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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用(yong)探頭和專(zhuan)yong探頭，可根據(jù)客(ke)戶的研(yan)究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)(fa)方向、測(ce)試要求和測試(shi)指標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可(ke)以根據(jù)客(ke)戶的(de)要求(qiu)進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面主流(liu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀主(zhu)機(jī)通用。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材(cai)質(zhì)、尺(chi)寸的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙(bei)食品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制品、膠(jiao)體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形探頭(tou)：不同(tong)材質(zhì)、大小的(de)球形(xing)及半球形探(tan)頭，用(yong)于測試：軟(ruan)固體如魚(yu)糜、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化(hua)食品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺(ci)型探頭，通過穿(chuan)刺深入(ru)樣品內(nèi)部(bu)測試(shi)質(zhì)地剖面。例(li)如測(ce)水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而判斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)地(di)的流(liu)體、半流體，如(ru)果醬、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油、肉糜(mi)等的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流(liu)變特性測試。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)(zhi)地樣(yang)品，如面條(tiao)、通心面，測試(shi)彈性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)(biao)準(zhǔn)測定面(mian)條、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞和(he)平底活(huo)塞，排除面(mian)團(tuán)內(nèi)分布之(zhi)氣室(shi)，以測定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用(yong)于觀察面圖發(fā)(fa)酵時(shí)的(de)松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食(shi)品（典型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用于測(ce)試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘(hong)焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)(dian)折斷(duan)測試裝置(zhi)：適用于測(ce)試長條形面包(bao)、餅干(gan)、巧克力棒、玉米(mi)脆片等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典(dian)型探頭）

剪切刀具：被廣泛用(yong)于評估(gu)家禽肉(rou)的嫩度，已成為(wei)行業(yè)(ye)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測試方法。刃(ren)口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直角(jiao)切刀(dao)，側(cè)邊可限(xian)制形變。用于肉(rou)制品質(zhì)(zhi)的測試，可(ke)測試鮮肉(rou)、熟肉(rou)、香腸等(deng)的堅(jiān)(jian)實(shí)度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一定尺(chi)寸而且很鋒利(li)的一(yi)種刀片，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)，僅(jin)能切入肉樣品(pin)20mm，而且切口很小(xiao)，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或人工(gong)切割試驗(yàn)造成(cheng)樣品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切割(ge)/剪切(qie)試驗(yàn)(yan)。因刀片(pian)可以被卸下來(lai)并定期更(geng)換，確保刀(dao)片邊緣鋒利(li)，從而提高(gao)了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制品(pin)（典型探頭）

奶油切(qie)割刀(dao)具：利用切(qie)割力測試(shi)塊狀奶油、人造(zao)奶油、奶酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪的(de)粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于(yu)黃油、奶油(you)、奶酪、巧克力等(deng)稠性(xing)樣品進(jìn)(jin)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典型(xing)探頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)?？?ke)測量(liang)表皮強(qiáng)(qiang)度、穿(chuan)刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的新(xin)鮮度和成熟度(du)。

剪切刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬果(guo)等不(bu)均勻組(zu)織測(ce)量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混合(he)作用，可(ke)測量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果測(ce)定裝置：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓固(gu)定一層壓盤(pan)所組(zu)成，測試(shi)樣品以(yi)壓盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓圈空處為(wei)測試點(diǎn)，適合(he)測試食品的(de)硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度(du)測試(shi)探頭(tou)：以球形(xing)探頭的穿刺(ci)測試薯片、餅干(gan)或膨化(hua)等食(shi)品的酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測試(shi)。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭：測試(shi)膠體的(de)探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法(fa)，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果(guo)凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠(chou)之類的液(ye)體或者(zhe)半固體物質(zhì)，如(ru)加工處(chu)理過的水果(guo)、蔬菜(cai)、奶油、西紅(hong)柿醬，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。