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近日，新(xin)加坡國(guó)立大(da)學(xué)蘇州研(yan)究院(yuan)研究人員在(zai)農(nóng)林領(lǐng)域(yu)國(guó)際期刊(kan)《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一(yi)區(qū)，影響(xiang)因子IF=5.7）發(fā)表(biao)了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定培養(yǎng)(yang)肉的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。培養(yǎng)肉(rou)（CM）被譽(yù)...

截至(zhi)2024年12月12日，上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀助(zhu)力用戶發(fā)表(biao)水產(chǎn)領(lǐng)域期刊(kan)論文50篇，具體(ti)詳情如下(xia)：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)錄組分(fen)析揭示涉(she)及飼喂蠶豆(dou)草魚肌(ji)肉硬(ying)度的(de)多種基因變(bian)化(2)Proteomicａ...

用于皮內(nèi)／皮(pi)下軟組織(zhi)修復(fù)重(zhong)建的水凝(ning)膠具(ju)有廣泛的臨床(chuang)需求(qiu)。透明質(zhì)酸鈉(na)水凝(ning)膠具有親水、保(bao)水、塑形能力強(qiáng)(qiang)的優(yōu)點(diǎn)，但體內(nèi)(nei)降解速度極快(kuai)，細(xì)胞親和性(xing)較弱(ruo)，引導(dǎo)(dao)缺損(sun)軟組織的再生(sheng)修復(fù)的(de)能力有限。絲(si)素蛋白作為(wei)一種纖維(wei)狀蛋(dan)白，生(sheng)物降解速(su)度較(jiao)慢，對(duì)細(xì)胞(bao)的黏附和引導(dǎo)(dao)遷移能(neng)力較強(qiáng)(qiang)，但是再(zai)生絲素蛋(dan)白水凝膠的(de)保水及抗(kang)壓性(xing)能仍(reng)有待提高。通過(guo)共混能夠(gou)改善透明質(zhì)酸(suan)鈉或(huo)絲素蛋白凝(ning)膠各自的不足(zu)。而透明(ming)質(zhì)酸鈉/絲素(su)蛋白共(gong)混水凝膠的(de)性能(neng)直接取決于(yu)共混(hun)方式(shi)、交聯(lián)方(fang)式和凝膠內(nèi)(nei)部的網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)。尋找(zhao)透明(ming)質(zhì)酸鈉和絲素(su)蛋白兩種(zhong)天然(ran)高...

為了研究絲素(su)蛋白微針的性(xing)質(zhì)，首先制備(bei)了單層空白的(de)絲素蛋白微針(zhen)，并采用(yong)甲醇(chun)蒸汽(qi)處理不(bu)同時(shí)間(jian)改變其(qi)β-折疊的含(han)量，研究β-折(zhe)疊含量不同(tong)的絲素蛋(dan)白微(wei)針在機(jī)械性能(neng)等方面(mian)的差異。將微(wei)針陣列(lie)針尖向(xiang)上平放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)(ce)試臺(tái)上，使用(yong)柱形(xing)探頭檢測(cè)微(wei)針針尖的(de)斷裂力(li)。探針以一(yi)定的速度在(zai)垂直方向上(shang)朝微針移動(dòng)(dong)，從微(wei)針jianduan向貼片背襯(chen)移動(dòng)0.5mm為(wei)止，測(cè)試微針的(de)斷裂(lie)力。機(jī)械(xie)性能是微針能(neng)否插入皮膚(fu)的關(guān)(guan)鍵，而絲素蛋白(bai)的機(jī)械性能(neng)與其二級(jí)結(jié)(jie)構(gòu)的含量(liang)有關(guān)。絲素蛋白(bai)的反向平行的(de)β-折疊結(jié)構(gòu)是由(you)疏水嵌段通過(guo)...

近日(ri)，福建(jian)農(nóng)林大(da)學(xué)機(jī)(ji)電工程學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在農(nóng)業(yè)領(lǐng)(ling)域國(guó)際(ji)期刊《Agronomy》（JCR一區(qū)，中科(ke)院大類(lei)二區(qū)，影響因子(zi)IF=3.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性(xing)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定番茄果柄的(de)拉伸強(qiáng)度、剪切(qie)力、彎曲斷裂(lie)力等(deng)指標(biāo)。目前，對(duì)(dui)番茄組(zu)織物理特性的(de)測(cè)量大多集(ji)中在果...

近日(ri)，茅臺(tái)(tai)學(xué)院食品科學(xué)(xue)與工程系研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧食(shi)加工》發(fā)表了(le)題為“響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化花椒(jiao)葉紫米掛面加(jia)工工藝及其(qi)品質(zhì)分析"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)掛面的硬(ying)度、彈(dan)性和(he)咀嚼性(xing)指標(biāo)。摘要(yao)：以面粉(fen)為主要原(yuan)材料，花椒葉和(he)紫米為(wei)主要輔料(liao)，以感(gan)官評(píng)分、硬度、彈(dan)性及咀(ju)嚼性(xing)作為權(quán)重分(fen)析的(de)指標(biāo)，運(yùn)用熵權(quán)(quan)法獲得綜合評(píng)(ping)分。響(xiang)應(yīng)面優(yōu)化(hua)后得出最佳(jia)配方(fang)：在面粉(fen)為100g的(de)基礎(chǔ)上，花椒(jiao)葉添加量0.6%、紫米(mi)添加量(liang)6.5%、谷朊粉添(tian)加量3%、食用(yong)鹽添加(jia)量1....

微球的性(xing)質(zhì)及其釋放情(qing)況是評(píng)定微(wei)球好壞(huai)的重(zhong)要標(biāo)志，對(duì)微(wei)球在(zai)食品中的應(yīng)(ying)用起(qi)決定性(xing)作用。粒徑、含(han)水率、溶脹率、SEM分(fen)析和(he)質(zhì)構(gòu)分析都是(shi)表征微球(qiu)的常用方法(fa)。通過測(cè)量(liang)微球的粒徑大(da)小，可(ke)以反映(ying)制備(bei)的微球(qiu)大小以及(ji)均勻程度，含(han)水率是未進(jìn)行(xing)凍干微球的(de)一個(gè)(ge)重要參數(shù)，溶脹(zhang)率是反(fan)映凍(dong)干后微球復(fù)(fu)水后吸(xi)水膨脹(zhang)的能力(li)，掃描電鏡可以(yi)觀察凍干后(hou)微球的微(wei)觀形(xing)態(tài)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可(ke)以快速獲(huo)得微球的(de)硬度、彈性、膠黏(nian)性、咀嚼(jue)性等物理(li)特性。微球的(de)表征(zheng)和相(xiang)關(guān)特性(xing)的測(cè)定主要(yao)參考(kao)以海藻(zao)酸鈉為壁材，用(yong)擠壓法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的(de)測(cè)定。1...

近日，石河子(zi)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際食品期刊(kan)《FoodChemistry》（中科(ke)院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表(biao)了題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的(de)研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定白斑狗魚(yu)的剪切力(li)。在這項(xiàng)(xiang)研究中，研(yan)究人員探討(tao)了溶酶體(ti)-線粒(li)體細(xì)胞(bao)凋亡途徑與(yu)魚肉...