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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚(hou)重感也(ye)能量化？】最近天(tian)氣又熱又黏，防(fang)曬霜簡直(zhi)是每天bibei！但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防(fang)曬一抹就(jiu)悶黏，有些卻(que)清爽得像(xiang)沒擦(ca)？??這次，我們用(yong)RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實測(ce)三款防曬霜的(de)「真實(shi)膚感」！從(cong)壓縮測試(shi)到涂抹模(mo)擬，一(yi)次搞懂(dong)它們(men)的質(zhì)地差異(yi)?—??實驗(yan)設(shè)計(ji)我們選(xuan)取了三款不同(tong)質(zhì)地的防曬(shai)霜：??A款｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款｜厚(hou)重型（物(wu)理防曬(shai)）??C款｜混合型(xing)（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試(shi)方法：??壓縮測(ce)試：分析稠度(du)與按壓(ya)力??涂抹模擬(ni)：觀察(cha)粘性與殘(can)留感(gan)—??測試結(jié)果...

近日，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食品(pin)科學(xué)(xue)與工程系(xi)研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)富含(han)紫薯(shu)面團發(fā)酵(jiao)過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化。本(ben)研究選用三(san)種乳酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深(shen)入研究日(ri)｜果凍可不止(zhi)一種(zhong)做法，你吃的(de)是哪一種？明膠(jiao)、瓊脂還(hai)是果(guo)膠？原料不(bu)同，口感差(cha)別可大(da)了！果凍(dong)這種看似簡(jian)單的(de)小甜點，其實是(shi)質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫”。不同(tong)的凝膠原料，不(bu)僅影響果凍的(de)凝固溫度(du)，也會帶來截然(ran)不同的(de)口感(gan)體驗：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dong)物膠(jiao)原蛋白提取(qu)，做出來的果凍(dong)柔軟、順(shun)滑、入口即(ji)化，是(shi)市面(mian)上常見的布(bu)丁果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝(ning)固力強(qiang)，在常溫下(xia)即可成型(xing)，制成的(de)果凍(dong)口感偏硬(ying)，有“脆(cui)感”，適(shi)合清爽型果凍(dong)。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜(suan)生長過程中(zhong)形成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過程中，由(you)于蒜薹(tai)采后代(dai)謝旺盛，表(biao)面缺少保護組(zu)織極易造(zao)成品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短(duan)。因此延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消(xiao)費者對新鮮(xian)度的要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實意義。目前(qian)，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研究集(ji)中在冷藏、氣(qi)調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏技術(shù)(shu)都在一定程(cheng)度上維(wei)持了(le)蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過程中，溫度(du)對其品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選(xuan)擇合適(shi)的溫度可以(yi)延長果(guo)蔬貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食品保持(chi)在食品(pin)冰點（凍結(jié)點）以(yi)下1~2℃進...

??芒果(guo)熟了嗎(ma)？讓質(zhì)(zhi)地來告訴(su)你！初夏是芒(mang)果控的(de)天堂，每一(yi)口順(shun)滑、Q彈、香甜(tian)，其實都(dou)藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地變(bian)化"的秘密！我(wo)們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)，測試芒果從(cong)青到熟(shu)的壓縮硬度與(yu)回彈(dan)力變(bian)化：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒彈(dan)性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟???第(di)5天：成熟-超級松(song)軟，咬下去瞬間(jian)化開！用數(shù)(shu)據(jù)讀懂水果的(de)變化，也能(neng)幫助食(shi)品研發(fā)團隊(dui)設(shè)計出適合芒(mang)果干、芒果醬(jiang)、甜品等產(chǎn)品的(de)最佳成熟度(du)配方！??實驗(yan)細節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓柱壓頭(tou)???測試參數(shù)：壓(ya)縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果怎(zen)么放才不容易(yi)爛？????用(yong)RTA測一測各派的(de)保鮮術(shù)！最近濕(shi)氣爆棚，進入(ru)一年中最(zui)潮濕的時節(jié)(jie)——梅雨季(ji)！你有沒(mei)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開始變(bian)軟，甚至出水？??這(zhe)次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)(fa)起一項「芒(mang)果保鮮挑戰(zhàn)(zhan)實驗」：我們(men)將新(xin)鮮芒果分(fen)別用(yong)三種常見包(bao)裝方式(shi)封存：??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真空包(bao)裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一天測(ce)一次芒果的(de)硬度變(bian)化，看看哪種(zhong)包裝最能(neng)延緩軟化、維(wei)持最(zui)佳口感！????實驗結(jié)(jie)果小(xiao)小劇透(tou)一下(xia)：真空包裝的芒(mang)果，明顯比(bi)另外兩種方式(shi)更能保持(chi)Q彈口感！保鮮膜(mo)中規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化工(gong)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...