?

質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通用(yong)探頭(tou)和專yong探(tan)頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶的研究領(lǐng)(ling)域、研(yan)發(fā)方(fang)向、測(cè)試(shi)要求和測(cè)試(shi)指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)配置，也(ye)可以根據(jù)客戶(hu)的要求(qiu)進(jìn)行定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙食(shi)品、糧油制(zhi)品、面制品、肉(rou)制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品、膠(jiao)體等(deng)，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形及(ji)半球形探頭，用(yong)于測(cè)試(shi)：軟固(gu)體如(ru)魚糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面團(tuán)的(de)強(qiáng)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體(ti)膨化食品如薯(shu)片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的表面硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭，通(tong)過(guò)穿(chuan)刺深入樣(yang)品內(nèi)部(bu)測(cè)試質(zhì)地剖面(mian)。例如測(cè)水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形探(tan)頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的(de)流體、半流體(ti)，如果醬、冰淇(qi)淋、奶酪、黃油(you)、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(extension)等(deng)流變特(te)性測(cè)試。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)地(di)樣品，如面條、通(tong)心面，測(cè)試彈(dan)性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定面條(tiao)、通心面的(de)方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括(kuo)通氣(qi)活塞和(he)平底活(huo)塞，排除面(mian)團(tuán)內(nèi)分布之(zhi)氣室，以測(cè)定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以(yi)用于(yu)觀察面圖(tu)發(fā)酵(jiao)時(shí)的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測(cè)(ce)試蛋糕、面包等(deng)烘焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(cè)(ce)試。符合AACC (74-09)測(cè)定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷(duan)測(cè)試裝置(zhi)：適用于測(cè)試(shi)長(zhǎng)條形面(mian)包、餅干、巧克力(li)棒、玉米脆(cui)片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)(chan)品和(he)畜產(chǎn)品(pin)（典型探(tan)頭）

剪切刀具(ju)：被廣(guang)泛用于評(píng)估家(jia)禽肉(rou)的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)的(de)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試方法。刃口(kou)裝置(zhi)包括(kuo)Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側(cè)邊可(ke)限制形變(bian)。用于肉制(zhi)品質(zhì)的(de)測(cè)試(shi)，可測(cè)試鮮肉、熟(shu)肉、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)定

肉嫩(nen)度測(cè)(ce)定刀(dao)具：具有一定尺(chi)寸而且很鋒利(li)的一種(zhong)刀片，將其接到(dao)物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片很精(jing)細(xì)，僅能切入(ru)肉樣品20mm，而且(qie)切口(kou)很小(xiao)，不致于如傳統(tǒng)(tong)的儀器(qi)或人工切(qie)割試(shi)驗(yàn)造(zao)成樣品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)行肉(rou)制品(pin)切割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀(dao)片可以(yi)被卸(xie)下來(lái)并定期(qi)更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從而提(ti)高了(le)重現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油(you)切割刀(dao)具：利用切(qie)割力測(cè)試塊(kuai)狀奶(nai)油、人(ren)造奶(nai)油、奶(nai)酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以(yi)及奶(nai)酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展(zhan)性裝置：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品進(jìn)(jin)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)的(de)測(cè)試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭(tou)）

針形探頭：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)(qiang)度等(deng)數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的新(xin)鮮度和成(cheng)熟度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬果等(deng)不均(jun)勻組織(zhi)測(cè)量整(zheng)體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合(he)作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典(dian)型探(tan)頭）

糖果測(cè)定裝(zhuang)置：由一(yi)個(gè)彈簧(huang)螺栓固(gu)定一層壓盤所(suo)組成，測(cè)試(shi)樣品(pin)以壓盤夾緊(jin)，壓盤(pan)中間圓圈空(kong)處為測(cè)試點(diǎn)，適(shi)合測(cè)試食(shi)品的硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測(cè)試探(tan)頭：以球形探(tan)頭的穿刺(ci)測(cè)試薯片、餅干(gan)或膨化等食品(pin)的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(cè)試(shi)。

（8）粘稠、凝(ning)膠類(lei)樣品（典(dian)型探頭）

凝膠(jiao)探頭(tou)：測(cè)試(shi)膠體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(cè)試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬(ying)度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟(ruan)粘稠之(zhi)類的液(ye)體或(huo)者半固體物質(zhì)(zhi)，如加(jia)工處理(li)過(guò)的水果、蔬菜(cai)、奶油、西(xi)紅柿(shi)醬，測(cè)(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。