一 、肌肉嫩(nen)度儀(yi)介紹(shao)

肌肉嫩度是評(ping)價(jià)肉制品食(shi)用物理特性(xing)的重要(yao)指標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的分布(bu)狀態(tài)及肌纖(xian)維中脂(zhi)肪數(shù)量等。上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的肌肉嫩度儀已廣泛用于家(jia)畜以(yi)及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測定，符合(he)中國農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩(nen)度測定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌(ji)肉嫩度儀性能特點(diǎn)(dian)

1. 測試樣品：家畜(chu)以及大型(xing)禽類肉等(deng)。

2. 符合(he)標(biāo)準(zhǔn)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測定(ding)肉嫩度 剪切力(li)測定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請點(diǎn)(dian)此處）。

3. 力量感應(yīng)元測(ce)定范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重(zhong)感測組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元(yuan)精度：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)(jin)行計(jì)量(liang)驗(yàn)證和(he)校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測試過程中(zhong)，軟件帶有實(shí)(shi)時(shí)顯示(shi)框，檢測過程數(shù)(shu)據(jù)可以(yi)實(shí)時(shí)顯示，用戶(hu)可直接觀(guan)察檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始(shi)數(shù)據(jù)自動保(bao)存，軟件自動計(jì)(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止、上下(xia)極限(xian)控制裝置、力量(liang)感應(yīng)元(yuan)過載保(bao)護(hù)，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密功(gong)能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡便(bian)、無需復(fù)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操作，方(fang)便移動實(shí)地操(cao)作檢(jian)測。

三、肌(ji)肉嫩度儀(yi)測試(shi)方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀(yi)器使用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測(ce)試校正，測定儀(yi)器的測定(ding)值與檢測(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)(zhun)確值(zhi)的誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定(ding)儀器具有校(xiao)正能力

?力量感應(yīng)(ying)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三(san)角切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運(yùn)行(xing)所受到的最(zui)大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定：

?將孔樣肉品(pin)置于儀(yi)器的刀(dao)槽上，使肌纖(xian)維與刀口走向(xiang)垂直，啟動儀器(qi)剪切肉(rou)樣，測(ce)得刀具切割這(zhe)一用力(li)過程中的最(zui)大剪切力值（峰(feng)值），為(wei)孔樣剪切(qie)力的(de)測定值。

3. 肉嫩度計(jì)算：

?記錄所有(you)的測定數(shù)(shu)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪切(qie)力的(de)測定值的平(ping)均值扣除(chu)空載運(yùn)行(xing)的最大剪(jian)切力，得(de)到肉樣的(de)嫩度值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本配置(zhi)

主機(jī)1臺(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)、測試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉(rou)嫩度切(qie)刀1套和肉取(qu)樣器1支。