)員在(zai)食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因?yàn)樘?tian)嫩清新的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，是餐飲(yin)中常(chang)見(jiàn)品類。在鮮食(shi)玉米的(de)品質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜好性(xing)的感(gan)官屬性。據(jù)報(bào)道(dao)，果皮(pi)厚度(du)、水分(fen)和淀(dian)粉組成等內(nèi)(nei)在屬(shu)性以及溫度濕(shi)度等(deng)外部因素都可(ke)以影響鮮(xian)食玉(yu)米的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前(qian)對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析中，除(chu)感官評(píng)(ping)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以通(tong)過(guò)不同探頭以(yi)及運(yùn)動(dòng)模(mo)式，根據(jù)感應(yīng)到(dao)的力(li)的結(jié)合(he)不同模型軟(ruan)件進(jìn)行(xing)分析，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度(du)、脆度、黏(nian)彈性(xing)等感官屬性(xing)，如用于分析(xi)不同稻米制作(zuo)的米(mi)飯適口性差(cha)異、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對(duì)饅(man)頭等淀粉基(ji)食...

魚(yú)糜制品是(shi)魚(yú)類深加工中(zhong)產(chǎn)量較大的產(chǎn)(chan)品，因(yin)其高蛋白(bai)、低膽固醇、低(di)脂肪、低熱、低(di)鹽、口感鮮嫩(nen)、食用方便(bian)等特點(diǎn)，具(ju)有廣闊(kuo)的利用(yong)價(jià)值，越來(lái)越(yue)受到消(xiao)費(fèi)者的重視。魚(yú)(yu)糜分為(wei)生鮮(xian)魚(yú)糜和(he)冷凍魚(yú)糜。原料(liao)經(jīng)采肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后(hou)成生鮮魚(yú)(yu)糜;生鮮魚(yú)糜加(jia)入適量的糖類(lei)、多聚磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝(zhuang)，制成可低(di)溫長(zhǎng)期保存的(de)魚(yú)糜制品的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚(yú)糜。魚(yú)(yu)糜制品是指以(yi)生鮮魚(yú)糜(mi)或冷(leng)凍魚(yú)(yu)糜為原(yuan)料，加入食(shi)鹽、輔料等進(jìn)(jin)行擂(lei)潰成粘稠魚(yú)(yu)漿后，經(jīng)成型、熟(shu)化形成的具有(you)彈性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總稱(cheng)。魚(yú)糜制品(pin)根據(jù)(ju)加工(gong)方...

2021年1月(yue)，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期(qi)刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了(le)浙江工商(shang)大學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論(lun)文。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋放和(he)感官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食品的喜(xi)好和可(ke)接受性的重要(yao)因素。本文闡述(shu)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分(fen)類、感知途(tu)徑和儀(yi)器測(cè)(ce)量方法等(deng)，以期讓科研(yan)人員更好地(di)理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開(kāi)發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量(liang)食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題(ti)為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工(gong)藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)(feng)味成分動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘性(xing)指標(biāo)。摘要：利用(yong)具有益生性能(neng)的發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸(suan)奶，首(shou)先通過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)(yan)、響應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件，觀察(cha)貯藏(cang)期間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并(bing)且利用(yong)電子鼻解析(xi)不同后熟(shu)時(shí)間牦牛酸奶(nai)的香氣(qi)成分變(bian)化。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論(lun)文。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)魚(yú)明膠/氧化淀(dian)粉膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的(de)封堵(du)材料，在老油田(tian)控水穩(wěn)(wen)油中有(you)重要的地位(wei)，研究其性能(neng)顯得(de)至關(guān)重要。本文(wen)通過(guò)(guo)實(shí)驗(yàn)和(he)查找(zhao)文獻(xiàn)(xian)，介紹了(le)凝膠性能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)(jia)，包括凝膠(jiao)的成膠(jiao)時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性(xing)能、強(qiáng)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕(ru)變回復(fù)性和(he)封堵(du)性能。通(tong)過(guò)對(duì)(dui)凝膠性(xing)能測(cè)(ce)定及(ji)評(píng)價(jià)綜述(shu)，為實(shí)驗(yàn)研究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工作(zuo)中凝膠性能(neng)及評(píng)價(jià)提供(gong)全新的(de)參考。凝膠是(shi)線性聚合物(wu)在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙(xi)中充滿了作(zuo)為分(fen)散介質(zhì)的液體(ti)，這種分(fen)散體系(xi)稱作(zuo)凝膠。凝膠是目(mu)前常用(yong)的封堵(du)材料，一般凝(ning)膠性能從成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性(xing)能、...