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為促(cu)進(jìn)全國(guó)食品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理(li)部門、學(xué)(xue)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的交流，促(cu)進(jìn)全國(guó)食品科(ke)技的(de)發(fā)展和(he)提高食品工(gong)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力(li)，共同(tong)提高食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全保障(zhang)能力(li)，《食品(pin)安全質(zhì)量檢(jian)測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編委會(huì)在(zai)2015年、2016年成功(gong)舉辦兩屆(jie)會(huì)議的基礎(chǔ)(chu)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在(zai)廣西桂林召開(kai)全國(guó)“第三(san)屆食(shi)品質(zhì)量與安(an)全學(xué)術(shù)研(yan)討會(huì)”，會(huì)(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)與桂(gui)林理工(gong)大學(xué)主辦，會(huì)議(yi)主題(ti)為“食品質(zhì)量(liang)與安(an)全領(lǐng)域的研究(jiu)創(chuàng)新與能(neng)力建(jian)設(shè)”。會(huì)議由《食(shi)品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測(cè)學(xué)報(bào)》編輯(ji)部和桂(gui)林理(li)工大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)(xue)院...

乳酸菌(jun)飲料是含乳(ru)飲料的一種(zhong)，是指(zhi)以乳或乳(ru)制品(pin)為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌(jun)發(fā)酵制得的乳(ru)液中加入(ru)水、以及白砂糖(tang)和（或）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果汁、茶(cha)等配(pei)料中的(de)一種或(huo)幾種(zhong)調(diào)制而(er)成的飲料。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處(chu)理而區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型(xing)。乳酸菌飲料(liao)口感(gan)酸甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ài)，其(qi)中活菌型乳(ru)酸菌飲(yin)料含有(you)大量保持存活(huo)的乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群等功(gong)能，符合健(jian)康消費(fèi)需求(qiu)。一、購(gòu)買乳(ru)酸菌飲料(liao)應(yīng)注(zhu)意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死菌(jun)與活(huo)菌的功能存在(zai)一定差異，一般(ban)認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有益作用(yong)更強(qiáng)，也有研究(jiu)報(bào)道(dao)，某些乳(ru)酸菌(jun)...

水果和蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重要的組成(cheng)部分(fen)。人們除了選(xuan)擇食(shi)用新鮮(xian)果蔬(shu)外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)因?yàn)楦?jia)新鮮營(yíng)(ying)養(yǎng)而逐漸受到(dao)青睞走入日常(chang)生活，并在(zai)一些餐館、街頭(tou)飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚?，F(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁，國(guó)外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)(guo)壓榨等方法(fa)制作的可(ke)直接飲用(yong)的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工(gong)藝加(jia)工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別(bie)是不(bu)經(jīng)過(guò)殺菌處理(li)。我國(guó)目(mu)前尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)院源于(yu)1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)食品工(gong)程系和江(jiang)西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)系。1987年江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任中共中央(yang)政治(zhi)局常委*為(wei)學(xué)院題名(ming)。1993年江(jiang)西大學(xué)和江(jiang)西工業(yè)大學(xué)合(he)并組建南昌大(da)學(xué)，原江(jiang)西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院與(yu)原江(jiang)西大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)系合并(bing)，組建南昌(chang)大學(xué)食(shi)品工(gong)業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與(yu)生物科學(xué)工(gong)程系(xi)重組為南昌(chang)大學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品(pin)工程學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展(zhan)需要，成(cheng)立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院下設(shè)(she)食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)、食品營(yíng)養(yǎng)與安(an)全系、食(shi)品發(fā)酵與(yu)生物工程(cheng)系?，F(xiàn)(xian)有食品科學(xué)與(yu)工程...

腌臘肉制(zhi)品是指以(yi)鮮（凍）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)品(pin)為原(yuan)料，添(tian)加或不添加輔(fu)料，經(jīng)腌制、烘(hong)干（或曬干、風(fēng)(feng)干）等(deng)工藝(yi)加工而成(cheng)的非即食(shi)肉制品。腌(yan)臘肉制品(pin)因風(fēng)味*而廣(guang)受歡迎，其中(zhong)以中(zhong)式火腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉(rou)等代表性(xing)。由于腌臘過(guò)程(cheng)，原料在(zai)加工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)間較長(zhǎng)(zhang)，成品不經(jīng)殺(sha)菌處(chu)理且脂肪(fang)含量偏(pian)高，因此(ci)消費(fèi)中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)(feng)險(xiǎn)。一、自制講科(ke)學(xué)家庭自制(zhi)腌臘(la)肉制(zhi)品時(shí)，一是要(yao)選擇有質(zhì)(zhi)量保障的原料(liao)肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mai)的肉應(yīng)具(ju)有檢疫合格(ge)證明，避免使用(yong)色澤和氣味(wei)異常的原料(liao)肉；二是要選(xuan)擇在合適(shi)...

為推動(dòng)我國(guó)(guo)肉類食(shi)品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉(rou)類食品安全(quan)水平，吸納(na)國(guó)內(nèi)外同行(xing)在肉類食(shi)品加工(gong)和生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域的(de)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)(jin)貴州(zhou)乃至全國(guó)的肉(rou)制品加工及質(zhì)(zhi)量安全控制技(ji)術(shù)和(he)研究生教育事(shi)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)，由中國(guó)(guo)肉類協(xié)會(huì)和(he)貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦(ban)的“2017肉類食品安(an)全與加工(gong)技術(shù)研討會(huì)(hui)暨研(yan)究生(sheng)學(xué)術(shù)論(lun)壇”將(jiang)于7月28-30日在(zai)貴州貴(gui)陽(yáng)召開。本次會(huì)(hui)議擬(ni)邀請(qǐng)(qing)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工業(yè)專家(jia)委員(yuan)會(huì)、中國(guó)(guo)肉類協(xié)會(huì)、貴(gui)州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)、中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院、北(bei)京食品科學(xué)(xue)研究(jiu)院、泰國(guó)蘇南(nan)拉里理(li)工大學(xué)等(deng)相關(guān)專家(jia)圍繞肉類(lei)食品(pin)感...

6月28日，上海軟(ruan)科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世界(jie)*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個(gè)學(xué)科(ke)，涉及理(li)學(xué)、工(gong)學(xué)、生(sheng)命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社會(huì)(hui)科學(xué)五大(da)領(lǐng)域(yu)。此次排名(ming)的對(duì)象為4000所(suo)大學(xué)，共(gong)有來(lái)自(zi)80個(gè)國(guó)家(jia)的1400余(yu)所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各個(gè)學(xué)(xue)科的(de)榜單上。中(zhong)國(guó)大(da)陸共有162所高校(xiao)上榜，上榜總(zong)次數(shù)1289次，僅(jin)次于(yu)美國(guó)，位列第(di)二。下面是(shi)這次“世界*學(xué)科(ke)排名”食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)科(ke)*名排名表(biao)，其中，瓦格寧(ning)...