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技術(shù)文章(zhang)
哪些儀器(qi)可以(yi)應(yīng)用于小麥面(mian)粉及(ji)其食(shi)品品質(zhì)評(ping)價(jià)?
面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受我國人(ren)民喜(xi)愛的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。
以面條為例,不(bu)同地方的(de)面條(tiao)各有特色,口感(gan)也各自不同(tong)。
武漢(han)有熱干(gan)面,北京有炸(zha)醬面,杭州有(you)片兒川,山西有(you)刀削面,四川有(you)擔(dān)擔(dān)面,鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面(mian),蘭州的拉面,河(he)南的燴面(mian),延吉的冷(leng)面......
那么(me),究竟(jing)什么(me)樣的面粉(fen),做出(chu)的面條兒(er)好吃?對于這個(gè)(ge)看似不大(da),卻關(guān)乎人民幸(xing)福感的問(wen)題,偏偏有(you)這樣一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)間將它(ta)研究了(le)個(gè)透,可以(yi)說對面(mian)條的“前世今生(sheng)"都了如指掌了(le)。
來自中國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研究員(yuan),就用了幾十(shi)年的時(shí)間(jian),來研(yan)究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸(xing)福感的大(da)事兒。據(jù)了解(jie),何中虎的(de)主要貢(gong)獻(xiàn)包括(kuo):
(1)建立了以面條(tiao)為代表的中(zhong)國小麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jià)(jia)體系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)(shu),發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個(gè)品(pin)質(zhì)基因(yin),發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(ce)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個(gè)單位及美(mei)國等14個(gè)(ge)國家(jia)廣泛應(yīng)(ying)用。
(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源(yuan)1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫保(bao)存;建立了兼抗(kang)型成株(zhu)抗性(xing)育種新技(ji)術(shù),育成(cheng)農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害的(de)成株抗(kang)性品系60份,為(wei)抗病育種(zhong)提供了(le)新方法和新(xin)思路(lu)。
(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新品(pin)種,其(qi)中中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)(ji)推廣(guang)約5000萬畝。
作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體,小編就為大(da)家來(lai)梳理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)評價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì),它(ta)們包括(kuo):
(1)容量計(jì),容量(liang)計(jì)是用于測(ce)定單位(wei)容積中小(xiao)麥籽粒重量(liang)的儀器(qi);
(2)近紅外分析(xi)儀,近紅外NIR分析(xi)儀是(shi)利用近紅外光(guang)波長范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長的反射(she)特性測量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的(de)儀器(qi)。近紅外NIR分析儀(yi)目前(qian)可測定小(xiao)麥和面粉(fen)中的水(shui)分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度(du)、顏色等(deng)指標(biāo);
(3)磁性(xing)金屬物(wu)測定儀,磁性(xing)金屬物測(ce)定儀是用來(lai)測定磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器(qi),小麥粉中磁(ci)性金屬物的測(ce)定是小麥粉(fen)質(zhì)量檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);
(4)白度儀,白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小麥(mai)粉的潔白程(cheng)度的儀器;
(5)面筋儀,面筋(jin)儀是測定小(xiao)麥及其(qi)面粉面筋含量(liang)與質(zhì)量(liang)的儀器(qi);
(6)降落數(shù)(shu)值儀,降(jiang)落數(shù)值儀是測(ce)定降落數(shù)值的(de)儀器,降落數(shù)(shu)值是評價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損傷,α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標(biāo)。
(7)破損淀粉儀,破(po)損淀粉儀是測(ce)量破損淀(dian)粉含量的儀(yi)器;
(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀,用(yong)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)可以分別得到(dao)小麥(mai)面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉(la)伸參數(shù)(shu);
(9)粘度儀(yi),粘度儀主要應(yīng)(ying)用為評(ping)價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)(zhi),測定面粉(fen)的粘度(du)參數(shù)(shu);
(10)質(zhì)構(gòu)儀,質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要(yao)用于(yu)面制食品品(pin)質(zhì)的評(ping)價(jià)。
社會(huì)(hui)在發(fā)(fa)展,技(ji)術(shù)在進(jìn)步(bu),隨著(zhe)我國的(de)不斷創(chuàng)(chuang)新與(yu)發(fā)展(zhan),在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史(shi)巨變中,人們(men)對面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高。在(zai)小麥面粉(fen)加工中通過(guo)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備(bei)的使用(yong),可以提高面粉(fen)質(zhì)量及其食品(pin)質(zhì)量,進(jìn)而(er)提高社(she)會(huì)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效益,人(ren)民的幸(xing)福感也(ye)會(huì)越(yue)來越高!