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質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通用探頭(tou)和專yong探頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶的研(yan)究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測(cè)試要求和(he)測(cè)試指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置，也(ye)可以根(gen)據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面(mian)主流質(zhì)構(gòu)(gou)儀主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系列(lie)不同材質(zhì)(zhi)、尺寸的(de)柱形(xing)探頭(tou)，廣泛(fan)應(yīng)用于烘焙(bei)食品、糧油制品(pin)、面制品、肉(rou)制品、水產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠體等，進(jìn)(jin)行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及半(ban)球形(xing)探頭，用于測(cè)試(shi)：軟固體如(ru)魚(yú)糜、魚(yú)糕、魚(yú)(yu)丸、肉(rou)糜和(he)面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化食(shi)品如(ru)薯片的(de)脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪(lao)的表面(mian)硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探頭，通(tong)過(guò)穿刺深入樣(yang)品內(nèi)(nei)部測(cè)試(shi)質(zhì)地剖(pou)面。例如(ru)測(cè)水果表(biao)皮硬度(du)(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形(xing)探頭：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體(ti)、半流體，如(ru)果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜等的(de)稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變特性測(cè)(ce)試。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)地樣(yang)品，如面(mian)條、通(tong)心面(mian)，測(cè)試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)定面(mian)條、通心面的方(fang)法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞和平(ping)底活(huo)塞，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以測(cè)(ce)定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀(guan)察面圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于(yu)測(cè)試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘(hong)焙食品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(cè)試(shi)。符合AACC (74-09)測(cè)定(ding)面包(bao)質(zhì)地(di)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷測(cè)(ce)試裝置：適用(yong)于測(cè)試(shi)長(zhǎng)條形面(mian)包、餅干(gan)、巧克力棒(bang)、玉米(mi)脆片(pian)等斷裂(lie)強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛用(yong)于評(píng)估家(jia)禽肉的嫩(nen)度，已(yi)成為(wei)行業(yè)的(de)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方(fang)法。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制形變(bian)。用于(yu)肉制品質(zhì)的測(cè)(ce)試，可測(cè)(ce)試鮮肉、熟(shu)肉、香(xiang)腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉(rou)嫩度(du)等。符合(he)農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)定(ding)

肉嫩度測(cè)定刀(dao)具：具有一定尺寸(cun)而且很(hen)鋒利的一(yi)種刀(dao)片，將其接(jie)到物(wu)性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上(shang)，由于刀片(pian)很精細(xì)，僅(jin)能切入肉樣(yang)品20mm，而且(qie)切口(kou)很小，不致于如(ru)傳統(tǒng)的儀(yi)器或人(ren)工切割試驗(yàn)造(zao)成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)的(de)破壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切(qie)割/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀片可(ke)以被卸下來(lái)并(bing)定期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而(er)提高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力測(cè)(ce)試塊狀奶油(you)、人造奶油、奶酪(lao)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和涂布性(xing)(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(du)(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于黃油(you)、奶油、奶酪、巧克(ke)力等稠(chou)性樣品進(jìn)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測(cè)試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭(tou)）

針形(xing)探頭(tou)：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)?？?ke)測(cè)量(liang)表皮強(qiáng)度、穿刺(ci)強(qiáng)度(du)等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的新鮮(xian)度和成(cheng)熟度。

剪切刀具(ju)：適合谷物(wu)、果蔬(shu)、肉制品或者蔬(shu)果等不均勻組(zu)織測(cè)量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(cè)量(liang)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果測(cè)定(ding)裝置：由一個(gè)(ge)彈簧螺(luo)栓固定一層壓(ya)盤(pán)所(suo)組成(cheng)，測(cè)試樣品以壓(ya)盤(pán)夾緊，壓盤(pán)(pan)中間圓圈空處(chu)為測(cè)(ce)試點(diǎn)，適合測(cè)(ce)試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測(cè)試探頭(tou)：以球形探(tan)頭的穿刺測(cè)試(shi)薯片、餅干或膨(peng)化等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品(pin)（典型探頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體的探(tan)頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測(cè)試果凍(dong)的彈性(xing)(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和(he)延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于(yu)軟粘稠(chou)之類的液體(ti)或者半固體(ti)物質(zhì)(zhi)，如加工處理(li)過(guò)的(de)水果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測(cè)(ce)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。