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2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示范中(zhong)心研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草(cao)魚肌肉的硬(ying)度、咀(ju)嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生(sheng)長性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人(ren)員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論(lun)文。在本論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清新的(de)風(fēng)味特點(diǎn)廣為(wei)消費(fèi)(fei)者喜(xi)愛，是(shi)餐飲中(zhong)常見品類。在(zai)鮮食(shi)玉米的品(pin)質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次于(yu)甜味而(er)影響(xiang)消費(fèi)者(zhe)嗜好性(xing)的感官屬性(xing)。據(jù)報道，果(guo)皮厚度、水分和(he)淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫(wen)度濕度等(deng)外部因素(su)都可以影響鮮(xian)食玉米(mi)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目前對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)分析中(zhong)，除感官評價(jia)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以通過不同探(tan)頭以及運(yùn)動(dong)模式，根據(jù)感應(yīng)(ying)到的力(li)的結(jié)合(he)不同模型軟件(jian)進(jìn)行(xing)分析，可在一定(ding)程度上(shang)可以體現(xiàn)(xian)食品的硬度(du)、脆度、黏彈(dan)性等感官屬性(xing)，如用(yong)于分析不同(tong)稻米制作(zuo)的米飯適(shi)口性(xing)差異、各種輔(fu)料、發(fā)酵方式對(dui)饅頭(tou)等淀粉基食...

魚糜(mi)制品是魚類(lei)深加工中(zhong)產(chǎn)量(liang)較大的產(chǎn)(chan)品，因其高(gao)蛋白、低(di)膽固(gu)醇、低脂(zhi)肪、低熱、低(di)鹽、口(kou)感鮮嫩、食用方(fang)便等特(te)點(diǎn)，具有廣闊(kuo)的利用價值(zhi)，越來越受到(dao)消費(fèi)者的重視(shi)。魚糜分為生(sheng)鮮魚(yu)糜和冷(leng)凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)(jing)采肉(rou)、漂洗(xi)、脫水、精濾(lv)后成生(sheng)鮮魚糜(mi);生鮮魚糜加入(ru)適量的糖類、多(duo)聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合(he)、填充(chong)包裝(zhuang)，制成可(ke)低溫長期(qi)保存的魚糜制(zhi)品的(de)原料即為冷(leng)凍魚糜(mi)。魚糜(mi)制品是(shi)指以生鮮魚(yu)糜或(huo)冷凍魚糜為(wei)原料，加入食(shi)鹽、輔料等進(jìn)行(xing)擂潰成粘(zhan)稠魚(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型(xing)、熟化形(xing)成的具有彈性(xing)的凝(ning)膠網(wǎng)狀食品的(de)總稱。魚(yu)糜制品(pin)根據(jù)加工方...

2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊(kan)《中國(guo)食品學(xué)(xue)報》刊登(deng)了浙江工(gong)商大學(xué)食品與(yu)生物工(gong)程學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品(pin)材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品(pin)的口(kou)腔行(xing)為、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費(fèi)者(zhe)對食品的(de)喜好和(he)可接受(shou)性的重(zhong)要因素。本文闡(chan)述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑(jing)和儀(yi)器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地(di)理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計開(kai)發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理(li)論依(yi)據(jù)。

2021年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)(feng)味成分(fen)動態(tài)(tai)解析”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定牦牛(niu)酸奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性(xing)指標(biāo)。摘要(yao)：利用具有(you)益生性能的(de)發(fā)酵乳桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸奶，首(shou)先通(tong)過單因素試驗(yan)、響應(yīng)(ying)面試驗優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀(guan)察貯藏期(qi)間產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)變化，并(bing)且利用(yong)電子鼻解析不(bu)同后熟(shu)時間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成分變化。結(jié)(jie)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文(wen)。在本論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率(lv)。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中有重要(yao)的地位(wei)，研究(jiu)其性能顯得至(zhi)關(guān)重(zhong)要。本文通過(guo)實驗和(he)查找(zhao)文獻(xiàn)，介紹了(le)凝膠性能測(ce)定及評價，包(bao)括凝膠的(de)成膠時間、黏(nian)度、黏彈(dan)性、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)度、屈服(fu)應(yīng)力、蠕(ru)變回復(fù)性和(he)封堵(du)性能。通(tong)過對凝膠性(xing)能測定(ding)及評價綜述(shu)，為實驗研(yan)究、現(xiàn)(xian)場工作(zuo)中凝膠性(xing)能及評價提供(gong)全新(xin)的參考(kao)。凝膠是線性(xing)聚合物(wu)在交(jiao)聯(lián)劑作(zuo)用下，形成空(kong)間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分散介質(zhì)的(de)液體，這(zhe)種分(fen)散體系(xi)稱作(zuo)凝膠。凝膠是目(mu)前常用的(de)封堵材料，一(yi)般凝膠性能從(cong)成膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗剪(jian)切性能、...