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2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心(xin)研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚生長和(he)肉質(zhì)(zhi)影響(xiang)的比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)草魚(yu)肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對草魚生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文(wen)。在本論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉(yu)米因(yin)為甜嫩(nen)清新的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者(zhe)喜愛，是餐飲中(zhong)常見品類。在鮮(xian)食玉米的品質(zhì)(zhi)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次于(yu)甜味而(er)影響消費(fèi)(fei)者嗜好性的感(gan)官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮厚(hou)度、水分和淀(dian)粉組成等(deng)內(nèi)在屬(shu)性以及(ji)溫度濕度(du)等外部因素都(dou)可以(yi)影響鮮食(shi)玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中，除感(gan)官評價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以通(tong)過不同探(tan)頭以及(ji)運(yùn)動(dòng)模式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到的(de)力的結(jié)合(he)不同模型軟件(jian)進(jìn)行分析，可在(zai)一定程度上可(ke)以體現(xiàn)食品的(de)硬度(du)、脆度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬性，如(ru)用于分(fen)析不同(tong)稻米制(zhi)作的米飯適(shi)口性差異、各(ge)種輔料、發(fā)(fa)酵方式(shi)對饅頭等淀(dian)粉基食...

魚糜制(zhi)品是(shi)魚類深加工中(zhong)產(chǎn)量較大的(de)產(chǎn)品，因其高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用(yong)方便等(deng)特點(diǎn)，具有廣闊(kuo)的利用(yong)價(jià)值，越(yue)來越受到(dao)消費(fèi)者(zhe)的重(zhong)視。魚糜(mi)分為生鮮魚(yu)糜和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入適量(liang)的糖類(lei)、多聚磷酸(suan)鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包裝(zhuang)，制成可(ke)低溫(wen)長期(qi)保存的魚(yu)糜制(zhi)品的原料即為(wei)冷凍魚(yu)糜。魚糜制(zhi)品是指以生(sheng)鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原料(liao)，加入食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行擂潰(kui)成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形(xing)成的具(ju)有彈(dan)性的凝(ning)膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱(cheng)。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加工(gong)方...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國(guo)食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工(gong)商大學(xué)(xue)食品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為(wei)“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論(lun)文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響食(shi)品的口腔行為(wei)、風(fēng)味釋(shi)放和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費(fèi)者對食品(pin)的喜好和(he)可接受性的(de)重要因素(su)。本文闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器(qi)測量方(fang)法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)食品期刊《食(shi)品科(ke)學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝(yi)優(yōu)化(hua)及主體風(fēng)味(wei)成分動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定牦(mao)牛酸(suan)奶的硬(ying)度、稠度(du)、內(nèi)聚性(xing)和粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利用具有(you)益生性能的發(fā)(fa)酵乳(ru)桿菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過單(dan)因素試驗(yàn)(yan)、響應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)變(bian)化，并且(qie)利用電子(zi)鼻解析不同(tong)后熟時(shí)間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成(cheng)分變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表(biao)了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文(wen)。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定魚明(ming)膠/氧(yang)化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老(lao)油田控水穩(wěn)(wen)油中有重要的(de)地位(wei)，研究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要。本文(wen)通過實(shí)(shi)驗(yàn)和查(cha)找文獻(xiàn)，介紹(shao)了凝(ning)膠性(xing)能測(ce)定及評(ping)價(jià)，包括凝(ning)膠的成膠時(shí)(shi)間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵(du)性能。通過(guo)對凝膠性(xing)能測定(ding)及評價(jià)(jia)綜述，為實(shí)(shi)驗(yàn)研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝(ning)膠性(xing)能及評價(jià)提(ti)供全新的參(can)考。凝膠(jiao)是線性聚(ju)合物在交聯(lián)劑(ji)作用(yong)下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿(man)了作(zuo)為分散介質(zhì)(zhi)的液體(ti)，這種分散體系(xi)稱作(zuo)凝膠(jiao)。凝膠是目前(qian)常用的封堵材(cai)料，一般凝膠(jiao)性能從成膠(jiao)時(shí)間(jian)、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、...