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2020年，上海海洋大(da)學水(shui)產(chǎn)科(ke)學實驗教學示(shi)范中心研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大(da)學學報》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fu)性指(zhi)標。摘要(yao)：為研究(jiu)發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別(bie)以普(pu)通配(pei)合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學食品學(xue)院研究人員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因為(wei)甜嫩(nen)清新的風味特(te)點廣為消費(fei)者喜愛，是餐(can)飲中常見品(pin)類。在鮮(xian)食玉米(mi)的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)構是(shi)僅次于甜味而(er)影響消費(fei)者嗜好性的(de)感官(guan)屬性。據(jù)(ju)報道，果(guo)皮厚度(du)、水分和淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬性(xing)以及溫(wen)度濕度(du)等外部因(yin)素都可以(yi)影響鮮(xian)食玉(yu)米的質(zhì)(zhi)構特(te)點。目前(qian)對食品的質(zhì)(zhi)構特性(xing)分析中，除感官(guan)評價外，質(zhì)構儀(yi)可以通過(guo)不同探頭以(yi)及運動模式(shi)，根據(jù)感應到的(de)力的(de)結合不(bu)同模型軟件進(jin)行分析，可在一(yi)定程度上可以(yi)體現(xiàn)食品(pin)的硬(ying)度、脆度、黏彈(dan)性等(deng)感官屬性(xing)，如用于分析不(bu)同稻米(mi)制作的米飯適(shi)口性差異(yi)、各種輔料、發(fā)酵(jiao)方式對饅頭(tou)等淀(dian)粉基食...

魚糜制(zhi)品是魚類深(shen)加工(gong)中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)品，因(yin)其高(gao)蛋白、低膽固醇(chun)、低脂肪(fang)、低熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩、食(shi)用方便(bian)等特(te)點，具有(you)廣闊的利用(yong)價值，越(yue)來越受到消(xiao)費者的(de)重視。魚糜(mi)分為生鮮魚(yu)糜和冷(leng)凍魚糜。原料經(jīng)(jing)采肉(rou)、漂洗(xi)、脫水、精濾(lv)后成生鮮(xian)魚糜;生鮮(xian)魚糜(mi)加入適量的糖(tang)類、多聚(ju)磷酸鹽(yan)等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混(hun)合、填充包裝，制(zhi)成可低(di)溫長期(qi)保存的(de)魚糜制(zhi)品的原料(liao)即為(wei)冷凍魚糜。魚(yu)糜制品是指(zhi)以生(sheng)鮮魚(yu)糜或冷凍(dong)魚糜為原料，加(jia)入食(shi)鹽、輔(fu)料等進行擂(lei)潰成粘(zhan)稠魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形成(cheng)的具有彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱(cheng)。魚糜制品根據(jù)(ju)加工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領域(yu)期刊(kan)《中國食品學(xue)報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學食品與(yu)生物工程(cheng)學院(yuan)陳偉(wei)、陳建設*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gou)是食品材料(liao)與結構性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響食品(pin)的口腔行為、風(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是影(ying)響消費者(zhe)對食(shi)品的喜好(hao)和可接受(shou)性的重要(yao)因素(su)。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gou)的定義、質(zhì)構(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員(yuan)更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構及其(qi)性質(zhì)，推動該領(ling)域研究的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學食(shi)品學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊《食品科(ke)學》在線發(fā)(fa)表了題為“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝優(yōu)(you)化及主體風味(wei)成分動態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀來測定牦(mao)牛酸(suan)奶的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性(xing)和粘性指標(biao)。摘要：利用具(ju)有益生性能(neng)的發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛酸奶(nai)，首先通過單(dan)因素(su)試驗、響應面(mian)試驗優(yōu)化(hua)益生(sheng)菌發(fā)酵條件(jian)，觀察(cha)貯藏期(qi)間產(chǎn)品的(de)品質(zhì)變化，并(bing)且利用電子鼻(bi)解析不同(tong)后熟時間(jian)牦牛酸奶(nai)的香氣成分變(bian)化。結果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月(yue)，山東大(da)學海洋學院研(yan)究人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構儀用于測定(ding)魚明膠/氧(yang)化淀(dian)粉膜的拉(la)伸強度和(he)斷裂伸長(zhang)率。全(quan)文下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用的封(feng)堵材(cai)料，在老油田(tian)控水穩(wěn)油中(zhong)有重要的地位(wei)，研究其性能(neng)顯得至關(guan)重要(yao)。本文通過實(shi)驗和查(cha)找文獻，介(jie)紹了凝膠性能(neng)測定及評價(jia)，包括凝膠的(de)成膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能、強(qiang)度、屈(qu)服應力、蠕變(bian)回復(fu)性和封(feng)堵性能。通過對(dui)凝膠(jiao)性能測(ce)定及評價綜(zong)述，為實(shi)驗研(yan)究、現(xiàn)場工作(zuo)中凝(ning)膠性能及(ji)評價提供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線(xian)性聚合物在(zai)交聯(lián)劑(ji)作用下，形(xing)成空間網(wǎng)(wang)狀結(jie)構，結構(gou)空隙(xi)中充滿了作(zuo)為分散(san)介質(zhì)的(de)液體(ti)，這種分散(san)體系稱作凝(ning)膠。凝膠是目(mu)前常用的封(feng)堵材(cai)料，一般凝(ning)膠性能從成膠(jiao)時間、黏度(du)、黏彈性、抗剪(jian)切性(xing)能、...