一 、肌(ji)肉嫩度儀介紹(shao)

肌肉嫩度是(shi)評價肉制品(pin)食用物(wu)理特性的重要(yao)指標，其(qi)反應(yīng)了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的分布(bu)狀態(tài)及肌纖(xian)維中脂肪(fang)數(shù)量等。上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的肌肉嫩度儀(yi)已廣(guang)泛用于家畜(chu)以及大型禽(qin)類肉(rou)的嫩度測定，符合中(zhong)國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biao)準NY/T 1180-2006肉嫩(nen)度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度(du)儀性能(neng)特點

1. 測試樣品：家畜(chu)以及大型(xing)禽類肉等(deng)。

2. 符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biao)準方(fang)法測定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測組件可(ke)選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以(yi)使用第三方(fang)標準砝碼(ma)進行計量驗(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 測試速(su)度：1.00mm/s。

6. 測試軟(ruan)件：中英文隨(sui)時切換，測試(shi)過程(cheng)中，軟件(jian)帶有實時(shi)顯示框，檢(jian)測過程數(shù)據(jù)(ju)可以(yi)實時顯(xian)示，用戶(hu)可直(zhi)接觀察(cha)檢測圖譜變化(hua)。

7. 測試結(jié)果(guo)：原始(shi)數(shù)據(jù)自動保存(cun)，軟件(jian)自動(dong)計算結(jié)果(guo)。

8. 儀器(qi)保護功(gong)能：緊急停止、上(shang)下極限控(kong)制裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載保(bao)護，檢測數(shù)據(jù)保(bao)密功(gong)能。

9. 儀器便攜(xie)性：操作簡便、無需(xu)復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵操作(zuo)，方便移動(dong)實地操作(zuo)檢測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定(ding)儀器(qi)使用標準(zhun)砝碼測試校(xiao)正，測定儀器的(de)測定值與(yu)檢測(ce)標準砝(fa)碼的準確(que)值的誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定(ding)儀器具(ju)有校正(zheng)能力

?力量(liang)感應(yīng)元(yuan)的選(xuan)擇：儀(yi)器最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運(yun)行所受(shou)到的最(zui)大剪切(qie)力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定：

?將孔樣(yang)肉品置于(yu)儀器的(de)刀槽上，使肌(ji)纖維(wei)與刀(dao)口走向(xiang)垂直，啟動(dong)儀器(qi)剪切肉樣，測(ce)得刀具切割(ge)這一用力(li)過程中的最(zui)大剪切(qie)力值（峰(feng)值），為孔樣剪(jian)切力的測定(ding)值。

3. 肉嫩度計(ji)算：

?記錄(lu)所有的測(ce)定數(shù)(shu)據(jù)，取各(ge)個孔樣剪切(qie)力的測(ce)定值的平均(jun)值扣除空載運(yun)行的最(zui)大剪(jian)切力，得(de)到肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本(ben)配置(zhi)

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個、測試(shi)軟件1套、1kg標(biao)準砝碼1個(ge)、肉嫩(nen)度切(qie)刀1套和(he)肉取(qu)樣器1支(zhi)。