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??【防曬(shai)霜不僅是SPF！順(shun)滑度、厚重感也(ye)能量化？】最(zui)近天氣(qi)又熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)直是(shi)每天bibei！但你(ni)有沒(méi)(mei)有發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬一抹就悶(men)黏，有些卻(que)清爽得像沒(méi)擦(ca)？??這次(ci)，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測(cè)三款防(fang)曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從壓(ya)縮測(cè)試到涂抹(mo)模擬，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)地(di)差異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們(men)選取了三(san)款不同質(zhì)地的(de)防曬霜：??A款(kuan)｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重型(xing)（物理防(fang)曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)(zhi)地）測(cè)(ce)試方法：??壓縮測(cè)(ce)試：分(fen)析稠度與(yu)按壓力??涂(tu)抹模擬：觀察粘(zhan)性與殘留(liu)感—??測(cè)(ce)試結(jié)果...

近日，上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工(gong)程系研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定富含(han)紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過(guò)程中的(de)質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研(yan)究選用三種乳(ru)酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)和醫(yī)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深(shen)入研究日(ri)｜果凍可不止(zhi)一種做(zuo)法，你吃的是哪(na)一種(zhong)？明膠、瓊(qiong)脂還是(shi)果膠？原料(liao)不同，口感差別(bie)可大了！果(guo)凍這種看似(shi)簡(jiǎn)單的小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)(shi)是質(zhì)(zhi)構(gòu)變化的“寶(bao)庫(kù)”。不同(tong)的凝(ning)膠原料，不僅(jin)影響果凍的(de)凝固溫度，也會(huì)(hui)帶來(lái)截然不(bu)同的口感體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)(dong)物膠原(yuan)蛋白提取(qu)，做出來(lái)的果凍(dong)柔軟、順滑(hua)、入口即(ji)化，是市(shi)面上常(chang)見(jiàn)的布丁果凍(dong)口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物性(xing)凝膠，提取自(zi)海藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫(wen)下即可成(cheng)型，制(zhi)成的(de)果凍(dong)口感偏硬(ying)，有“脆感”，適合(he)清爽型果(guo)凍。??果膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱(chēng)為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是大(da)蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的(de)花莖。在貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后代謝旺盛(sheng)，表面缺少保(bao)護(hù)組織極(ji)易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨(huo)架期變(bian)短。因此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期(qi)，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的(de)要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目(mu)前，蒜(suan)薹的貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻(fu)射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)都(dou)在一定程度(du)上維(wei)持了(le)蒜薹的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)(ju)已有研(yan)究，在果蔬(shu)貯藏過(guò)(guo)程中，溫(wen)度對(duì)其品(pin)質(zhì)影(ying)響顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期(qi)。微凍是(shi)一種將食品(pin)保持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來(lái)告(gao)訴你！初夏是芒(mang)果控的天堂，每(mei)一口順(shun)滑、Q彈、香甜，其實(shí)(shi)都藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地變化(hua)"的秘密！我們(men)使用食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀，測(cè)(ce)試芒果(guo)從青到(dao)熟的(de)壓縮硬度與回(hui)彈力變化：???第(di)1天：青芒-超硬！壓(ya)下去沒(méi)彈性(xing)???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開(kāi)(kai)始變軟???第(di)5天：成熟-超級(jí)松(song)軟，咬(yao)下去(qu)瞬間化開(kāi)(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變(bian)化，也能幫助(zhu)食品研(yan)發(fā)團(tuán)(tuan)隊(duì)設(shè)計(jì)(ji)出適(shi)合芒果干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)品(pin)的最(zui)佳成(cheng)熟度配方！??實(shí)(shi)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓柱壓頭(tou)???測(cè)試參(can)數(shù)：壓縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季來(lái)(lai)了，芒果(guo)怎么(me)放才不容易爛(lan)？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派(pai)的保鮮術(shù)(shu)！最近濕氣爆棚(peng)，進(jìn)入一(yi)年中最潮(chao)濕的時(shí)節(jié)——梅雨(yu)季！你有(you)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，芒果(guo)放一晚就開(kāi)(kai)始變(bian)軟，甚(shen)至出(chu)水？??這次(ci)我們用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我們將(jiang)新鮮芒(mang)果分別(bie)用三種(zhong)常見(jiàn)包(bao)裝方式封存：??保(bao)鮮膜(mo)??PE密封袋?真空(kong)包裝袋然后(hou)放置3天，每隔(ge)一天測(cè)一(yi)次芒果的硬(ying)度變化，看看哪(na)種包裝最能(neng)延緩軟(ruan)化、維持最(zui)佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小小(xiao)劇透(tou)一下(xia)：真空包裝的(de)芒果，明顯比(bi)另外兩種(zhong)方式更能(neng)保持(chi)Q彈口感！保(bao)鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...