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為促進全國(guo)食品(pin)質(zhì)量與(yu)安全等管(guan)理部(bu)門、學(xué)術(shù)界和(he)企業(yè)界(jie)的交流，促(cu)進全(quan)國食品科技(ji)的發(fā)展和提(ti)高食品工(gong)業(yè)的競(jing)爭力，共(gong)同提高食品質(zhì)(zhi)量與安全保障(zhang)能力，《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報》編委(wei)會在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩(liang)屆會議(yi)的基礎(chǔ)上，定(ding)于2017年7月25日-28日(ri)在廣(guang)西桂林(lin)召開全國(guo)“第三(san)屆食品質(zhì)(zhi)量與安全學(xué)(xue)術(shù)研討會”，會(hui)議由(you)《食品安全質(zhì)量(liang)檢測(ce)學(xué)報(bao)》編委會與(yu)桂林理(li)工大學(xué)主辦，會(hui)議主題為(wei)“食品質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域(yu)的研(yan)究創(chuàng)新與能力(li)建設(shè)”。會議由《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編輯部(bu)和桂林(lin)理工大(da)學(xué)化學(xué)與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)...

乳酸(suan)菌飲料(liao)是含乳飲料(liao)的一種，是指以(yi)乳或(huo)乳制品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)(fa)酵制得(de)的乳液(ye)中加入水(shui)、以及白砂糖和(he)（或）甜味(wei)劑、酸味劑、果(guo)汁、茶等配料(liao)中的一種(zhong)或幾種調(diào)制而(er)成的飲料。根(gen)據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺(sha)菌處(chu)理而區(qū)分為(wei)殺菌(jun)（非活菌）型和(he)未殺菌(jun)（活菌）型。乳酸菌(jun)飲料口感(gan)酸甜(tian)，深受(shou)消費(fei)者喜(xi)愛，其(qi)中活菌型(xing)乳酸菌飲料(liao)含有大(da)量保持存(cun)活的乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌(jun)群等功(gong)能，符合健康消(xiao)費需求。一、購(gou)買乳酸菌(jun)飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死菌(jun)與活菌的功能(neng)存在一定差(cha)異，一般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品的有益(yi)作用(yong)更強(qiang)，也有研(yan)究報道(dao)，某些(xie)乳酸菌(jun)...

水果和蔬菜(cai)是人(ren)類膳食(shi)中zui重(zhong)要的組成部分(fen)。人們除了選(xuan)擇食用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因為(wei)更加新(xin)鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞走入日(ri)常生活，并在(zai)一些餐(can)館、街(jie)頭飲品(pin)店成為消(xiao)費時尚(shang)。現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料，通過壓(ya)榨等方法(fa)制作的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前(qian)尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年頒布(bu)了《食品(pin)安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁、五谷雜(za)糧飲品...

南昌大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)院源于(yu)1984年創(chuàng)辦的原(yuan)江西(xi)工業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系和江(jiang)西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系(xi)。1987年江西工(gong)業(yè)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時任中共(gong)中央政(zheng)治局常委*為(wei)學(xué)院題名。1993年(nian)江西大學(xué)和(he)江西工(gong)業(yè)大學(xué)合并(bing)組建南(nan)昌大學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院與原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)系合并，組(zu)建南(nan)昌大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生(sheng)物科(ke)學(xué)工程系重(zhong)組為(wei)南昌大學(xué)(xue)生命科學(xué)(xue)與食品工程學(xué)(xue)院。2014年(nian)因?qū)W科發(fā)展(zhan)需要，成立食(shi)品學(xué)(xue)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系、食品(pin)營養(yǎng)(yang)與安(an)全系、食品(pin)發(fā)酵與生(sheng)物工(gong)程系。現(xiàn)(xian)有食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮(xian)（凍）畜、禽肉或其(qi)可食(shi)副產(chǎn)品為(wei)原料，添(tian)加或不(bu)添加輔料(liao)，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或曬干(gan)、風(fēng)干）等工(gong)藝加工而成(cheng)的非即食(shi)肉制(zhi)品。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味(wei)*而廣(guang)受歡(huan)迎，其中(zhong)以中(zhong)式火腿(tui)、臘肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于(yu)腌臘(la)過程，原料(liao)在加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時(shi)間較長，成(cheng)品不經(jīng)殺菌(jun)處理且脂(zhi)肪含(han)量偏高(gao)，因此消(xiao)費中(zhong)應(yīng)注意(yi)其風(fēng)險(xian)。一、自制講科(ke)學(xué)家庭自制腌(yan)臘肉制品時，一(yi)是要選擇(ze)有質(zhì)量保障(zhang)的原(yuan)料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場購(gou)買的(de)肉應(yīng)具(ju)有檢疫合格證(zheng)明，避(bi)免使(shi)用色澤(ze)和氣(qi)味異常的原(yuan)料肉；二是要(yao)選擇在合適...

為推動(dong)我國(guo)肉類食品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新能(neng)力，提高肉類(lei)食品安(an)全水平，吸納(na)國內(nèi)外同(tong)行在肉類食(shi)品加工和(he)生物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域(yu)的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗，促(cu)進貴州乃至全(quan)國的肉制品(pin)加工及質(zhì)(zhi)量安全控制技(ji)術(shù)和研究生教(jiao)育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中國(guo)肉類協(xié)會和(he)貴州大(da)學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦的“2017肉(rou)類食品(pin)安全與加工技(ji)術(shù)研討(tao)會暨(ji)研究生學(xué)術(shù)論(lun)壇”將(jiang)于7月28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召開。本次(ci)會議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)(ye)專家委員會、中(zhong)國肉類協(xié)會(hui)、貴州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院(yuan)、北京食品(pin)科學(xué)研(yan)究院(yuan)、泰國(guo)蘇南拉(la)里理工大(da)學(xué)等相關(guān)(guan)專家圍(wei)繞肉類食(shi)品感...

6月28日，上(shang)海軟科(ke)正式發(fā)(fa)布2017“軟科世界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個學(xué)(xue)科，涉及(ji)理學(xué)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)、醫(yī)學(xué)和(he)社會科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域(yu)。此次排(pai)名的對象(xiang)為4000所大學(xué)，共有(you)來自(zi)80個國家的1400余(yu)所高校zui終出(chu)現(xiàn)在各個學(xué)(xue)科的榜單(dan)上。中國大陸(lu)共有(you)162所高(gao)校上榜，上(shang)榜總(zong)次數(shù)1289次，僅次(ci)于美國，位(wei)列第二。下面是(shi)這次“世界*學(xué)(xue)科排名”食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)科(ke)*名排名表，其中(zhong)，瓦格(ge)寧...