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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《上(shang)海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和(he)回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚(yú)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人員在食(shi)品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本(ben)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩(nen)清新的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)廣為消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)(ai)，是餐(can)飲中常見(jiàn)(jian)品類(lèi)。在鮮(xian)食玉米的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)構(gòu)是(shi)僅次于甜味而(er)影響消費(fèi)(fei)者嗜(shi)好性的感官(guan)屬性(xing)。據(jù)報(bào)道(dao)，果皮厚度、水(shui)分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度濕(shi)度等外(wai)部因素都(dou)可以影(ying)響鮮(xian)食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前對(duì)(dui)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析中，除感官(guan)評(píng)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)以通過(guò)(guo)不同探頭以(yi)及運(yùn)動(dòng)模式(shi)，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型(xing)軟件進(jìn)行分析(xi)，可在一定程度(du)上可(ke)以體現(xiàn)(xian)食品的硬度、脆(cui)度、黏彈(dan)性等感官(guan)屬性，如(ru)用于分析不同(tong)稻米制作(zuo)的米飯適(shi)口性差異(yi)、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對(duì)饅(man)頭等淀粉基食(shi)...

魚(yú)糜制品(pin)是魚(yú)類(lèi)深加(jia)工中(zhong)產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低膽固(gu)醇、低脂(zhi)肪、低熱、低(di)鹽、口感鮮(xian)嫩、食用方(fang)便等特點(diǎn)，具(ju)有廣(guang)闊的利用價(jià)值(zhi)，越來(lái)越受到消(xiao)費(fèi)者(zhe)的重視。魚(yú)糜分(fen)為生鮮魚(yú)糜(mi)和冷凍魚(yú)糜(mi)。原料經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫水、精(jing)濾后成生(sheng)鮮魚(yú)(yu)糜;生鮮魚(yú)糜加(jia)入適量的糖(tang)類(lèi)、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝，制成可(ke)低溫長(zhǎng)期(qi)保存(cun)的魚(yú)(yu)糜制品的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚(yú)糜。魚(yú)(yu)糜制(zhi)品是(shi)指以生鮮魚(yú)(yu)糜或(huo)冷凍魚(yú)(yu)糜為原(yuan)料，加(jia)入食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行擂(lei)潰成(cheng)粘稠魚(yú)漿(jiang)后，經(jīng)成型、熟化(hua)形成的(de)具有彈(dan)性的凝(ning)膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱(chēng)。魚(yú)(yu)糜制品根據(jù)(ju)加工(gong)方...

2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期(qi)刊《中(zhong)國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響食(shi)品的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官愉悅，是(shi)影響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品(pin)的喜好和可(ke)接受(shou)性的重(zhong)要因素(su)。本文闡(chan)述食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分(fen)類(lèi)、感(gan)知途徑和(he)儀器測(cè)量(liang)方法等，以期讓(rang)科研(yan)人員(yuan)更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提供理(li)論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解析”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)牦牛酸奶的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘性指標(biāo)(biao)。摘要：利用具有(you)益生性(xing)能的發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸(suan)奶，首先(xian)通過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵條(tiao)件，觀察貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且利(li)用電子(zi)鼻解析(xi)不同后(hou)熟時(shí)間牦(mao)牛酸奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月(yue)，山東大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在期(qi)刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定魚(yú)明(ming)膠/氧化淀粉(fen)膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田(tian)控水穩(wěn)油中有(you)重要的地(di)位，研究(jiu)其性能顯得(de)至關(guān)重要。本(ben)文通過(guò)實(shí)(shi)驗(yàn)和查找文獻(xiàn)(xian)，介紹了凝膠(jiao)性能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)，包括(kuo)凝膠的成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切性(xing)能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變(bian)回復(fù)性和(he)封堵性能。通(tong)過(guò)對(duì)凝膠(jiao)性能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)綜述，為實(shí)(shi)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工作中(zhong)凝膠(jiao)性能及評(píng)(ping)價(jià)提供全(quan)新的參(can)考。凝(ning)膠是線(xian)性聚合(he)物在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了作為(wei)分散介質(zhì)(zhi)的液(ye)體，這種分(fen)散體系稱(chēng)作凝(ning)膠。凝膠是目前(qian)常用的封(feng)堵材料，一般凝(ning)膠性能從成(cheng)膠時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性(xing)、抗剪切性能(neng)、...