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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為通(tong)用探頭和專(zhuan)yong探頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶(hu)的研究領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方向(xiang)、測試要求和(he)測試指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)行(xing)定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一(yi)系列不同材(cai)質(zhì)、尺寸的柱(zhu)形探頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘焙(bei)食品(pin)、糧油(you)制品、面制品、肉(rou)制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形探(tan)頭：不同材(cai)質(zhì)、大小的(de)球形及半球(qiu)形探頭(tou)，用于測試：軟(ruan)固體如(ru)魚糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化食(shi)品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的表面(mian)硬度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)地剖(pou)面。例如測(ce)水果表皮硬度(du)(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從(cong)而判(pan)斷水(shui)果的成熟(shu)度。

錐形探(tan)頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的流(liu)體、半(ban)流體，如果醬(jiang)、冰淇淋(lin)、奶酪、黃油(you)、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(extension)等(deng)流變(bian)特性測試。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣(yang)品，如面條、通(tong)心面，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定面條、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)(zhun)備裝(zhuang)置：包括通氣活(huo)塞和平底活塞(sai)，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)(nei)分布(bu)之氣室，以(yi)測定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以(yi)用于(yu)觀察面(mian)圖發(fā)酵時(shí)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙(bei)食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭(tou)：適用于測試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘焙食品(pin)的硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合(he)AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折(zhe)斷測試裝置：適用(yong)于測試長(zhang)條形面包、餅(bing)干、巧克(ke)力棒、玉(yu)米脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用(yong)于評估家(jia)禽肉的嫩(nen)度，已(yi)成為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測試方(fang)法。刃口裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制形變(bian)。用于肉制(zhi)品質(zhì)的測試，可(ke)測試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉(rou)嫩度等(deng)。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測定

肉嫩(nen)度測定刀具(ju)：具有一定尺寸(cun)而且很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)(xi)，僅能切(qie)入肉(rou)樣品20mm，而且切口(kou)很小(xiao)，不致于如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或人(ren)工切割試驗(yàn)(yan)造成樣品(pin)整體結(jié)構(gòu)(gou)的破(po)壞，可進(jìn)行肉(rou)制品切(qie)割/剪切試(shi)驗(yàn)。因(yin)刀片可以被卸(xie)下來并定(ding)期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒(feng)利，從而提高了(le)重現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力(li)測試塊狀奶(nai)油、人造奶(nai)油、奶酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和(he)涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪(lao)的粘稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠性樣(yang)品進(jìn)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測(ce)試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探頭：可用于樣品(pin)的穿刺試(shi)驗(yàn)。可(ke)測量表皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)(ju)，用于判(pan)斷果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟(shu)度。

剪切刀具：適合(he)谷物、果蔬、肉(rou)制品或者蔬果(guo)等不(bu)均勻(yun)組織測(ce)量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作(zuo)用，可測(ce)量堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個(gè)(ge)彈簧螺(luo)栓固定一(yi)層壓盤所組(zu)成，測試樣(yang)品以壓盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓(yuan)圈空處為測試(shi)點(diǎn)，適合測試(shi)食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試探(tan)頭：以球(qiu)形探頭的穿刺(ci)測試薯(shu)片、餅干或膨化(hua)等食品(pin)的酥脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣(yang)品（典(dian)型探(tan)頭）

凝膠探頭：測試膠體的探(tan)頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測試(shi)果凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠之(zhi)類的液(ye)體或者半固體(ti)物質(zhì)，如加(jia)工處理過(guo)的水果、蔬菜(cai)、奶油、西紅柿醬(jiang)，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。