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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全等管理(li)部門、學(xué)(xue)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的(de)交流，促進(jìn)(jin)全國食(shi)品科技的發(fā)(fa)展和(he)提高食品工(gong)業(yè)的競爭(zheng)力，共(gong)同提高食(shi)品質(zhì)量與安(an)全保(bao)障能力，《食品安(an)全質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報(bào)》編委會(huì)在2015年(nian)、2016年成(cheng)功舉辦(ban)兩屆會(huì)議的基(ji)礎(chǔ)上，定于2017年7月(yue)25日-28日在廣(guang)西桂林召(zhao)開全國“第三(san)屆食品質(zhì)量與(yu)安全(quan)學(xué)術(shù)(shu)研討會(huì)(hui)”，會(huì)議由《食品(pin)安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)(hui)與桂林理工(gong)大學(xué)主辦，會(huì)(hui)議主題為(wei)“食品質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)(ling)域的研(yan)究創(chuàng)新與(yu)能力(li)建設(shè)”。會(huì)議(yi)由《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)(bao)》編輯部和桂(gui)林理(li)工大學(xué)化學(xué)與(yu)生物(wu)工程學(xué)(xue)院...

乳酸菌飲(yin)料是含乳飲(yin)料的(de)一種，是指以乳(ru)或乳(ru)制品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中加入水(shui)、以及白砂糖(tang)和（或）甜(tian)味劑、酸味劑、果(guo)汁、茶等配(pei)料中(zhong)的一種(zhong)或幾種調(diào)制而(er)成的飲料。根(gen)據(jù)其是否(fou)經(jīng)過殺菌處理(li)而區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌）型。乳(ru)酸菌(jun)飲料口感酸(suan)甜，深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ai)，其中活菌(jun)型乳(ru)酸菌飲料含有(you)大量保持(chi)存活的乳(ru)酸菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功能(neng)，符合健康消(xiao)費(fèi)需求。一、購買(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)(ying)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類(lei)型乳酸菌死菌(jun)與活菌(jun)的功能(neng)存在(zai)一定(ding)差異，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益作用更(geng)強(qiáng)，也(ye)有研(yan)究報(bào)(bao)道，某些(xie)乳酸菌...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的組(zu)成部分。人們(men)除了選擇(ze)食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?jia)新鮮營養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受到青睞(lai)走入日(ri)常生活，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過壓榨等方(fang)法制作的(de)可直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的(de)區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我(wo)國目前尚(shang)無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了《食(shi)品安全(quan)地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品(pin)...

南昌大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院源于(yu)1984年創(chuàng)辦(ban)的原(yuan)江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系(xi)和江(jiang)西大學(xué)食品(pin)科學(xué)(xue)系。1987年(nian)江西工業(yè)(ye)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任中共(gong)中央政治(zhi)局常委*為(wei)學(xué)院題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和(he)江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)合并組建(jian)南昌大學(xué)，原(yuan)江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)系合并，組(zu)建南昌大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年(nian)與生物科學(xué)工(gong)程系重(zhong)組為南昌(chang)大學(xué)(xue)生命科學(xué)與(yu)食品工程學(xué)院(yuan)。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需(xu)要，成立(li)食品學(xué)院(yuan)。學(xué)院下設(shè)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系、食品營養(yǎng)與(yu)安全系(xi)、食品發(fā)酵與生(sheng)物工程系?，F(xiàn)(xian)有食品科學(xué)(xue)與工程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)(chan)品為原料(liao)，添加(jia)或不添加輔料(liao)，經(jīng)腌制、烘干(gan)（或曬干(gan)、風(fēng)干(gan)）等工藝加工(gong)而成的(de)非即食肉制品(pin)。腌臘肉制品(pin)因風(fēng)味(wei)*而廣受歡(huan)迎，其中(zhong)以中式火腿(tui)、臘肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代表(biao)性。由(you)于腌臘過程(cheng)，原料(liao)在加工環(huán)境(jing)中暴露(lu)時(shí)間較長(zhang)，成品不經(jīng)殺菌(jun)處理且(qie)脂肪含量偏高(gao)，因此消費(fèi)(fei)中應(yīng)(ying)注意(yi)其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講科(ke)學(xué)家庭自制(zhi)腌臘肉制品時(shí)(shi)，一是要(yao)選擇(ze)有質(zhì)量(liang)保障的原料(liao)肉，商超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場(chang)購買的肉應(yīng)具(ju)有檢疫合(he)格證明(ming)，避免使用(yong)色澤和氣(qi)味異常的原(yuan)料肉；二(er)是要選擇在(zai)合適...

為推動(dòng)我國(guo)肉類食(shi)品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展與科(ke)技創(chuàng)(chuang)新能力(li)，提高(gao)肉類食品安全(quan)水平，吸納國(guo)內(nèi)外同行在(zai)肉類食品(pin)加工和生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域的(de)發(fā)展(zhan)經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴(gui)州乃至全國的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量安全(quan)控制技(ji)術(shù)和研究生(sheng)教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中國(guo)肉類(lei)協(xié)會(huì)和貴州大(da)學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦(ban)的“2017肉(rou)類食(shi)品安全與加(jia)工技(ji)術(shù)研討會(huì)暨研(yan)究生學(xué)(xue)術(shù)論壇”將于(yu)7月28-30日在貴州貴(gui)陽召開。本次會(huì)(hui)議擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工業(yè)專家(jia)委員(yuan)會(huì)、中國肉類(lei)協(xié)會(huì)(hui)、貴州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院、北京(jing)食品(pin)科學(xué)研究院(yuan)、泰國蘇南拉里(li)理工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍(wei)繞肉(rou)類食品感...

6月28日，上海軟(ruan)科正式發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科(ke)排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及理學(xué)、工(gong)學(xué)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和社會(huì)科(ke)學(xué)五大領(lǐng)(ling)域。此次(ci)排名的對象(xiang)為4000所大學(xué)，共有(you)來自80個(gè)國家的(de)1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各個(gè)(ge)學(xué)科的榜(bang)單上。中(zhong)國大(da)陸共有162所高(gao)校上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次(ci)于美(mei)國，位(wei)列第二。下面(mian)是這次“世(shi)界*學(xué)科(ke)排名”食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)科*名排(pai)名表，其中，瓦格(ge)寧...