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2020年，上(shang)海海洋大學(xue)水產(chǎn)科(ke)學實驗教學示(shi)范中心研(yan)究人員在國內(nei)期刊《上(shang)海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長和(he)肉質影響的比(bi)較”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質構儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回復性(xing)指標。摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生長(zhang)性能和肌(ji)肉品質的影響(xiang)，分別以普通(tong)配合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質量為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農業(yè)大(da)學食品學(xue)院研究人員(yuan)在食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)本論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...

鮮食(shi)玉米因為(wei)甜嫩清新的風(feng)味特點廣為消(xiao)費者喜愛，是餐(can)飲中常見品(pin)類。在(zai)鮮食玉米的(de)品質特性中，質(zhi)構是僅次于(yu)甜味而影響(xiang)消費者嗜好(hao)性的感官屬性(xing)。據(jù)報道，果皮厚(hou)度、水分和(he)淀粉組成(cheng)等內在屬性(xing)以及溫(wen)度濕(shi)度等外(wai)部因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食(shi)玉米的質(zhi)構特點。目前(qian)對食品的質構(gou)特性分析中，除(chu)感官(guan)評價(jia)外，質構儀可(ke)以通(tong)過不同探(tan)頭以(yi)及運動模式，根(gen)據(jù)感應到的(de)力的結合(he)不同(tong)模型軟件(jian)進行分析，可在(zai)一定程度上(shang)可以(yi)體現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度、黏彈性(xing)等感官(guan)屬性，如用于分(fen)析不同(tong)稻米制作的米(mi)飯適口性(xing)差異、各種輔(fu)料、發(fā)酵方(fang)式對(dui)饅頭等淀粉基(ji)食...

魚糜制品是魚(yu)類深加(jia)工中產(chǎn)量(liang)較大(da)的產(chǎn)品，因其高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低(di)熱、低鹽(yan)、口感鮮嫩、食用(yong)方便等特點，具(ju)有廣(guang)闊的利用價(jia)值，越來越(yue)受到消費者(zhe)的重視(shi)。魚糜分(fen)為生鮮(xian)魚糜和冷(leng)凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后成生(sheng)鮮魚糜(mi);生鮮魚(yu)糜加入適量的(de)糖類、多聚磷(lin)酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包裝(zhuang)，制成可低溫(wen)長期保存的魚(yu)糜制品的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚(yu)糜。魚(yu)糜制(zhi)品是指以生鮮(xian)魚糜或冷凍(dong)魚糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽(yan)、輔料等進行擂(lei)潰成粘(zhan)稠魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形成的(de)具有彈性的凝(ning)膠網(wǎng)狀食(shi)品的總稱。魚糜(mi)制品根(gen)據(jù)加工方...

2021年1月(yue)，國內(nei)食品(pin)領域期(qi)刊《中國食(shi)品學報》刊登(deng)了浙(zhe)江工(gong)商大學食品與(yu)生物工程學(xue)院陳偉、陳(chen)建設(she)*題為“食品(pin)的質構及其(qi)性質”的論(lun)文。食品(pin)質構是食(shi)品材料(liao)與結構(gou)性質(zhi)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響食品的口(kou)腔行(xing)為、風味釋(shi)放和感官愉(yu)悅，是影響消費(fei)者對(dui)食品的(de)喜好(hao)和可接(jie)受性的(de)重要(yao)因素。本(ben)文闡(chan)述食品質(zhi)構的(de)定義(yi)、質構(gou)性質的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器測(ce)量方法等，以期(qi)讓科(ke)研人員更好地(di)理解(jie)食品質構(gou)及其(qi)性質，推動該領(ling)域研究的(de)發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(she)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質量食(shi)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

2021年，東(dong)北農業(yè)大(da)學食(shi)品學(xue)院研究人員在(zai)國內食(shi)品期刊(kan)《食品(pin)科學》在線發(fā)(fa)表了題為“含發(fā)(fa)酵乳(ru)桿菌HY01牦(mao)牛酸奶(nai)工藝優(yōu)(you)化及(ji)主體風味(wei)成分(fen)動態(tài)(tai)解析”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhi)構儀來測定牦(mao)牛酸奶的(de)硬度、稠度、內聚(ju)性和粘(zhan)性指標。摘要：利(li)用具有益生(sheng)性能(neng)的發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先通過(guo)單因素試驗、響(xiang)應面試(shi)驗優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)品(pin)的品質變(bian)化，并且(qie)利用電(dian)子鼻解析不(bu)同后熟時間牦(mao)牛酸奶的香(xiang)氣成(cheng)分變化。結果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學海洋學院(yuan)研究人員在期(qi)刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文(wen)。在本論文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質構儀用(yong)于測定魚明(ming)膠/氧化淀(dian)粉膜的拉伸(shen)強度和斷裂(lie)伸長率。全文(wen)下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的封堵(du)材料，在老油田(tian)控水穩(wěn)油中有(you)重要的地位，研(yan)究其性能顯(xian)得至(zhi)關重要。本文(wen)通過實(shi)驗和查(cha)找文獻，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測定(ding)及評價，包括凝(ning)膠的(de)成膠時(shi)間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切(qie)性能、強度(du)、屈服應力(li)、蠕變回復性(xing)和封堵性能(neng)。通過對(dui)凝膠(jiao)性能(neng)測定及評價綜(zong)述，為實驗研究(jiu)、現(xiàn)場工作中(zhong)凝膠性能(neng)及評價提(ti)供全新的參考(kao)。凝膠是線性(xing)聚合(he)物在(zai)交聯(lián)劑(ji)作用下，形成空(kong)間網(wǎng)狀結(jie)構，結構空隙中(zhong)充滿(man)了作為分散(san)介質的液體(ti)，這種分散(san)體系稱作凝(ning)膠。凝膠是(shi)目前(qian)常用的(de)封堵材料(liao)，一般凝膠(jiao)性能從成(cheng)膠時間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性能、...