一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)肉制品食(shi)用物理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了肉中(zhong)各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌(ji)肉中(zhong)脂肪的分布狀(zhuang)態(tài)及(ji)肌纖維(wei)中脂(zhi)肪數(shù)量等(deng)。上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的(de)肌肉嫩度(du)儀已廣泛(fan)用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類肉的嫩度(du)測(cè)定(ding)，符合中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能(neng)特點(diǎn)

1. 測(cè)試樣品：家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測(cè)定肉嫩(nen)度 剪(jian)切力(li)測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)元測(cè)(ce)定范圍(wei)：0-20kg，使用可更(geng)換荷(he)重感測(cè)(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(cè)組件可(ke)選。

4. 力量(liang)感應(yīng)(ying)元精(jing)度：可以使(shi)用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)進(jìn)行計(jì)(ji)量驗(yàn)證和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件(jian)：中英文隨時(shí)(shi)切換，測(cè)試過(guò)(guo)程中，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)顯(xian)示框(kuang)，檢測(cè)(ce)過(guò)程數(shù)(shu)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯示，用(yong)戶可直接觀(guan)察檢測(cè)圖(tu)譜變化。

7. 測(cè)試結(jié)果(guo)：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dòng)保(bao)存，軟件自動(dòng)計(jì)(ji)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停止(zhi)、上下極限控制(zhi)裝置、力量感(gan)應(yīng)元過(guò)載保(bao)護(hù)，檢測(cè)(ce)數(shù)據(jù)(ju)保密功(gong)能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡(jiǎn)便、無(wú)(wu)需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方(fang)便移動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢(jian)測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測(cè)定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試(shi)校正，測(cè)(ce)定儀器(qi)的測(cè)定(ding)值與檢(jian)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)的準(zhǔn)確值的(de)誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器(qi)具有校(xiao)正能力(li)

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三角切(qie)口高度≥35mm，鉆(zuan)床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運(yùn)行(xing)所受到的最(zui)大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)定：

?將孔樣肉(rou)品置于儀(yi)器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口(kou)走向垂直，啟動(dòng)(dong)儀器剪切肉(rou)樣，測(cè)得刀(dao)具切割這一用(yong)力過(guò)程中(zhong)的最大剪切力(li)值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力(li)的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度計(jì)算(suan)：

?記錄所有(you)的測(cè)定數(shù)據(jù)，取(qu)各個(gè)孔(kong)樣剪切(qie)力的測(cè)(ce)定值的平均值(zhi)扣除空載(zai)運(yùn)行的最(zui)大剪切力，得(de)到肉(rou)樣的嫩度值(zhi)。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tái)、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(gè)、測(cè)(ce)試軟件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)1個(gè)、肉嫩度切刀(dao)1套和肉取樣器(qi)1支。