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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實驗教(jiao)學(xué)示范中心研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生(sheng)長性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉米(mi)因為甜嫩清新(xin)的風(fēng)味特(te)點廣(guang)為消費(fei)者喜(xi)愛，是餐飲(yin)中常見品(pin)類。在鮮(xian)食玉米(mi)的品(pin)質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于(yu)甜味而影響(xiang)消費者(zhe)嗜好(hao)性的感官(guan)屬性。據(jù)報(bao)道，果皮(pi)厚度、水分(fen)和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫(wen)度濕度等外部(bu)因素都可(ke)以影響鮮(xian)食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特點。目前(qian)對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性分(fen)析中，除感(gan)官評價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)通過(guo)不同探頭(tou)以及運動模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到的(de)力的(de)結(jié)合不同模型(xing)軟件進行(xing)分析(xi)，可在一定程(cheng)度上可以體(ti)現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度、黏彈(dan)性等感官屬性(xing)，如用于分(fen)析不同稻(dao)米制作(zuo)的米飯適口性(xing)差異、各(ge)種輔料、發(fā)酵(jiao)方式對饅頭(tou)等淀(dian)粉基食...

魚糜制品是魚(yu)類深(shen)加工中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低膽固(gu)醇、低(di)脂肪、低熱、低鹽(yan)、口感(gan)鮮嫩、食用方便(bian)等特點，具有(you)廣闊(kuo)的利(li)用價值，越來(lai)越受到消(xiao)費者的重(zhong)視。魚糜分為生(sheng)鮮魚(yu)糜和冷(leng)凍魚(yu)糜。原料經(jīng)(jing)采肉(rou)、漂洗(xi)、脫水、精濾(lv)后成生鮮(xian)魚糜;生(sheng)鮮魚糜加入適(shi)量的糖類、多(duo)聚磷酸鹽等抗(kang)凍劑(ji)，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長期保存的(de)魚糜制(zhi)品的(de)原料即(ji)為冷凍魚(yu)糜。魚糜制品(pin)是指(zhi)以生鮮(xian)魚糜(mi)或冷凍魚(yu)糜為原(yuan)料，加(jia)入食鹽、輔(fu)料等進行擂(lei)潰成粘稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成(cheng)型、熟化(hua)形成的具有(you)彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的(de)總稱。魚糜(mi)制品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期(qi)刊《中國食品(pin)學(xué)報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的(de)論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費(fei)者對食(shi)品的(de)喜好和可接(jie)受性的重要因(yin)素。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)分類(lei)、感知(zhi)途徑和(he)儀器(qi)測量方法(fa)等，以期讓科(ke)研人員更好地(di)理解(jie)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)域(yu)研究(jiu)的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(ji)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)食品(pin)期刊《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝優(yōu)化(hua)及主(zhu)體風(fēng)味(wei)成分(fen)動態(tài)解析(xi)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)牦牛酸奶(nai)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘性(xing)指標(biāo)。摘要：利用(yong)具有益生(sheng)性能(neng)的發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸(suan)奶，首先通(tong)過單(dan)因素(su)試驗(yan)、響應(yīng)(ying)面試驗(yan)優(yōu)化益(yi)生菌(jun)發(fā)酵條(tiao)件，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且(qie)利用電子鼻(bi)解析(xi)不同后(hou)熟時間(jian)牦牛(niu)酸奶(nai)的香氣成(cheng)分變(bian)化。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山(shan)東大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在本論文(wen)中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定魚明(ming)膠/氧化淀粉膜(mo)的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率(lv)。全文(wen)下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠(jiao)作為常用的(de)封堵材料，在(zai)老油田控水穩(wěn)(wen)油中有(you)重要的(de)地位，研究其性(xing)能顯得至關(guān)(guan)重要(yao)。本文通過實驗(yan)和查(cha)找文獻，介紹了(le)凝膠性能(neng)測定及(ji)評價，包括凝(ning)膠的(de)成膠時(shi)間、黏度(du)、黏彈性、抗剪切(qie)性能、強度(du)、屈服應(yīng)(ying)力、蠕(ru)變回復(fù)性和(he)封堵性能(neng)。通過(guo)對凝(ning)膠性能測定(ding)及評價綜(zong)述，為實(shi)驗研究、現(xiàn)場(chang)工作中凝膠(jiao)性能及(ji)評價提供(gong)全新(xin)的參考。凝膠(jiao)是線性聚合(he)物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿(man)了作為分散(san)介質(zhì)的液體(ti)，這種(zhong)分散(san)體系稱作凝(ning)膠。凝膠是目前(qian)常用(yong)的封堵(du)材料，一般凝(ning)膠性能(neng)從成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性能(neng)、...