一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度是評(ping)價肉制品食(shi)用物理特性的(de)重要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)(ying)了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌(ji)肉中脂肪(fang)的分布狀態(tài)(tai)及肌纖(xian)維中脂肪數(shù)量(liang)等。上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)的肌肉嫩度儀已廣(guang)泛用(yong)于家畜(chu)以及大型禽類(lei)肉的嫩(nen)度測定(ding)，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特點(dian)

1. 測試樣品：家畜以(yi)及大(da)型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測定肉嫩(nen)度 剪切力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載(zai)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請點此(ci)處）。

3. 力量(liang)感應(yīng)(ying)元測定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組件可選(xuan)。

4. 力量(liang)感應(yīng)元精(jing)度：可以使用第(di)三方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)(jin)行計(ji)量驗(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速(su)度：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英文隨時切(qie)換，測(ce)試過程中，軟(ruan)件帶有(you)實時(shi)顯示框(kuang)，檢測過(guo)程數(shù)(shu)據(jù)可以實(shi)時顯示，用戶(hu)可直(zhi)接觀察(cha)檢測(ce)圖譜變(bian)化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動(dong)保存，軟件(jian)自動計算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保(bao)護(hù)功能(neng)：緊急停止、上下(xia)極限控制(zhi)裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載保護(hù)(hu)，檢測數(shù)據(jù)保(bao)密功能(neng)。

9. 儀器便攜(xie)性：操作簡便、無需(xu)復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動實地操作(zuo)檢測(ce)。

三、肌(ji)肉嫩度(du)儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測定(ding)儀器使用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)測試校正，測(ce)定儀(yi)器的測定(ding)值與檢測標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(yīng)(ying)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀器具(ju)有校正(zheng)能力(li)

?力量感應(yīng)元的(de)選擇(ze)：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力(li)感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三角(jiao)切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運行所受到的(de)最大剪切力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的(de)刀槽上(shang)，使肌纖維與刀(dao)口走向垂直(zhi)，啟動儀(yi)器剪(jian)切肉樣，測得(de)刀具切(qie)割這一用力過(guo)程中的最大剪(jian)切力值（峰值），為(wei)孔樣剪切(qie)力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計算(suan)：

?記錄所(suo)有的測定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔樣(yang)剪切力的(de)測定值(zhi)的平均值扣除(chu)空載運行的(de)最大(da)剪切力，得(de)到肉樣的(de)嫩度值。

四、肌(ji)肉嫩(nen)度儀基本(ben)配置

主機1臺、20kg力量感(gan)應(yīng)元(yuan)1個、測試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個、肉嫩度切刀(dao)1套和(he)肉取樣(yang)器1支。