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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探(tan)頭和專yong探頭，可(ke)根據(jù)客戶的(de)研究領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向、測(ce)試要求(qiu)和測試指(zhi)標進行(xing)配置，也可以(yi)根據(jù)客戶的(de)要求進行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供(gong)一系(xi)列不(bu)同材質(zhì)(zhi)、尺寸(cun)的柱(zhu)形探頭，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)烘焙食(shi)品、糧油制品(pin)、面制品(pin)、肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、乳制品、膠體(ti)等，進行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回復(fù)性(xing)(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形探頭(tou)：不同材(cai)質(zhì)、大小的球形(xing)及半球形探頭(tou)，用于測試：軟(ruan)固體(ti)如魚糜、魚糕(gao)、魚丸、肉糜和(he)面團的強度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨(peng)化食品如(ru)薯片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形探頭：針刺型(xing)探頭，通過穿(chuan)刺深入樣品(pin)內(nèi)部(bu)測試質(zhì)地(di)剖面。例如(ru)測水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服(fu)點(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從而(er)判斷水果的(de)成熟度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑(hua)質(zhì)地(di)的流體(ti)、半流體，如果醬(jiang)、冰淇淋(lin)、奶酪、黃(huang)油、肉(rou)糜等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)(zhi)地樣品，如面條(tiao)、通心面，測試彈(dan)性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標準測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團(tuan)準備裝置：包括通氣活(huo)塞和平底活塞(sai)，排除面團內(nèi)(nei)分布(bu)之氣室，以測定(ding)面團的堅實(shi)度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀(guan)察面圖發(fā)酵時(shi)的松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品(pin)（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用于測試(shi)蛋糕、面包等烘(hong)焙食品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測(ce)試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的標準方(fang)法

三點折斷(duan)測試裝(zhuang)置：適用(yong)于測試長條形(xing)面包、餅干、巧克(ke)力棒、玉米(mi)脆片(pian)等斷(duan)裂強度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探頭(tou)）

剪切刀具(ju)：被廣泛用(yong)于評估家(jia)禽肉的(de)嫩度，已成為(wei)行業(yè)的標(biao)準測試方法(fa)。刃口裝置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口、直角(jiao)切刀，側(cè)(ce)邊可限(xian)制形變(bian)。用于肉制品(pin)質(zhì)的測試(shi)，可測試(shi)鮮肉、熟肉、香腸(chang)等的堅實度（firmness）、肉(rou)嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)標(biao)準NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測(ce)定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一定尺(chi)寸而且很(hen)鋒利的一(yi)種刀(dao)片，將其接到物(wu)性分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于(yu)刀片(pian)很精細，僅(jin)能切入(ru)肉樣品20mm，而(er)且切口很(hen)小，不致于如(ru)傳統(tǒng)的儀器(qi)或人(ren)工切(qie)割試驗造成(cheng)樣品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破壞，可(ke)進行肉(rou)制品切割/剪(jian)切試驗。因刀片(pian)可以被(bei)卸下來并定期(qi)更換，確保刀片(pian)邊緣(yuan)鋒利，從(cong)而提高了重現(xiàn)(xian)性和準確(que)性。

（5）乳制(zhi)品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切(qie)割力測試塊狀(zhuang)奶油、人(ren)造奶油、奶(nai)酪的(de)堅實度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性裝置：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品(pin)進行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬(shu)及果(guo)蔬制(zhi)品（典型探(tan)頭）

針形(xing)探頭：可用(yong)于樣品(pin)的穿刺試(shi)驗。可測量表皮(pi)強度、穿刺強(qiang)度等數(shù)據(jù)(ju)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的(de)新鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具：適合(he)谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等不均勻組(zu)織測量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合(he)作用(yong)，可測量堅實(shi)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果測(ce)定裝置：由一個彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤(pan)所組成，測(ce)試樣品以(yi)壓盤夾(jia)緊，壓盤(pan)中間圓圈空(kong)處為(wei)測試點，適合(he)測試食(shi)品的硬度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探(tan)頭的穿(chuan)刺測試薯片、餅(bing)干或膨(peng)化等食(shi)品的酥脆性(xing)(fracturability)進行測試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品(pin)（典型探(tan)頭）

凝膠探頭(tou)：測試膠體的探(tan)頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標準(zhun)方法，進行(xing)標準凝膠強度(du)測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠之(zhi)類的液(ye)體或者半固(gu)體物質(zhì)，如加(jia)工處(chu)理過的水果、蔬(shu)菜、奶(nai)油、西紅(hong)柿醬，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(consistency)。